| Vrt .. |
Opis / Okus
Rukola Grazia raste nizko do tal v strnjeni in pokončni obliki, sestavljeni iz razvejanih stebel z enakomernimi, globoko lopastimi in ravnimi listi. Liste običajno nabirajo majhne velikosti, so vitke, gladke in svetlo zelene z vidno žilastimi in rahlo nazobčanimi robovi. Listi so pritrjeni tudi na bledo zeleno, vlaknato steblo, kar prispeva k hrustljavi, sočni in rahlo žvečilni obliki listov. V poznem poletju ruzija Grazia obrodi rumene cvetove na dolgem osrednjem steblu. Ruzia Grazia ima blag, sladek in pikčast okus z nežno teksturo, ko je nabrana mlada. Liste lahko nabiramo tudi zrele, pri čemer se razvije začinjen, oster okus z grenkimi, travnatimi in oreščkimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Ruzia Grazia je na voljo spomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Ruzia Grazia, botanično uvrščena med Diplotaxis tenuifolia, je ostra, paprikasta trajnica iz družine Brassicaceae ali gorčice. Ime Grazia iz italijanščine pomeni 'milost', sorta pa velja za izboljšano sorto divje rukole ali divje rukole. Divja rukola je znana po svojem močnem okusu, vendar je znana po kratkem roku uporabnosti. Rukolo Grazia je bila selektivno vzrejena, da bi predstavila posebne značilnosti divje rukole, hkrati pa združila nove lastnosti, kot so počasno pritrjevanje in daljši rok uporabnosti. Majhna rastlina je kompaktne narave, zraste v višino od 25 do 30 centimetrov in lahko prenaša vroče in hladne temperature, pri čemer se razvijejo različni okusi in teksture. Zelnata rastlina je cenjena tudi zaradi svoje sposobnosti, da privabi opraševalce, če ostane cveteti. Za kulinarično uporabo lahko ruzijo Grazia nabiramo v fazi dojenčkovega lista ali v polni zrelosti in lahko v celotni sezoni obrodi več letin kot rez in ponovno prideluje sorto.
Hranilna vrednost
Ruzia Grazia je odličen vir vitamina A za vzdrževanje zdravega delovanja organov in vitamina C za krepitev imunskega sistema, hkrati pa zmanjšuje vnetja. Paprikasto zelenje zagotavlja tudi kalcij za zaščito kosti in zob ter manjše količine folata, železa, vitamina K, bakra, cinka in magnezija. Rucija Grazia poleg vitaminov in mineralov vsebuje glukozinolate, ki so spojine, za katere se domneva, da imajo razstrupljevalne lastnosti in dajejo tudi listjem svoj oster, grenak okus.
Aplikacije
Ruzia Grazia ima zeliščni, oreškov in začinjen okus, ki je primeren za sveže in rahlo kuhane namene, kot so dušenje, kuhanje na pari, pirjanje, beljenje in cvrtje. Pomembno je omeniti, da je grazia rukola pridobljena iz divje rukole in bo imela veliko močnejši okus kot komercialne sorte rukole. Zelenjavo lahko uporabimo kot zelenjavo ali zelišče, uporabimo pa jo lahko svežo, dodano na koncu kuhanih aplikacij ali rahlo kuhano, da ustvarimo blažji okus. Uporaba kisa, maščob, oljčnih olj ali citrusov bo prav tako pomagala ukrotiti zeleni pikantni okus. Rukolo Grazia lahko sveže stresemo v solate, uporabimo kot jedilno posteljo za pečeno meso, razporedimo v sendviče in burgerje ali pa jih zmešamo v omake, kot je pesto. Liste lahko tudi rahlo poparimo in zložimo v slane krepče, skuhamo v omlete ali quiche, kombiniramo s krompirjem kot prilogo ali vmešamo v juhe in enolončnice. V Italiji se grazijska rukola pogosto uporablja kot dodatek k pici ali pa je rahlo dušena in vključena v jedi iz testenin in riža. Ruzia Grazia se dobro ujema s paradižnikom, krompirjem, bučkami, redkvicami, peso, oreščki, kot so orehi, borovci ali mandlji, sadjem, vključno z jagodami, borovnicami, hruškami, krvnimi pomarančami in limonami ter mesom, kot so govedina, svinjina, perutnina in puran. Sveža rukola Grazia bo trajala do deset dni, če jo zavijete v papirnato brisačo in shranite v plastični vrečki v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Divje sorte rukole so bile priljubljene zelene, sveže nabrane in kombinirane v mešanice solat na lokalnih trgih po regiji Provansa na jugovzhodu Francije. Sredi do konca 20. stoletja so francoski kmetje kopičili velike mešanice zelenjave, ki so se odločili za nabiranje tistega jutra, da bi ustvarili aromatične mešanice s sladkimi, pikantnimi, grenkimi ali zemeljskimi okusi. Te mešanice so bile sčasoma znane kot mesclun leta 1976, ki izhajajo iz francoske besede 'mesclar', kar pomeni 'mešanica'. Zelenjava Mesclun je tradicionalno vključevala lokalne sorte rukole, hrastovih listov, hrenovk, gorčične zelenice, zelenjave frisee, endivije, špinače ali regrata, francoski kmetje pa bi ustvarili svoje edinstvene mešanice, da bi se razlikovali od drugih pridelovalcev na trgu. Ko je slavna kuharica Alice Waters obiskala Provanso in prvič doživela te mešanice, je od Francije kupila veliko semen in jih posadila na svojem dvorišču v severni Kaliforniji. Waters je poustvaril sveže zelnate mešanice, ki jih je okusila v Franciji, in mešanice začel servirati v svoji restavraciji Chez Panisse, populariziral je sveže solate v kalifornijski kuhinji in vodil gibanje za mešanice solat po ZDA.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je divja rukola doma v zmernih predelih Zahodne Azije in Sredozemlja in že od nekdaj raste samoniklo. Prvi zapis o rastlini sega v 1. stoletje n. Št., Začinjena zelenica pa se je pogosto uporabljala v staroegipčanski in rimski civilizaciji. Kasneje v srednjem veku so bile zelenice naturalizirane v regijah severne in zahodne Evrope in postale običajna solatna zelena, vključena tako v višji razred kot v civilne kuhinje. Domneva se, da je grazia rukola sodobna italijanska sorta divje rukole. V Sredozemlju gojijo številne sorte divje rukole. Čeprav natančna zgodovina rukole Grazia ni znana, sorta dobro uspeva tako v hladnem kot v toplem podnebju in ima razširjene zmogljivosti shranjevanja, zaradi česar je izstopa od drugih sort divje rukole. Je tudi ena redkih sort divje rukole, ki lahko uspeva v polvlažnih okoljih. Danes rukolo Grazia gojijo komercialni pridelovalci in jo sejejo na domače vrtove kot rastlino, odporno na škodljivce. Po obiranju se pikantne zelenice prodajo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Grazia Arugula. Eno je najlažje, tri je težje.
