Opis / Okus
Gobe volovskega jezika so nepravilnega, sploščenega videza, v povprečju imajo premer od 7 do 20 centimetrov, in rastejo v polkrožni, polici podobni obliki z valovitimi do ukrivljenimi robovi. Ko je goba mlada, je vlažna z rahlim, rdeče-roza odtenkom, ko pa zori, koža potemni v globoko rdeče-rjavo. Pod glivicami so pore majhne bele pike v mladosti, ki dajejo spodnji strani grobo strukturo, in ko goba dozori, se pore podaljšajo v posamezne slonovine do svetlo rožnate cevke, ki ob poslabšanju modro-rdeče. Gobe Ox Tongue imajo belo in rdeče, progasto meso z mehko, vodno in rahlo gumijasto strukturo. Pri rezanju meso izloča lepljivo rdečo tekočino, ki jo včasih najdemo tudi na zunanji površini. Gobe Ox Tongue imajo žvečilno in nežno konsistenco, ko so surove in imajo trpk, kiselkast in zemeljski okus.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Ox Tongue so na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Gobe volovskega jezika, ki jih botanično uvrščamo med Fistulina hepatica, so nenavadno oblikovane glive, ki spadajo v družino Fistulinaceae. Znane tudi pod imenom goba iz govejega zrezka in goba z jezikom, so gobe iz volovskega jezika nekoliko redke glive, ki jih najdemo na živih in propadajočih kostanjih in hrastih. Gobe, ki rastejo predvsem na dnu drevesa, imajo poseben videz, ki je zelo podoben surovemu mesu. Ko goba dozori, se lahko oblikuje v podobno obliko jeter ali jezika s temno rdečo obarvanostjo, kjer je tudi zaslužila svoje ime. Gobe iz volovskega jezika se že vrsto let uporabljajo kot nadomestek za meso, a kljub podobnosti videza z mesom se o okusu glive zelo razpravlja med krmilci, pri čemer večina ugotavlja, da je okus predvsem kisel, odvisno od zrelosti. Gobe volovskega jezika se ne gojijo v komercialnih pogojih in jih najdemo le s hrano v izbranih regijah po vsem svetu, zaradi česar so redke glive, ki jih najdemo na lokalnih trgih.
Hranilna vrednost
Gobe Ox Tongue vsebujejo nekaj vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga okrepiti imunski sistem proti prostim radikalom v telesu. Gobe lahko vsebujejo tudi nekaj kalija, vlaknin in folata.
Aplikacije
Gobe Ox Tongue so edinstvene, saj so ena redkih gob, ki jih lahko uživamo surove. Pomembno je omeniti, da so mlajše gobe najprimernejša stopnja za uživanje sveže, saj starejše, bolj zrele gobe razvijejo zelo kisel in kisel okus. Gobe iz volovskega jezika lahko na tanko narežemo in postrežemo podobno kot sashimi, jih hitro kisamo in uporabimo kot okras ali ocvremo in zdrobimo na koščke, kot je slanina. Če jih gobe pripravimo na debelejših rezinah, jih navadno namočimo v mleku, da pomagamo zmanjšati kislost, in jih skuhamo v omakah na osnovi smetane za pikanten, uravnotežen okus. Pogosto jih uporabljajo v stroganoffu z drugimi gobami, prevlečene z drobtinami in ocvrte, kuhane v zelenjavnih krompirčkih, postrežene v testeninah ali sotirane na maslu s svežimi zelišči. Gobe Ox Tongue se dobro ujemajo s korenčkom, dediščino paradižnika, špinačo, timijanom, cilantrom, česnom, šalotko, lečo, rezanci, gorčico in sirom Parmigiano Reggiano. Sveže gobe je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost, hranijo pa se le 1-2 dni, ko so shranjene v papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Ko gobe Ox Tongue rastejo ob strani angleškega hrasta, izločajo kislino v hrast svetle barve, ki les obarva bogato, temno rjavo. Glive in kislina sčasoma drevo ubijejo, toda tem postopkom obarvanja je temno rjav les postal cenjeno blago v lesarskem svetu. Rjavi hrast je izredno redek in je cenjen zaradi obarvanosti in zrnatosti. Les se uporablja za talne obloge, pohištvo in furnirje in velja za vrhunski les, ki za svojo novost dosega zelo visoke cene.
Geografija / Zgodovina
Poročajo, da gobe volovskega jezika samoniklo rastejo v regijah Severne Amerike, Evrope, Afrike in Avstralije in so prisotne že v starih časih. Gobe govejega jezika, ki rastejo na živih ali propadajočih drevesih hrasta in kostanja, so še posebej vidne v gozdovih na celotnem Irskem in v Angliji, britanski botanik pa jim je konec 18. stoletja dal današnje znanstveno ime. V Avstraliji lahko gobo najdemo tudi na drevesih evkaliptusa. Danes gobe govejega jezika še vedno najdemo samo v naravi in jih hranimo po vsej Evropi, tako v Severni kot Južni Afriki, Avstraliji, Kanadi in na vzhodu ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe iz volovskega jezika. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhar za krmo | Heirloom paradižnikova in goveja solata iz gob | |
| Divje | Masleno biftek | |
| Deklica prekinila prehranjevanje | Gobova govedina z lečo | |
| Spletna stran Foodie | Zeliščni skorjasti goveji zrezek |
