Opis / Okus
Buče Lady Nail so na splošno zelo majhne, se zlahka prilegajo dlani in imajo kroglasto, podolgovato, rahlo sploščeno obliko. Skorja je gladka, čvrsta, barve pa je od živahne zlato-oranžne do bledo rumene. Pod površjem je meso gosto, ostro in svetlo rumeno, zajema osrednjo votlino, napolnjeno z vlaknastimi vlakni in številnimi ploščatimi, podolgovatimi in stožčastimi semeni smetane. Lady Nail buče so kuhane sočne in nežne s sladkim okusom zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Semena so tudi užitna, ko jih surovo stisnemo v olje, ali pa jih ocvremo, tako da imajo semena hrustljavo konsistenco z oreščkim, bogatim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Lady Nail buče so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Buče Lady Nail, ki jih botanično uvrščamo med Cucurbita pepo, so zimska bučna sorta, ki spada v družino Cucurbitaceae. Buče Lady Nail, znane tudi kot bolgarske buče ali bolgarske buče Lady Nail, se v glavnem uporabljajo za njihova semena in so poimenovane po podobnosti semen v obliki z ženskim nohtom. V Evropi in Aziji imajo buče Lady Nail prednost zaradi majhnosti, velike vsebnosti semen in sočnega, sladkega mesa ter se uporabljajo tako v sladkih kot slanih jedeh.
Hranilna vrednost
Buče Lady Nail so odličen vir vlaknin in vitamina D, ki lahko pomagajo pospešiti rast kosti, in vsebuje nekaj bakra, karotena, vitaminov A, C in K, fosforja in železa. Semena vsebujejo tudi cink, kalcij, baker, vitamin E, kalij in nekatere aminokisline.
Aplikacije
Lady Nail buče so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so pečenje, vrenje in praženje. Meso lahko vključimo v čilije, juhe in enolončnice, jih vmešamo v enolončnice ali popečemo za sladek, karameliziran okus in mehko konsistenco. Meso lahko vmešamo tudi v nadeve za sladice in pite ali pa ga pretlačimo v pire in zmešamo v sirove kolačke, kolačke in kruh. V Srednji Aziji se buče Lady Nail včasih uporabljajo v manti, ki so cmoki, tradicionalno napolnjeni z mesom ali bučo in so prevlečeni z masleno ali jogurtovo omako. Uporabljajo se tudi kot posoda za serviranje z odstranjenimi vrhovi in zavrženimi osrednjimi vlakni, polnjeni z mletim mesom, nato pa kuhani in postreženi v celoti. Buče Lady Nail se dobro ujemajo s semeni granatnega jabolka, suhim sadjem, brstičnim ohrovtom, koruzo, mesom, kot so perutnina, govedina in jagnjetina, fižol, riž in oljke. Majhna buča bo 8-12 tednov shranjena v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Srednji Aziji se buče Lady Nail najpogosteje uporabljajo za sploščena, podolgovata semena. Semena lahko operemo, posušimo in stisnemo v hranljivo olje, primerljivo z oljčnim oljem, ki se uporablja za kuhanje, prelivanje solat, aromatiziranje kuhane zelenjave in za potapljanje kruha. Olje uporabljajo tudi mnogi tradicionalni zeliščarji zaradi svojih zdravstvenih lastnosti in ima lahkoten, oreškov okus. Olje je lokalno predpisano za mehčanje kože, lasišča in las, zaužije pa se za lajšanje težav, povezanih z sečili. Poleg medicinskih aplikacij se bučna semena Lady Nail ocvrti ali pražijo in uživajo kot hrustljav, žvečilni prigrizek.
Geografija / Zgodovina
Izvor buč Lady Nail je večinoma neznan, govorili pa so, da je sorta najprej postala znana na lokalni tržnici v Almatyju v Kazahstanu. Ruski prodajalec je bučo prodajal, ne da bi vedel za določeno sorto, tržni potrošniki pa so bučam dali prednost zaradi majhnosti. S preiskavami, razpravami in raziskavami je bilo ime Lady Nail odkrito in postalo znano po vsej državi. Danes so buče Lady Nail na voljo na lokalnih trgih v Srednji Aziji, Vzhodni Evropi in Rusiji. Semena so na voljo tudi na lokalni ravni in se prodajajo prek spletnih katalogov na mednarodni ravni v Severni Ameriki, Evropi in Aziji.
