| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušene jurčke se zelo razlikujejo po velikosti in obliki, odvisno od velikosti sveže gobe, in imajo na splošno ravno in široko podobo z ukrivljenim, zaobljenim pokrovčkom. Gobe se ohranijo v rezinah, včasih ločijo stebla od pokrovčkov, robovi pa se zvijejo, površina pa razvije teksturirano, rahlo nagubano konsistenco. Posušene jurčke imajo tudi barvo od temno rjave, svetlo rjave do rjavega, rdeče-rjavega odtenka, odvisno od starosti. Posušene jurčke imajo izrazito, zadimljeno, bogato in lesnato aromo. Ko so gobe enkrat pripravljene, dobijo žvečilno konsistenco z gosto, mesom podobno teksturo in zagotavljajo oreškaste, zemeljske in slane okuse, ki so usmerjeni naprej. Pomembno je omeniti, da je treba posušene gobe najti v velikih rezinah, majhni, zdrobljeni koščki pa so znak starih gob brez okusa.
Sezone / razpoložljivost
Posušene jurčke so na voljo celo leto.
Trenutna dejstva
Posušene jurčke, ki jih botanično uvrščamo med vrste Boletus edulis, so dehidrirane, koncentrirane različice svežih gob iz družine Boletaceae. Jigi rastejo posamezno ali v majhnih grozdih v gozdovih na dnu borovcev, jelk, kuglice, kostanja, hrasta in smrek. Goste kupolaste gobe imajo simbiozno povezavo s koreninami živih dreves in tega partnerstva ni mogoče poustvariti pri komercialnem gojenju, tako da goba ostane samonikla. Tudi jurčki imajo razvpito kratko sezono, ki vodi kuharje in krmilce, da sušijo rezine svežih gob za daljšo uporabo. Posušene jurčke so ena najbolj priljubljenih sort, ki se uporabljajo v kulinariki, in jim daje prednost močan okus, gosto teksturo in lesnato, zemeljsko aromo. Posušene gobe je mogoče rekonstituirati in vključiti v najrazličnejše namene, sorta pa je postala tudi tržno pomemben izvoz, ki se distribuira v svetovnem merilu.
Hranilna vrednost
Posušene jurčke so odličen vir železa, minerala, ki razvija beljakovine hemoglobin v rdečih krvnih celicah in pomaga pri prenosu kisika. Gobe so tudi dober vir vitaminov A in C za krepitev imunskega sistema in zmanjšanje vnetja, rezine pa vsebujejo manj kalcija, kalija in fosforja.
Aplikacije
Posušene jurčke je treba rekonstituirati in jih uporabiti cele, zmlete ali infundirati v najrazličnejše kulinarične namene ter dodati koncentrirane okuse umami. Za rehidracijo je treba posušene gobe namočiti v vodi sobne temperature za 15 do 30 minut in nato sprati, da odstranimo odvečne peske. Konce stebel bo morda treba tudi narezati, da odstranite žilave, peščene koščke. Rekonstituirane jurčke lahko nasekljamo v juhe, enolončnice, omake in omake, vključno z bešamelom, paradižnikom in belo, ali pa jih skuhamo v jajcih, spečemo v gratinirane ali dušimo v polento. Gobe lahko vključimo tudi v pražene mesne jedi, kot je pečenka v loncu, ki jih postrežemo na zrezkih in ribah ali jih zmešamo v rižote in testenine. Poleg celih, rehidriranih jurčkov lahko posušene gobe zmeljemo v prah in jih vmešamo v testo in začimbe, ali pa gobe dušimo v oljčno olje in mešamo, da ustvarimo aromatizirana olja. Rehidrirane gobe po namočenju prav tako ustvarijo aromatično tekočino, napolnjeno z umami, in tekočina doda zemeljske elemente v juhe, omake in juhe. Posušene jurčke se dobro ujemajo z mesom, kot so govedina, perutnina, teletina, raca in ribe, aromatiki, kot so šalotka, česen in čebula, špinača, koromač, rukola, korenje, zelena, siri, kot so kozji, parmezan in mocarela, in zelišča, kot so žajbelj, bazilika, drobnjak, peteršilj in timijan. Posušene gobe ostanejo 1 do 2 leti, če jih hranimo v nepredušni posodi na hladnem, suhem in temnem mestu.
Etnične / kulturne informacije
Porcini gobe so cenjene v italijanski kuhinji, v sezonah pa gobe po vsej državi praznujejo z lokalnimi festivali hrane, znanimi kot sagre. Vsaka sagra je regionalno edinstvena in časti bogate jesenske letine. V srednjeveški vasici Cusano Mutri v regiji Campania vsako jesen vsako leto prirejajo sagra dei funghi ali gobarski festival, na katerem so predstavljeni jurčki. Divje sorte pogosto najdemo v gozdovih in naravnem podeželju, ki obkroža vas, v sagri pa so tudi prodajalci lokalnih sirov, vina in kruha, ki dopolnjujejo gobe. Med festivalom se jurčki prodajajo posušeni in sveži, pripravljeni pa so tudi v kuhanih aplikacijah. Ena izmed tradicionalnih jedi festivala je pirjenje jurčkov in rezanje rezin nad topljenim sirom caciocavallo in opečenim kruhom. Sir Caciocavallo, v prevodu iz italijanščine pomeni 'sir na konju', je edinstvena vrsta sira, vezanega z vrvjo in obešenega v zraku, da se postara. Ko je sir pripravljen za uživanje, ga nad toplem štedilnikom nanizamo, da se segreje, ga postrgamo, ko je mehak, in ga namažemo na toast z gobami.
Geografija / Zgodovina
Porcini gobe so doma v regijah severne poloble, vključno z deli Azije, Evrope in Severne Amerike, in že od nekdaj rastejo samoniklo. Sveže jurčke najdemo le omejeno sezono in zaradi kratkega roka uporabnosti veljajo za poslastice. Posušene jurčke narežemo in posušimo za celoletno uporabo in imajo dolg rok trajanja, tako da jih lahko pošiljamo po vsem svetu. Danes se posušene jurčke pakirajo in izvažajo predvsem iz Azije in se v manjšem obsegu pridelujejo po vsej Severni Ameriki in Evropi. Posušene jurčke lahko najdemo prek spletnih trgovcev, kmečkih trgov in posebnih trgovin po vsem svetu.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene jurčke. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil posušene jurčke z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Bashas ' Trgovina z živili Bashas 10631 N 32. Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com BlizuRajska dolina, Arizona, ZDA Pred približno 417 dnevi, 18.1.20 |
