Opis / Okus
Čebulice sonoranskega česna so velike in nekoliko sploščene oblike, v povprečju od šest do deset nageljnovih žbic. Zunanji ovoji so beli, luskasti in trdni, notranji ovoji nageljnovih žbic pa so bež z roza in vijoličnimi odtenki. Nageljnove žbice so razporejene v enoslojno plast, ki obdaja osrednjo površino. Sonoran česen ponuja takojšnjo ostrino, ki ji sledi gladek, topel in blag pookus. Kuhanje česna Sonoran bo zmanjšalo oster okus in ustvarilo sladke in blage podlage.
Sezone / razpoložljivost
Sonoran česen je na voljo pozno spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Sonoran česen, botanično uvrščen med Allium sativum, je turban, ki slabo širi česen. Turban česen, kot je Sonoran, je dobil ime zaradi svoje sploščene, turbanu podobne oblike kapsule senčnika. Znan je kot pridelovalec zgodnje trgatve, ga je enostavno gojiti in je eden prvih česnov v sezoni, ki je na voljo na trgu.
Hranilna vrednost
Sonoran česen je odličen vir vitamina B6, vitamina C in mangana. Vsebuje tudi nekaj kalcija in fosforja.
Aplikacije
Sonoran česen se lahko uporablja tako v surovem kot v kuhanem načinu. Lahko ga pražimo celega, narezanega, mletega ali stisnjenega in uporabljamo v rižu, enolončnicah, jedeh z morskimi sadeži in mesnih jedeh. Sonoran česen dopolnjuje okuse v surovih pripravkih, kot so bruskete, salsa in marinade. Njegov okus se dobro ujema tudi z mesom, ribami, perutnino, oljčnim oljem, pistacijami in pinjolami, jajci, omakami na osnovi smetane in masla, robustnimi in blagimi siri, svežimi zelišči in široko paleto zelenjave. Sonoran česen bo obdržal do šest mesecev, če bo shranjen v hladnem in suhem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Sonoran česen je priljubljen v sonoranski kuhinji in so ga uporabljali v mehiških jedeh, kot so totoaba frita (ocvrte ribe totoaba), k'ola k'yalk'osenne (pražena tomatillo salsa), česnova juha Rio Sonora in carne adovada con chiles el guique ( rdeča čili svinjska enolončnica). Nekdaj so za Mehiko pridelali gotovino, lokalne sorte, kot je sonoranski česen, v zadnjih letih beležijo upad proizvodnje zaradi navala kitajskih sort na trg.
Geografija / Zgodovina
Sonoran česen je dobil ime po izvornem območju, država Sonora v Mehiki. Danes je znano, da česen Sonoran dobro uspeva v Mehiki in na toplem ameriškem jugu od vzhodnega Teksasa do jugozahodne Kalifornije in ga lahko najdemo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Sonoran česen. Eno je najlažje, tri je težje.
| Leitejeva kulinarika | Čilska česnova omaka |
