Informacije o vijoličnem sadju Akebi, recepti in dejstva

Opis / Okus

Vijolični Akebi je valjast do podolgovat sadež s povprečno dolžino 10-13 centimetrov, ki nežno visi z vlečenih trt. Obstaja več sort sadja akebi, ki se razlikujejo po velikosti in videzu, vendar je lupina na splošno debela, gobasta in poltrdna z mehkim dajanjem ob stiskanju. Odvisno od sorte lahko sadje dozori tudi iz zelene v vijolično, sivo ali vijolično sivo. Pomembno je omeniti, da se bodo divje sorte, ko dozorijo, odprle in razkrile svoje meso, medtem ko bodo gojene sorte, ko bodo dozorele, ostale neodprte. Pod kožo je prosojno, želatinasto središče, ki ima veliko majhnih in užitnih, črno-rjavih semen, obešenih po celotnem mesu. Purple Akebi ima mehko in hrustljavo konsistenco z blagim, sladkim in prefinjeno grenkim okusom. Po zaužitju se meso stopi v polsladko tekočino z notami hruške, kokosa in melone, medtem ko semena zagotavljajo rahlo grenak okus in dodano teksturo.

Sezone / razpoložljivost

Purple Akebi je na voljo v omejeni sezoni v začetku jeseni.

Trenutna dejstva

Vijolična Akebi, botanično uvrščena med Akebia quinata, je plod polzelene, razrasle trte in je član družine Lardizabalaceae. V podeželskih vaseh so vijoličasti plodovi včasih znani tudi kot Akebia in so bili prvotno divji v gozdovih vzdolž japonskih obronkov. V skupnostih je bil zrel vijolični Akebi pogosto znak za začetek jesenske sezone, rastline pa so bile znane tudi kot čokoladna trta, kar je sklicevanje na vonj, podoben sladkariji cvetja, ko cveti. Od nekdaj je Purple Akebi na nekoliko jadnem okusu in slabih lastnosti skladiščenja na japonskih trgih veljal predvsem za komercialno nepomembno sadje. Nejasno sadje je ostalo večinoma neznano več desetletij, dokler ni bila ustvarjena gojena sorta, ki bi zadovoljila vse večje povpraševanje po eksotičnem sadju. V današnjem času je večina sadja vijolične Akebi, ki se prodaja na trgu, gojena sorta, sadje pa je postalo posebnost, ki se prodaja turistom, ljubiteljem sadja in kot razkošno darilo za prijatelje in družino.

Hranilna vrednost

Purple Akebi je dober vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko telo ščiti pred agresorji iz okolja, vsebuje pa kombinacijo cinka in vitamina B6 za krepitev imunskega sistema. Plodovi zagotavljajo tudi kalcij, kalij in protivnetne lastnosti. V tradicionalni kitajski medicini se stebla in plodovi rastline uporabljajo kot diuretik in naj bi pomagali zmanjšati vlago v telesu.

Aplikacije

Vijolična Akebi je najprimernejša tako za surove kot tudi za kuhane naloge, kot so cvrtje, pečenje ali pečenje na žaru. Meso lahko zajemamo naravnost, ga z žlico odstranimo iz rok in ga zaužijemo, lahko pa ga tudi razrežemo in strgamo neposredno iz vijoličnega stroka. Številni Japonci verjamejo, da je meso neprijetnega okusa, zato se običajno doda limonin sok, ki pomaga uravnotežiti sladkost in dodati kompleksnost. Vijolični Akebi lahko mešate tudi v napitke ali napitke, kisnete v slivovem soku, ko je mlad, ali pa ga skuhate v žele in marmelade za dodatno teksturo in okus. Ko jeste meso, je pomembno opozoriti, da so črno-rjava semena užitna in jih je mogoče pogoltniti ali pa jih izpljuniti in zavreči, odvisno od osebnih želja. Poleg mesa se v regijah Tohokuja na Japonskem strok šteje za cenjeni del sadja in je običajno polnjen, ocvrt ali globoko ocvrt. Stroke lahko ocvremo v tempuri, tako kot drugo zelenjavo, ali pa jih skuhamo za mehkejšo konsistenco, tradicionalno polnjene z mletim mesom, miso in zelenjavo. Stroke lahko tudi zmešamo s soljo in vloženo kumaro, da zmanjšamo grenak okus, in jih nato skuhamo. Poleg plodov lahko mlada stebla in cvetne brsti rastline blanširamo in vmešamo v solate ali rahlo prepražimo kot hrustljavo prilogo. Listi se uporabljajo tudi medicinsko in jih lahko potopimo v čaje. Vijolična Akebi se dobro ujema s sezamovim oljem, miso pasto, shoyu ali japonsko sojino omako, kuhanjem sakeja, listov šisa, rezancev, riža, začinjene klobase, čebule, česna, fižola, špinače in brokolija. Sveže sadje je hitro pokvarljivo in ga je treba uporabiti takoj, ko dozori za najboljši okus.

Etnične / kulturne informacije

Vijolični Akebi je bil velik del diete Tohoku, regije na severnem Japonskem, kjer je bilo sadje prvič odkrito in še danes divja v gorah v današnjem času. Preden je bil sladkor široko dostopen, so številni meščani smatrali Purple Akebi za 'princeso gore' zaradi njegovega edinstvenega polsladkega okusa in aromatičnih cvetov. Meso sadja je bilo priljubljena prigrizek, medtem ko so vaščani v gozdovih iskali gobe, trte iz rastline pa so tkali skupaj, da so naredili naravne vrečke in košare. Semena so bila tudi uporabljena in so bila pogosto stisnjena za ustvarjanje olj in zdravil rastlinskega izvora, ki so vsebovala diuretične, antiseptične in preventivne lastnosti proti mrazu. Poleg vsakdanje uporabe so vijolični Akebi med budističnim festivalom Obon pogosto ponujali na oltarjih v prefekturi Yamagata. Verjeli so, da so plodovi med festivalom nosili duhove prednikov na in s tega sveta.

Geografija / Zgodovina

Sadje Akebi je doma v severni regiji Japonske Tohoku in ga gojijo predvsem v prefekturi Yamagata. Divja sorta naravno raste že od antičnih časov, gojena sorta pa je komercialno na voljo šele zadnjih nekaj desetletij. Danes je Purple Akebi mogoče najti v omejenih količinah na posebnih trgih in v trgovinah z živili na Japonskem, Kitajskem in v Koreji. Sadje gojijo tudi v zelo majhnem obsegu po Evropi, Novi Zelandiji in v ZDA.