Informacije, recepti in dejstva o krompirju Highland Burgundy

Opis / Okus

Višinsko bordo krompir je srednje velik, podolgovat gomolj z ovalno do podolgovato obliko. Odvisno od datuma trgatve ima lahko lupina barve od živo rdeče, ko jo naberemo zgodaj, do prašno rjave, ko jo pustimo v zemlji, da dozori. Ta rjava barva izvira iz plasti mreže, ki tvori in ustvarja grobo, trdno teksturo. Pod površjem je meso gosto, suho in vsebuje veliko škroba, ki prikazuje marmorirano rožnato, rdečo in belo barvo. Meso ima tudi edinstven bel prstan tik pod kožo, ki obdaja roza-rdeče meso. Highland Burgundy krompir ima mokasto, puhasto konsistenco, če ga kuhamo s sladkim, zemeljskim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Highland Burgundy krompir je na voljo od jeseni do zime.

Trenutna dejstva

Višavski bordo krompir, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je sorta glavne kulturne dediščine, ki spada v družino Solanaceae ali pašnikov. Temno obarvan, marmoriran gomolj se v Združenem kraljestvu goji v majhnem obsegu od začetka 20. stoletja in je redka, posebna sorta, cenjena po svoji barvi in sladkem okusu. Highland Burgundski krompir zaradi nizkih donosov ni komercialno gojen, v današnjem času pa so ga v veliki meri zasenčile izboljšane sorte. Krompir Highland Burgundy je pred možnostjo izumrtja uvrščen na seznam Slow Food's Ark of Taste, ki je spletni katalog, katerega namen je ozavestiti izginjajoče sorte. Gomolje gojijo tudi na nekaj kmetijah in domačih vrtovih, osredotočenih na dediščino, v Združenem kraljestvu.

Hranilna vrednost

Highland Burgundski krompir je odličen vir antocianina, ki daje gomolju rdeče-roza odtenek in je antioksidant, ki deluje protivnetno. Gomolji so tudi dober vir vitamina C, ki lahko pomaga v boju proti zunanjim agresorjem iz okolja, in vsebuje nekaj kalija, vlaknin, železa in kalcija.

Aplikacije

Highland Burgundy krompir je najprimernejši za kuhane aplikacije, kot so pečenje, pretlačenje, kuhanje na pari in praženje. Edinstvena lastnost sorte je njeno temno roza, marmornato meso, ki ohrani svojo barvo skozi postopek kuhanja. Meso razvije tudi lahkotno, puhasto strukturo, ki se dobro prilega pisanemu pireju, praženemu čipsu ali tanko narezanim kosom za gratini in enolončnice. Poleg razkazovanja obarvanosti lahko krompir Highland Burgundy narežemo na kocke in ga vržemo v juhe, enolončnice in juhe, spečemo s kožo in napolnimo z različnimi sestavinami ali paramo kot polnilno prilogo. Highland Burgundy krompir se dobro ujema z zelišči, kot so meta, peteršilj, rožmarin in koper, brstični ohrovt, zelje, pastinak, korenje, cvetača, meso, kot so govedina, svinjina, ribe in perutnina, grah in beluši. Ko so gomolji primerno shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru, ostanejo 1–3 mesece.

Etnične / kulturne informacije

Highland Burgundy krompir je redka sorta, ki je razvila nenavadno legendo o izvoru svojega imena. Iz govoric iz časopisnega izrezka dogodka leta 1936 so krompir Highland Burgundy nekoč uporabljali za barvanje obroka vojvode Burgundije v hotelu Savoy v Londonu. Restavracija s fino jedilnico je bila odprta leta 1889 in je bila ena prvih restavracij z organiziranimi postajami, ki jo je ustvaril kuhar Auguste Escoffier. Restavracijo in hotel so pogosto obiskali tudi kraljevi člani, politični osebnosti in znane osebnosti, hotel sam pa je bil eden prvih luksuznih hotelov, ki se nahajajo ob reki Temzi v Londonu. Highland Burgundski krompir je znan po tem, da ob kuhanju ohrani rožnate odtenke, zaradi česar je zaželena, posebna sorta, po njegovem slavnem jedilnem jedru pa naj bi ga poimenovali v čast vojvode Burgundije.

Geografija / Zgodovina

Highland Burgundy krompir je dedična sorta, za katero se domneva, da je zelo stara, saj sega vsaj v leto 1936 v Združenem kraljestvu. Domneva se, da je sorta iz Škotskega visokogorja, čeprav natančen izvor in zgodovina nista znana, je sorto še vedno težko najti in je v današnjem času zelo redka. Highland Burgundy krompir gojijo posebni pridelovalci v Združenem kraljestvu in ga v omejenem obsegu gojijo na domačih vrtovih ljubiteljev krompirja. Semena hranijo tudi v največji banki krompirjevih semen v Evropi, da bi ohranili prihodnost sorte.