Opis / Okus
Gobe Nebrodini Bianco imajo veliko, vazo podobno obliko, v povprečju dolge od 7 do 10 centimetrov in 5 do 20 centimetrov v premeru in imajo sploščeno kapico z valjastim, debelim steblom. Pokrovčki so gladki in čvrsti, od bele do slonokoščene in imajo zavite robove. Pod pokrovčkom vidne in poševne, slonokoščene škrge povezujejo steblo in pokrovček, meso pa je gobasto, gosto in kremne barve. Gobe Nebrodini Bianco imajo nežno in žametno konsistenco s sladkim, rahlo pikantnim in zemeljskim okusom, ki spominja na pokrovače ali uhane.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Nebrodini Bianco so na voljo skozi celo leto, če jih pridelujemo v komercialne namene. V naravi so gobe na voljo spomladi do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Gobe Nebrodini Bianco, ki jih botanično uvrščamo med Pleurotus nebrodensis, so zelo velike glive, ki spadajo v družino Pleurotaceae. Gobe Nebrodini Bianco, znane tudi kot sicilijanske ostrige na žaru in gobe Nebrodi, so ena najbolj cenjenih gliv zaradi svoje nežne doslednosti in podobnosti okusa z školjkami, zlasti z uhani. Gobe so v divjini kritično ogrožene in zaradi majhnega naravnega habitata na otoku Sicilija veljajo za redke. Da bi sorto rešili pred izumrtjem v naravi, so znanstveniki odkrili, da je gobe Nebrodini Bianco mogoče komercialno gojiti. Gobe gojijo na najrazličnejših substratih, da zadostijo naraščajočemu povpraševanju, in so ena izmed edinih mikoriznih gliv, ki jih uspešno gojimo. Gobe Nebrodini Bianco so v svojih kulinaričnih aplikacijah zelo cenjene zaradi izjemnega okusa in jih po vsem svetu uporabljajo kot izboljšanje okusa ali nadomestitev morskih sadežev v jedeh.
Hranilna vrednost
Gobe Nebrodini Bianco so odličen vir cinka in železa, ki lahko pomagajo okrepiti imunski sistem in uravnavati telesne funkcije. Gobe so tudi dober vir mangana, kalcija in vitamina D, ki je vitamin, ki lahko pomaga pri krepitvi kosti in ga je težko naravno najti v virih hrane.
Aplikacije
Gobe Nebrodini Bianco so najbolj primerne za kuhane namene, kot so pečenje na žaru, praženje, pečenje in cvrtje. Gobe lahko vmešamo v juhe, kari in enolončnice, jih na tanko narežemo in ocvremo, stresemo v solate ali pa jih prepražimo in položimo na toast, zelenjavo ali riž. Gobe Nebrodini Bianco so priljubljeni tudi na žaru in jih postrežemo s pečenim mesom, narežemo na tanke in uporabimo kot nadomestek testenin, zmeljemo v mesne štručke in omlete, vložimo za daljšo uporabo ali uporabimo kot nadomestek za meso v vegetarijanskih jedeh. Meso gobe je trdno in bo zdržalo pri visokih temperaturah, hkrati pa bo ohranilo nežno konsistenco. Gobe Nebrodini Bianco se dobro ujemajo z zelenim fižolom, beluši, rukolo, siri, kot so fontina, parmezan in cotija, koromač, paradižnik, meso, kot so ribe, zrezek in perutnina, kozice, zelišča, kot so peteršilj, timijan, bazilika, cilantro, pehtran in žajbelj, beli fižol, mandlji in lešnik. Sveže gobe ostanejo 1-2 tedna, ko bodo cele in neoprane v papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Gobe Nebrodini Bianco so poimenovane po gorah Nebrodi, domačem gobarskem domu, ki se nahajajo na otoku Sicilija. Te gore vsebujejo široko paleto travnikov, dolin, pobočij in gozdov s potoki, ki se izlivajo v Tirensko morje. Ime Nebrodi se v grobem prevede iz grščine, da pomeni 'rjava', kar predstavlja veliko prisotnost divjih živali v gorah. Gosti hranilni ekosistem je tudi dom več kot tridesetim vrstam gob in vsako sezono se bodo Sicilijanci z družino in prijatelji zbrali, da glive trajnostno hranijo. Ta sezonska zabava, znana kot andrea funghi ali lov na gobe, je postala priljubljena sicilijanska tradicija, saj vsaka družina varuje skrivna mesta za iskanje in jih prenaša na prihodnje generacije. Medtem ko gobe Nebrodini Bianco zaradi ogrožene narave ne iščejo več, bodo lovci gob skrbno iskali po podrasti druge sorte, kot so jurčki s palicami, da bi gobe nabirali za domačo kuhinjo. Ko jih gobe naberejo, jih običajno sveže vključijo v rižoto in testenine. Tradicionalno jih kuhamo tudi v kisu in konzerviramo v olju za daljšo uporabo.
Geografija / Zgodovina
Gobe Nebrodini Bianco so doma v gorah Nebrodi na Siciliji in že od nekdaj rastejo samoniklo. Danes velja, da je sorta v naravi izjemno redka in je uvrščena med kritično ogrožene vrste. Kljub svoji naravni redkosti so gobe Nebrodini Bianco uspešno gojene na substratih in se komercialno gojijo v Aziji, Evropi, Kanadi in ZDA za prodajo v posebnih trgovinah z živili in na lokalnih trgih.
