Opis / Okus
Sicilijanske gobe ostrig so največje vrste iz rodu ostrig, v povprečju so dolge 12-17 centimetrov in imajo debelo, čebulno steblo z ravno do zvito kapico. Široko, gladko steblo je gobasto, žvečilno in gosto, od bele do kremne barve in se poveže v vidne svetlo rjave kratke škrge s sploščenim, sivo-rjavim pokrovčkom. Pokrov je prav tako gladek in ima lahko zvite robove ali ravne robove z veliko razpokami, odvisno od zrelosti. Pri kuhanju imajo gobe sicilijanske ostrige nežne, mesu podobne konsistence z blagim, zemeljskim okusom umami.
Sezone / razpoložljivost
Sicilijanske gobe ostrig so na voljo jeseni v Italiji.
Trenutna dejstva
Sicilijanske gobe ostrig, ki jih botanično uvrščajo med Pleurotus eryngii, so velike gobe, ki rastejo na koreninah drugih rastlin in spadajo v družino Pleurotaceae. Sicilijanske gobe ostrig, znane tudi v italijanščini Cardoncello in Cardoncelli v italijanščini, so doma v Sredozemlju in rastejo samoniklo in gojene po vsej Italiji. Sicilijanske gobe ostrig so priljubljene zaradi svoje žvečilne teksture in se pogosto uporabljajo kot nadomestek za meso v različnih kulinaričnih aplikacijah, vključno s testeninami, enolončnicami, sladicami in glavnimi jedmi.
Hranilna vrednost
Sicilijanske gobe ostrig so odličen vir vitamina D, vlaknin, riboflavina in niacina. Vsebujejo tudi nekaj železa, vitamina C, kalija in folata.
Aplikacije
Sicilijanske gobe ostrig so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so praženje, sotiranje, dušenje ali pečenje na žaru. Ko je goba surova, ima nevtralen, skorajda neobstoječ okus, a se pri kuhanju razvije v bogato, zemeljsko in umami podobno kakovost, ki jo mnogi potrošniki povežejo z okusom pokrovač. Kot rezultat tega okusa se sicilijanske gobe ostrig pogosto uporabljajo kot nadomestek za meso v vegetarijanskih jedeh, zlasti v receptih z morskimi sadeži, kuhajo pa jih tudi v zelenjavnih prilogah za dodano teksturo in okus. Gobe lahko ročno natrgate in jih skuhate v krepkih testeninah s paradižnikom in klobasami, jih popečete na piškotih, spečete s čebulo in krompirjem, jih postrežete v juhah ali popečete s česnom in prelijete s svežim peteršiljem. Lahko jih skuhamo tudi v sladicah, kot so pene in piškoti. Sicilijanske gobe ostrig se dobro ujemajo z mesom, kot so jagnjetina, perutnina in govedina, siri, kot so ricotta, parmezan in koza, paradižnik, česen, čebula in zelišča, kot so origano, bazilika, peteršilj in timijan. Gobe bodo obdržale 1-2 tedna, ko bodo shranjene v najhladnejšem delu hladilnika v poldihajoči posodi.
Etnične / kulturne informacije
Sicilijanske gobe ostrig se v italijanski kuhinji uporabljajo že od srednjega veka. Italijani, ki so jih v renesansi hvalili v pesmih in so veljali za eno izmed najbolj priljubljenih sort, so toliko naklonjeni okusu gobe umami, da so govorili, da so jo verski uradniki prepovedali v prepričanju, da bi uživanje gobe spodbudilo greh. V današnjem času so legende in miti, ki obkrožajo gobo, pojenjali, goba ostrig sicilijanske kraljevke pa je ponovno zasedla svoje mesto v italijanski kuhinji, ki je ljubljena zaradi svoje mesnate in goste narave. Na Siciliji gobe popularno kuhajo v kisu, posušijo in nato za daljšo uporabo ohranijo v oljčnem olju z origanom, limoninim sokom in čilijem. Te konzervirane gobe lahko dodate na sirove plošče, jih kombinirate s prekajenim mesom, jih zmešate v testenine ali zaužijete same.
Geografija / Zgodovina
Gobe ostrig so doma v sredozemskih regijah, ki segajo po robovih Evrope, Severne Afrike in Bližnjega vzhoda in že od nekdaj rastejo samoniklo. Danes v Sredozemlju gojijo veliko različnih sort gob ostrig, nekatere sorte pa so razširjene tudi po vsem svetu in jih gojijo v Aziji, vključno s Kitajsko, Južno Korejo in Japonsko, v Avstraliji in Severni Ameriki. Sicilijanske gobe ostrig v Italiji gojijo pretežno na Sardiniji, Siciliji, Laziju, Kalabriji, Apuliji in Basilicati, v sezoni pa jih lahko najdemo na lokalnih trgih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sicilijanske gobe ostrig. Eno je najlažje, tri je težje.
| Vilice in fižol | Goba ostrige 'pokrovače' | |
| Vsejedi kuharska knjiga | Goba ostrig kralja Teriyaki | |
| Kuharski kanal | Fettuccini z gobami kraljeve ostrige |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je sicilijanske gobe ostrig delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Steve Murray Jr. 661-330-3396 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 623 dnevi, 26. 6. 19 Sharerjevi komentarji: 3. kdaj proizvedene ogrožene sicilijanske gobe ostrig iz družinskih kmetij Murray! |
