Opis / Okus
Zelena okra ima v dozorelem stroku dolžino pet do šest centimetrov v obliki torpeda. Stroki so bledo apnenčaste do limetasto zelene barve, zunanjost pa ima brazde po dolžini. Koža je pogosto lahko mehka do bodeča, kar lahko povzroči alergijsko reakcijo na občutljivo kožo. Meso ima nežno gobasto membrano z veliko majhnimi belimi semeni. Bamija je znana manj po pustem okusu in bolj po lepljivem soku, ki ustvarja želatinasto teksturo mesa.
Sezone / razpoložljivost
Okra je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Zelena okra je skupaj z bombažem, kakavom in hibiskusom član družine slezov. Rastlina okra daje široke hrastove liste z drznimi rumenimi in belimi cvetovi, podobnimi hibiskusu. Plodovi poženejo v navpičnih vzorcih iz rastlinskih stebel. Znak cvetenja rastline pomeni, da se bodo plodovi hitro razvili v 3-5 dneh. Mlado sadje je treba nabirati vsak dan, saj je znano, da sadje raste tako hitro, da ga skoraj vidite, kako raste pred vašimi očmi. Ena rastlina lahko pridela do 100 okra. Okra, ki je predolgo ostala na steblu, bo postala trda in v bistvu neprimerna za uporabo. Okra se goji za sveže prehranjevanje, ima pa tudi številne druge namene. Rastline okra pridelujejo komercialno za kisanje in konzerviranje samostojno ali kot jušno sestavino v pločevinkah, medtem ko se semena nabirajo tudi za pripravo olja, v nekaterih kulturah pa meljejo in uporabljajo kot nadomestek ali dodatek kavi.
Hranilna vrednost
Stroki okra so dober vir prehranskih vlaknin in sluzi, ki naj bi olajšala prebavo. Okra je podoben sadju kivija z veliko količino vitaminov K in C, mangana in folatov.
Aplikacije
Pri bamiji sta nabiranje mladih nežnih sadežev in znanje, kako jo kuhati, dve ključni sestavini. Okra se v preteklosti ne jedo samostojno, temveč v številnih receptih, skupaj s sestavinami z drznimi, zapletenimi okusi in različnimi teksturami. Bamija se najpogosteje uporablja kot sestavina za juho ali enolončnico, čeprav se njene teksture in okusi resnično izboljšajo, ko jih ocvrte in pečete na žaru. Okra se dobro ujema z baziliko, slanino, zeleno peso, maslom, smetano, česnom, šunko, limono, ohrovtom, čebulo, peteršiljem, olivnim oljem, vloženo zelenjavo, čili papriko in zrnom popra, papriko, paradižnikom in repo.
Geografija / Zgodovina
Bamija je domorodje tako imenovanega abesinskega središča izvora gojenih rastlin. Ta regija vključuje današnjo Etiopijo in gorsko območje Eritreje. V preteklosti je bilo malo stikov s to regijo, zato so obstajali omejeni in špekulativni dokumentirani dokazi o njeni starodavni kmetijski pomembnosti ali o tem, kako je bila razdeljena po Afriki. V 12. stoletju so okra iz Rdečega morja v Egipt prevažali iz Egipta. Nato so ga prilagodili po vsem Sredozemlju in vzhodno v Aziji. Okra je do Novega sveta prišla po trikotni trgovski poti, v Brazilijo pa je v 17. stoletju prispela iz Afrike. Francoski kolonisti so v Ameriko v Louisiani prinesli prva semena okra, predhodnico okra, ki se je uveljavila kot prevladujoča sestavina v južnoameriški kuhinji. Bamija je pridelek v topli sezoni, zahteva polno sonce in celo prenaša malo dežja ali namakanja. Kot mnoge pridelke je tudi okra raje posajena ob določenih rastlinah. Spremljevalne rastline vključujejo baziliko, kumare, jajčevce, melone, papriko in južni grah.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Bier Garden | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Vi in vaša destilacija (kuhinja) | San Diego, CA | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kuhinja in pipa | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Trg svetega Pavla | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Pijača v letovišču Paradise Point | San Diego, CA | 858-490-6363 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Jimmyja O | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| svetu | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego, CA | 770-359-8274 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo zeleno okra. Eno je najlažje, tri je težje.
