Opis / Okus
Listi brokolija so veliki, ploski in široki, v povprečju dolgi 15-18 centimetrov in široki 10-13 centimetrov. Imajo tanko, vlaknato osrednje steblo, ki teče skozi vsak list, nagubane robove in imajo videz, podoben zelenjavi. Listi brokolija se bodo nekoliko razlikovali po barvi in obliki, odvisno od sorte, toda zeleni list ima običajno temno modro-zelene lise z vijoličnimi in sivimi poudarki, ki pokrivajo površino. Listi brokolija imajo sočno, hrustljavo teksturo in blag, sladek, zelen okus z rahlo grenkobo. Najboljše so, ko jih nabiramo v mladosti, saj bodo sčasoma postale bolj vlaknate in grenke.
Sezone / razpoložljivost
Listi brokolija so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Listi brokolija, ki jih botanično uvrščamo med Brassica oleracea, so skupaj z zeljem, gorčico, brstičnim ohrovtom, kolerabo in cvetačo člani družine brassica. Leta 2014 je Foxy Produce brokoli zapustil blagovno znamko kot BroccoLeaf. Družba je prvotno preizkusila liste brokolija kot zeleno sok, po odkritju njihove vsestranskosti in pozitivnih prehranskih lastnosti pa se je odločila, da bo liste promovirala kot najnovejšo super zeleno na trgu. Listi brokolija se pogosto prodajajo pod imenom BroccoLeaf v trgovinah z živili in se lahko uporabljajo podobno kot ohrovt, blitva ali zelenjava.
Hranilna vrednost
Listi brokolija vsebujejo veliko vitaminov A, C in K, vsebujejo pa tudi kalcij, folate in kalij.
Aplikacije
Listi brokolija so najbolj primerni za kuhane aplikacije, kot so peka, kuhanje na pari, dušenje in cvrtje. Uporabljajo se lahko medsebojno v receptih, ki zahtevajo zelenjavo ohrovta ali ruševine, za enostavno prilogo pa jih lahko dušimo z lističi rdeče paprike in oljčnim oljem. Liste brokolija lahko tudi pražimo in iz njih naredimo čips, sesekljamo za solate ali jih dodamo krompirčkom, sendvičem in juham ter zmešamo v zelene smutije ali sokove. Listi brokolija se dobro ujemajo s piščancem, slanino, česnom, papriko, rdečo papriko, čebulo, korenčkom, suhim paradižnikom, stročnicami, krompirjem, olivami, sadjem, kot so citrusi in jagodičevje. Listi brokolija bodo v neopranih, v plastični vrečki in v ostrejšem predalu hladilnika zdržali do dva tedna.
Etnične / kulturne informacije
Listi brokolija so v ZDA naraščali, saj kmetje in potrošniki iščejo novo 'ohrovt'. Tradicionalno kmetje in vrtnarji uporabljajo liste brokolija kot kompost za izboljšanje tal za druge pridelke. Z naraščajočim trendom super zelenjave in zaskrbljenostjo zaradi naraščajočih živilskih odpadkov v ZDA pa so listi brokolija postali priljubljeni zaradi svoje hranilne vrednosti in sposobnosti uporabe celotne rastline.
Geografija / Zgodovina
Brokoli je doma v Sredozemlju in ga je v ZDA prvič dokumentiral Thomas Jefferson leta 1767, ko ga je posadil na svojem vrtu Monticello. Šele v dvajsetih letih 20. stoletja so ga komercialno gojili v ZDA. Danes liste brokolija lahko najdemo na lokalnih trgih v Italiji, severni Evropi in ZDA v Kaliforniji, Oregonu, Teksasu in Arizoni.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste brokolija. Eno je najlažje, tri je težje.
