Opis / Okus
Grozdaste fige so majhni do srednje plodovi s povprečnim premerom od 2 do 5 centimetrov in okrogle, ovalne do piriformne oblike. Plodovi se tvorijo v grozdih do 20 plodov in rastejo neposredno iz debla in vej drevesa. Koža je pol gladka, nežna in včasih mehka, zori od zelene do oranžne, rdeče-rjave in temno rdeče, ko dozori. Pod površjem je meso mehko, nežno, lepljivo in bledo rumeno do belo, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z drobnimi, zrnom podobnimi semeni, ki prispevajo hrustljavo konsistenco. Grozdaste fige imajo aromo, podobno vonju začinjenih jabolk, in razvijejo nevtralen, zelo sladek in nežno okusen okus.
Sezone / razpoložljivost
Grozdne fige so na voljo spomladi do zgodnjega poletja.
Trenutna dejstva
Grozdne fige, ki jih botanično uvrščajo med Ficus racemosa, so divje sadje, ki raste na velikih drevesih do višine do 30 metrov in pripada družini Moraceae. Sorta ima obsežno avtohtono regijo, ki se razteza čez Azijo, jugovzhodno Azijo in navzdol v Avstralijo, zaradi česar so plodovi znani pod številnimi imeni, med drugim smokve Gular, indijske fige, Atti, Buah Loa, Lo sadje in Elok. Grozdasta smokva je zelo okrasna, saj plodovi rastejo neposredno iz debla in vej ter razvijejo nenavaden videz. V Indiji drevesa namenoma gojijo, sadijo v parkih, na domačih vrtovih in templjih, sadje pa daje prednost sladkemu okusu, hitro rastoči naravi in hranilnim lastnostim, ki se uporabljajo tako v kulinariki kot v zdravilnih zdravilih. Zunaj Indije grozdaste figove drevesa najdemo predvsem v naravi in jih v majhnem obsegu pridobivamo za kulinarično uporabo. Velike in debele korenine drevesa se pogosto uporabljajo tudi za preprečevanje erozije ob rečnih bregovih, razširjena krošnja pa se uporablja za senčenje drugih rastlin na nasadih.
Hranilna vrednost
Grozdaste fige so odličen vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in vsebujejo veliko kalcija za krepitev kosti. Plodovi so tudi dober vir kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu, riboflavin za proizvodnjo energije in železo za izgradnjo beljakovinskega hemoglobina za transport kisika v krvi. V ajurvedi se fige grozdov uporabljajo kot protivnetna, čistilna in čistilna sestavina.
Aplikacije
Grozdne fige so najbolj primerne tako za surove ali kuhane namene, vključno s cvrtjem, vrenjem in praženjem. Plodove lahko uživamo sveže, brez uporabe, vendar je pomembno omeniti, da so v mesu lahko majhne žuželke. Te žuželke so užitne, vendar se mnogi potrošniki odločijo odpreti plodove, odstraniti semena in kuhati meso, da se izognejo hranjenju hroščev. Grozdne fige lahko tudi kisamo, ko so mlade in jih uporabimo kot pikantno prilogo ali začimbo, ali pa jih vmešamo v juhe in kari. Ko plodovi dozorijo, lahko njihovo sladko meso dušimo v marmelade, želeje in konzerve, zmešamo v krompirčke ali pa meso popečemo in postrežemo kot prilogo k čajem. Skupine fig lahko tudi posušimo in uživamo kot žvečilni prigrizek, posušimo, zmeljemo v moko in jih kombiniramo z mlekom in sladkorjem kot sladko jed za zajtrk ali popečemo, zmeljemo v prah in kombiniramo z moko, da dobimo torto. Poleg plodov lahko drevesne mlade liste rahlo kuhamo in postrežemo podobno kot špinača. Skupine fig se dobro ujemajo z oreščki, kot so orehi, pistacije in mandlji, začimbami, kot so kardamom, kumina, garam masala, in koriandrom, jogurtom, jajčevci in mesom, kot so jagnjetina, perutnina, govedina in raca. Fige celotne grozdnosti imajo kratek rok trajanja in jih je treba takoj porabiti ali posušiti za najboljšo kakovost in okus. Po obiranju bodo sadeži shranjeni v hladilniku 2 do 3 dni.
Etnične / kulturne informacije
Grozdasta smokva je v sanskrtu znana kot Udumbara in je sveto drevo, prepleteno s številnimi legendami in zgodbami v hindujski religiji. Drevo je najpogosteje povezano z gurujem ali bogom Dattatrejo, božanstvom, za katerega se domneva, da uteleša Višnuja, Šivo in Brahmo. Dattatreya je znan tudi kot eden od gospodarjev joge in številni različni sektorji hinduizma častijo božanstvo v današnjem času. Po Indiji drevesa Udumbara pogosto sadijo v templjih, posvečenih Dattatreyi, nekateri hindujci pa verjamejo, da bog prebiva znotraj drevesa. V starih časih so bile grozdaste fige tudi pomemben vir hrane za potujoče hindujce. Sadna drevesa so bila zlahka najdena vzdolž džunglskih poti, vendar je bilo jedo sadja strog postopek. Grozdaste fige običajno vsebujejo ose, ki oprašujejo, in druge žuželke, potujoči vegetarijanci pa so morali sadje postrgati in pustiti, da se eno uro suši na soncu, da ne bi zaužili živih bitij.
Geografija / Zgodovina
Grozdne fige imajo ogromno avtohtono regijo, vključno z deli Azije, Jugovzhodne Azije, Oceanije in Avstralije. Drobna semena sadja so se v starodavnih časih pogosto širila z živalskimi iztrebki, zaradi česar so se drevesa naturalizirala po tropskih in listnatih gozdovih, ki so segali v Afriko. V današnjem času grozdaste smokve pogosto najdemo v bližini vode, rastejo pa ob bregovih, močvirjih in jezerih. Plodove nabiramo predvsem z divjih dreves, nekatera drevesa pa lahko najdemo na domačih vrtovih v okrasne, zdravilne in verske namene. Grozdasta smokva lahko najdemo v Indiji, južni Kitajski, Mjanmaru, Tajskem, Vietnamu, Maleziji, Indoneziji, Afriki, Oceaniji in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo sl. Grozdov. Eno je najlažje, tri je težje.
| Ministrstvo za Curry | Fig oreh Halwa | |
| Banaras ka khana | Samo Gooler | |
| Kuhaj z Reeno | Grozd Fig Curry | |
| Cook Safari | Rože (grozdasta slika), ki korenje | |
| Archana's Kitchen | Plitka ocvrta grozd Fig |
