Opis / Okus
Hruške Gieser-Wildeman so majhni plodovi s povprečnim premerom od 5 do 6 centimetrov in imajo počepnjeno, čebulno podlago, ki se rahlo zoži na zaobljenem vratu. Koža je zelo čvrsta, zori od zelene do rumene, včasih pa je prekrita z rjavo rdečico in rdeče-oranžnim rdečilom. Pod površjem je meso slonokoščene do bele, grobe, aromatične in zmerno sočne, obdaja osrednje jedro, napolnjeno z majhnimi, črno rjavimi semeni. Hruške Gieser-Wildeman, ko so surove, imajo gosto, zrnato in hrustljavo teksturo z ostrim in taninskim okusom. Plodove po možnosti uživamo pri kuhanju in razvijejo slajši okus z mehko, nežno konsistenco.
Sezone / razpoložljivost
Hiere Gieser-Wildeman so na voljo pozno jeseni do zime v Evropi.
Trenutna dejstva
Hruške Gieser-Wildeman, botanično uvrščene med Pyrus communis, so nizozemska kuharska sorta, ki pripada družini Rosaceae. Zelo trdna hruška zaradi ostrega okusa pogosto velja za neprijetno, če je surova, ko pa se meso zmehča in sladka ter se spremeni v občutljivo prilogo ali sladico. Hruške Gieser-Wildman so dobile ime po reki Giessen na Nizozemskem in veljajo za eno najbolj priljubljenih kuharskih hrušk v državi. Sorta je še posebej naklonjena kot priloga divjadi v nizozemskih restavracijah, hruške pa pogosto prodajajo že olupljene v omaki iz rdečega vina za hitre nanose. Zunaj restavracij se na lokalnih trgih kupujejo hruške Gieser-Wildeman za domače dušene ali poširane jedi iz hrušk. Kljub svoji slavi na Nizozemskem hruške Gieser-Wildeman veljajo za redko sorto zunaj nizozemskih trgov in so v nekaterih evropskih regijah, kot je Združeno kraljestvo, označene kot posebna sorta.
Hranilna vrednost
Hruške Gieser-Wildeman so odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo poganjati zdrave bakterije v želodcu in spodbujajo prebavni trakt. Hruške vsebujejo tudi nekatere vitamine C, B6 in K, folate, kalij, kalcij, magnezij in železo.
Aplikacije
Hruške Gieser-Wildeman so najbolj primerne za kuhane namene, kot so dušenje, pečenje ali lovljenje. Gosto in trdno sadje se tradicionalno kuha v rdečem vinu ali sladkih sirupih, da se razvije mehka in nežna konsistenca. Ko so kuhani, jih postrežemo kot prilogo k pečenemu mesu in zelenjavi, jih narežemo na rezine in uporabimo kot dodatek k pici ali uporabimo kot sladico, ki jo postrežemo s sladoledom. Hruške Gieser-Wildeman pečejo tudi v kepicah, pecivu in piškotih ali pa jih pogosto zavijejo v listnato testo, pečejo in pokrijejo s čokoladno-espresso omako. Na Nizozemskem so poširane hruške znane kot stoofpeertje in jih tradicionalno postrežejo tako vroče kot hladne. Obstajajo številne različice poširanih hrušk z uporabo spreminjajočih se sestavin, kot so liker iz črnega ribeza, nageljnove žbice, cimet, rjavi sladkor, rdeče vino ali limonina lupina. Stoofpeertjes je podoben zelenjavni prilogi, če ga postrežemo s pečenim mesom in je priljubljena jed, ki jo postrežejo na nizozemskih družinskih srečanjih. Če po obroku ostanejo hruške, jih naslednji dan prerazporedimo v sladice ali jih za zajtrk narežemo in vmešamo v ovseno kašo in kašo. Hruške Gieser-Wildeman pogosto postrežemo z mesom, kot so zajec, fazan, govedina, pančeta in pršut, siri, kot so kozji, parmezan, gorgonzola in modri, kuhan krompir, med, brusnice, rukola, timijan, rožmarin in oreški, kot so kot pekani, orehi in pistacije. Sveže sadje bo 1-2 tedna, ko bo celo in neoprano shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Na Nizozemskem so poširane hruške Gieser-Wildeman priljubljena jed, ki jo tradicionalno postrežejo na božično-novoletnih večerjah. Hruške olupimo in skuhamo cele s stebli zaradi estetske privlačnosti, s postopkom kuhanja pa plodovi razvijejo praznično rdeč odtenek. V prazničnem času so poširane hruške tudi gurmanska spremljevalna jed, ki je način kuhanja, ki na sredino mize postavi majhen žar, kjer si gostje lahko sami kuhajo zelenjavo in meso. Ta postopek kuhanja poteka postopoma skozi celoten obrok, veliko različnih vrst mesa pa uživamo s prilogami, kot so omake, bagete, zelenjava in poširane hruške. Poleg domače kuhinje so hruške Gieser-Wildeman na Nizozemskem znane tudi kot logotip in ime restavracije z zvezdico Michelin, De Gieser Wildeman, ki se nahaja v mestu Noordeloos na Nizozemskem. Govori se, da je glavni kuhar Rene Tichelaar zelo naklonjen sorti hrušk, zato je restavracijo poimenoval po sadju, hruško pa običajno postreže s sladoledom kot sladico v restavraciji.
Geografija / Zgodovina
Hruške Gieser-Wildeman je prvi vzredil gospod Wildeman sredi 19. stoletja v bližini mesta Gorinchem na Nizozemskem. Po njihovem odkritju je drevesnica Van den Willik & Sons sorto spustila na komercialne trge, kjer so postali priljubljeni kot kuharska hruška v 20. stoletju. Danes so hruške Gieser-Wildeman v glavnem lokalizirane na nizozemskih trgih, včasih pa jih lahko najdemo na trgih v Združenem kraljestvu, Franciji in Belgiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo hruške Gieser-Wildeman. Eno je najlažje, tri je težje.
| Andrea Janssen | Poširane hruške v pivski omaki |
