| Food Buzz: Zgodovina bezgovih jagod | Poslušaj |
| Hrana Fable: bezgovi jagode | Poslušaj |
Pridelovalec
| Družinske kmetije Murray | Domača stran |
Opis / Okus
Beli bezeg raste na nizkih grmih, ki so bolj podobni praproti kot velikim zrelim drevesom. Redko višje od dveh metrov majhne listnate rastline cvetijo spomladi. Njihovi nežni beli cvetovi so zelo podobni samim jagodam, saj se nikoli popolnoma ne zvijejo in ostanejo skoraj sferične oblike. Majhne jagode rastejo v ohlapnih grozdih in imajo premer približno 5 milimetrov. Pozno poleti dozorijo v bledo prosojno rumeno in zelo podobni ribezu ali kosmulji. Beli bezeg je sočen in nekoliko trpek, vendar bolj sladek kot črna ali modra sorta. Imajo trpek profil okusa z notami kosmulje, belega ribeza in zeliščnega travnatega konca.
Sezone / razpoložljivost
Beli bezeg so na voljo pozno poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Rastlina belega bezga je majhen listnat grm iz družine Adoxaceae in botanično uvrščen med Sambucus gaudichaudiana. Najpogosteje ga najdemo v domači Avstraliji, kjer je znan tudi kot avstralski starejši ali beli zimzelen. Čeprav druge bezgove vrste običajno obravnavamo kot drevesa, je sorta bela bolj majhen večletni grm, ki jeseni odmre in vsako pomlad požene na novo. Redko ga naravno rastejo skupaj z rdečo, modro ali črno sorto.
Hranilna vrednost
Beli bezeg je dober vir vitaminov A in C.
Aplikacije
Beli bezeg je veliko manj trpek in ponuja bogatejšo vsebnost sladkorja kot črna ali modra sorta. Lahko se uporabljajo podobno kot njihovi barvni kolegi, vendar nimajo enakega močnega okusa in jih zato pogosteje najdemo v sladkih aplikacijah. Očitna vizualna razlika in morda koristna je v tem, da ne dajo nobenega pigmenta. Sok iz jagod lahko skuhamo v sladkanem sirupu. Sirup se lahko uporablja v pijačah, ga prelijemo po palačinkah, zamrznemo v sladoledih ali kombiniramo s pektinom za žele. Brezplačni okusi vključujejo sveže jagode jagode, sveže in kuhano koščičasto sadje, pražene oreščke, vanilijo, bela vina, blatna vrata, sivko in agrume.
Geografija / Zgodovina
Za razliko od drugih sort bezga, ki izvirajo iz Severne Amerike, je beli bezek endemičen za Avstralijo. Najdemo ga v senčni podrasti vlažnih gozdov, običajno v bližini potokov. So obilni pridelovalci sadja in ko veje postanejo težke z zrelim sadjem, jagode hitro padejo na tla. Rastlina se nato zlahka razmnožuje s semeni, lahko pa se širi tudi s korenike korenike.
