Kmetija Windrose | Domača stran |
Opis / Okus
Velikost jabolk White Pearmain se razlikuje glede na rastne razmere, vendar je praviloma srednje do veliko sadje z okroglo do stožčasto obliko. Koža je gladka, voščena in žilava, barve je od bledo zelene do rumene, z delno rdečim rdečilom na strani, izpostavljeni največ sončni svetlobi. Koža je prekrita tudi z belimi lentikelami in okoli stebla nosi svetlo rjavo rdečico. Pod površjem je belo do rumeno meso drobnozrno, hrustljavo, čvrsto in vodno, ki zajema veliko osrednje vlaknato sredico, napolnjeno s temno rjavo-črnimi ovalnimi semeni. Jabolka White Pearmain so aromatična, gosta in žvečilna s prefinjeno sladkim, premalo kislim okusom. Ko se sadje shrani, se razvije mehak podton z okusom hruške.
Sezone / razpoložljivost
Jabolka White Pearmain so na voljo jeseni.
Trenutna dejstva
Jabolka White Pearmain, botanično uvrščena med Malus domestica, so poznosezonska sorta iz družine Rosaceae. Dediščina jabolka je zelo stara sorta, dokumentirana je bila že pred letom 1850, poznajo pa jo številna druga imena, med katerimi so White Winter Pearmain, Winter Queening, Campbellite, Griffin's Pearmain in Winter Quoining. Jabolka White Pearmain so bila nekoč ena izmed najbolj priljubljenih sort v ZDA, gojena v 19. stoletju, a ko se je gojenje jabolk širilo, je veliko novih sort zasenčilo dediščino jabolk. V današnjem času jabolka White Pearmain niso komercialno gojena in so posebna sorta, pridelana na izbranih kmetijah kot univerzalno jabolko. Kljub svoji redkosti so jabolka White Pearmain med ljubitelji jabolk zelo priljubljena kot kultivar sveže prehrane in jih pogosto gojijo na domačih vrtovih zaradi velikih donosov, prilagodljivosti in zmožnosti opraševanja.
Hranilna vrednost
Jabolka White Pearmain so dober vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in vsebujejo vitamina A in C, ki sta antioksidanta, ki krepita imunski sistem, hkrati pa zmanjšujeta vnetja. Jabolka vsebujejo tudi manjše količine kalija in bora, ki jih najdemo predvsem v koži.
Aplikacije
Jabolka White Pearmain so najprimernejša za surove namene, saj se njihov sladki okus pokaže, če ga zaužijete svežega. Sorta se najpogosteje uporablja kot desertno jabolko, lahko pa jo narežemo in postrežemo s kockami, sesekljamo in stresemo v zelene solate, narežemo in zmešamo v sklede za žito ali uporabimo kot svež preliv nad vaflji in jogurtom. Jabolka lahko stisnete tudi v sok in iz njih naredite jabolčnik ali pa jih spečete v kolačke, pecivo, kruh, palačinke in palice. Pri peki je priporočljivo uravnotežiti sladek okus Belega hruška s trpkimi sortami jabolk, vključno z granny smith, rome ali mutsu. Mešanje okusov bo razvilo bogat okus, zlasti pri pripravi pit, piškotov in čipsov. Poleg pečenih pripravkov lahko jabolka White Pearmain sesekljate in polnite v zimske buče, jih kuhate s pečenim mesom ali dušite v omake, juhe ali čatni. Jabolka White Pearmain se dobro ujemajo z bučo, sadjem, kot so brusnice, marelice in pomaranče, začimbami, kot so cimet, nageljnove žbice, ingver in muškatni orešček, praženim mesom, kot so perutnina, govedina in svinjina, ter oreščki, kot so pistacije, mandlji in orehi. Cela, neoprana jabolka White Pearmain bodo zdržala 2 do 3 mesece, če jih shranite v hladilnik ali v hladnejši predal hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Jabolka White Pearmain so bila katalogizirana v Nacionalni zbirki sadja leta 1946, ki je ena največjih zbirk jabolk na svetu, saj vsebuje več kot 2200 sort. Zbirka želi ohraniti gensko raznolikost in registrirati sorte, da bi pridelovalcem pomagala razširiti svoje znanje o razpoložljivih sortah za nadaljnja prizadevanja pri vzreji jabolk. V tej zbirki se gosti tudi Nacionalni jabolčni festival, ki je vsakoletni jesenski dogodek, ki ga izvajajo v sodelovanju s kmetijo Brogdale v Kentu v Angliji. Med praznovanjem jabolk lahko obiskovalci sodelujejo v izobraževalnih pogovorih o gojenju jabolk, prepoznajo sadje z domačih vrtov in se udeležijo demonstracij kuhanja v živo z uporabo široke palete sort jabolk. Na festivalu so tudi masivna jabolčna dediščina, kjer lahko obiskovalci pred nakupom sadja poskusijo redke sorte.
Geografija / Zgodovina
Strokovnjaki močno razpravljajo o izvoru jabolk White Pearmain. Številni pomologi sorto povezujejo s starejšimi jabolki z istim imenom iz Norfolka v Angliji, ki naj bi bila najdena že leta 1200 pred našim štetjem. Obstajajo tudi številni strokovnjaki, ki menijo, da je sorta ameriškega porekla, razvita leta 1849 iz zgodnjega cepljenja dreves na vzhodu ZDA. Kljub zakritemu izvoru je ameriško pomološko društvo leta 1858 uradno dokumentiralo jabolka White Pearmain. Sorta je bila v 19. stoletje vnesena tudi v Južno Afriko, kjer je bila do konca 20. stoletja zelo naklonjena komercialnemu gojenju. Danes jabolka White Pearmain gojijo v majhnem obsegu prek izbranih pridelovalcev v Evropi, Združenih državah Amerike in Južne Afrike, najdemo pa jih v posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih. Jabolka White Pearmain, predstavljena na zgornji fotografiji, so gojila na kmetiji Windrose v Paso Robles v Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jabolka iz belega hruška. Eno je najlažje, tri je težje.