Avstralski črni zimski tartuf

Australian Black Winter Truffle





Opis / Okus


Avstralski črni zimski tartufi se zelo razlikujejo po velikosti in obliki, odvisno od rastnih pogojev, in imajo v povprečju premer od 2 do 7 centimetrov. Tartufe običajno tvorijo kamni v tleh, kar ustvarja zaobljeno, grudasto in stransko zunanjost. Barva površine tartufov je od rjavo-črne, temno rjave do sivo-črne in ima zrnato strukturo, prekrita z veliko majhnimi izrastki, izboklinami in razpokami. Pod površjem je meso trdno, gobasto, gosto in gladko s črnimi, temno vijoličnimi odtenki, marmoriranimi z belimi pajkovimi žilami. Avstralski črni zimski tartufi imajo močno, mošusno aromo, ki je primerljiva s kombinacijo česna, gozdnih tal, oreščkov in čokolade. Meso tartufov vsebuje močan, prefinjeno sladek, okusen in zemeljski okus z notami popra, gob, mete in lešnika.

Sezone / razpoložljivost


Avstralski črni zimski tartufi so na voljo pozimi na južni polobli, kar sovpada s poletjem na severni polobli.

Trenutna dejstva


Avstralski tartufi črne zime, ki jih botanično uvrščamo med Tuber melanosporum, so redka gliva iz družine Tuberaceae. Črni tartufi so bili ustvarjeni v poznem 20. stoletju iz dreves, cepljenih s spori iz znamenitega črnega tartufa perigord, starodavne sorte, ki izvira iz južne Evrope. Perigordski tartufi rastejo naravno že tisoče let in jih najdemo pod zemljo, predvsem v bližini korenin hrastov in lešnikov. Avstralski črni zimski tartufi so po okusu in teksturi skoraj enaki evropskim tartufom iz perigorda, le z majhnimi razlikami v okusu, razvitimi iz terroirja. Avstralija je bila ena prvih držav južne poloble, ki je gojila črni tartuf, in je bila izbrana zaradi njenega blagega zimskega podnebja. Država je trenutno eno najhitreje rastočih krajev za proizvodnjo tartufov, avstralski črni zimski tartufi pa se nabirajo v zimski sezoni, kar zapolnjuje vrzel na evropskem trgu tartufov. Avstralski črni zimski tartufi se v glavnem izvažajo v Evropo, Azijo in Severno Ameriko, kuharjem pa tartufe zagotavljajo vse leto. Obstaja tudi majhen rastoč domači trg, saj se več Avstralcev seznanja s cenjeno sestavino.

Hranilna vrednost


Avstralski črni zimski tartufi so vir antioksidantov za zaščito telesa pred poškodbami celic prostih radikalov in vsebujejo vitamin C za krepitev imunskega sistema, hkrati pa zmanjšujejo vnetja. Tartufi vsebujejo tudi nekaj vlaknin za spodbujanje prebave, kalcij za zaščito kosti in zob ter manjše količine vitaminov A in K, fosforja, železa, mangana in magnezija.

Aplikacije


Avstralski črni zimski tartufi imajo nedvoumno, robustno dišavo in zagotavljajo bogate, zemeljske in umami napolnjene okuse, primerne za široko paleto kulinaričnih pripravkov. Tartufe je najbolje uporabljati zmerno v surovih ali rahlo ogrevanih aplikacijah, običajno jih obrijemo, naribamo, zdrsnemo ali na tanko narežemo, njihov okus pa sije v omakah na osnovi smetane, maščobnih oljih in nevtralnih jedeh s škrobom, kot so riž, testenine in krompir . Avstralski črni zimski tartufi lahko obrijete omlete, pico, testenine, juhe in zvitke iz jastoga, jih razporedite v burgerje, naribate v krepke omake in pomake ali jih pomešate v pire krompir ter makarone in jedi s sirom. Tartufe lahko na tanko narežemo in položimo pod kožo perutnine ali purana, kuhamo, da jim damo zemeljski okus, ali pa jih vključimo v krem ​​brule, sladoled, kremo in druge sladko-sladke sladice. Pomembno je omeniti, da bo kuhanje avstralskih črnih zimskih tartufov okrepilo njihov okus in aromo, malo rezine tartufov pa v kulinaričnih jedeh močno prispeva. Avstralski črni zimski tartuf lahko vlivate tudi v olja in med, uporabljate ga za aromatiziranje žganih pijač ali ga zložite v maslo in zamrznete za dolgotrajno uporabo. Avstralski črni zimski tartufi se dobro ujemajo z zelišči, kot so pehtran, bazilika, peteršilj in origano, gobe, korenovka, zeleni fižol, arome, kot so česen, šalotka in čebula, morski sadeži, meso, vključno z govedino, puranjem, perutnino, divjačino, svinjino , raca in siri, kot so kozji, parmezan, fontina, chevre in gauda. Sveži avstralski črni zimski tartufi ostanejo do enega tedna, ko jih zavijemo v papirnato brisačo ali vpojno vlago in jih shranimo v zaprti posodi v ostrejšem predalu hladilnika. Tartuf naj ostane suh za najboljšo kakovost in okus. Če ga hranite več kot nekaj dni, redno zamenjajte papirnato brisačo, da preprečite kopičenje vlage, saj bodo glive naravno sproščale vlago, ko bodo shranjene.

Etnične / kulturne informacije


Uporaba črnih tartufov v avstralski gastronomiji je še vedno razmeroma nova in se počasi povečuje, saj se vse več potrošnikov in kuharjev izobražuje o namenu tartufov v kulinaričnih jedeh in profilu okusa. Leta 2020, ko so zaradi pandemije koronavirusa začeli izvajati zaklepanje, je številna tartufa po vsej Avstraliji močno povečala domačo prodajo avstralskih tartufov črne zime. Povpraševanje po lokalnih tartufih je bilo neposredno povezano z avstralskimi prebivalci, ki so preživljali čas doma, in postali bolj udobni in pustolovski v kuhinji. Številni domači kuharji so vzorčili avstralski tartuf iz črne zime iz različnih regij v Avstraliji, da bi izvedeli, kako terroir vpliva na okus tartufa, nato pa so kuharji s tartufi vnašali eksotične okuse v tradicionalne zimske jedi. Zunaj pandemije tartufi ustvarjajo tudi nepozabne izkušnje s tartufi. V Manjimupu, regiji, ki velja za središče gojenja tartufov v Avstraliji, že več kot desetletje poteka letni festival tartufov Kerfuffle, ki praznuje avstralski črni zimski tartuf. Festival ima interaktivne izkušnje, kjer lahko obiskovalci lovijo tartufje in njihove šolane pse za lov na tartufe v gozdu. Nekateri obiskovalci imajo celo možnost kopati tartufe s tal, po lovu pa so na voljo lahke osvežilne pijače in obroki s tartufi. Festival promovira tartufe tudi prek prodajalcev hrane, izobraževalnih pogovorov, degustacijskih večerj in tržnic s tartufi.

Geografija / Zgodovina


Avstralski črni zimski tartufi so potomci črnih tartufov, ki izvirajo iz južne Evrope. Starodavni tartufi, v Evropi splošno znani kot tartufi perigord, že tisočletja rastejo samoniklo in spadajo med najbolj cenjene kulinarične tartufe. V prizadevanju za razširitev gojenja je Francoski nacionalni inštitut za agronomijo odkril, kako uspešno gojiti črni tartuf s cepljenjem dreves. Ta znanstveni postopek so pozneje posnemali v Avstraliji, korenine sadik hrasta in lešnika pa so cepili s spori črnega tartufa, zasajenega na Tasmaniji konec osemdesetih let. Minilo je več kot pet let, preden so cepljena drevesa pridelala tartufe, toda gojene glive so imele podoben okus in teksturo kot evropska različica, kar je dokazalo, da je bil poskus uspešen. V začetku devetdesetih let so bila cepljena drevesa pogosto zasajena po Avstraliji, leta 1997 pa komercialna drevesa v Manjimupu v Zahodni Avstraliji. Manjimup je dom najbolj koncentrirane skupine tartufov, vključno s prvim celinskim in največjim tartufjem, slavnim Truffle & Wine Co. Danes je po vsej Avstraliji več kot 200 tartufov, ki gojijo avstralski tartuf črne zime za domačo in mednarodno uporabo. Kljub razširjeni pridelavi avstralski črni zimski tartufi še vedno veljajo za zelo redke, razvijajo se leta in jih lahko najdemo v omejeni sezonski zalogi. Avstralski tartufi črne zime gojijo v Queenslandu, na avstralskem glavnem ozemlju, v Južni Avstraliji, zahodni Avstraliji, Tasmaniji in Novem Južnem Walesu, po vsem svetu pa jih izvažajo prek spletnih trgovcev in posebnih trgovcev z živili.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo avstralski črni zimski tartuf. Eno je najlažje, tri je težje.
Mesto za žvečenje Tartuf Fettuccine s smetano in belim vinom

Priljubljene Objave