Informacije o zelenem zelju za dojenčke, recepti in dejstva

Opis / Okus

Zeleno zelje Baby Green je majhna, kompaktna glava s povprečnim premerom deset centimetrov in okrogle do ovalne oblike. Glave sestavljajo številne plasti tesno zapakiranih listov, ki so gladki, hrustljavi, čvrsti in bledo zeleni. Listi imajo tudi rahlo voskasto konsistenco in vidne osrednje središčnice, ki se po površini razširijo v manjše žile. Zeleno zelje Baby Green je hrustljavo, travnato in sladko, segreto pa se listi zmehčajo in razvijejo še blažji okus.

Sezone / razpoložljivost

Zelje Baby Green je na voljo od jeseni do sredine pomladi.

Trenutna dejstva

Zeleno zelje Baby, botanično uvrščeno med Brassica oleraceae var. capitata, so majhne glave, gojene zaradi svoje nove velikosti, in spadajo v družino Brassicaceae. Obstaja veliko različnih sort zelenega zelja, ki jih lahko nabiramo mladi za trg zelenega zelja Baby, z najbolj priljubljenimi sortami, vključno s pumo in zelenim pandionom. Zelje Baby Green gojijo s posebnimi načini gojenja, da ustvarijo manjše glave, zelje pa je običajno pripravljeno za obiranje 55–65 dni po setvi. Na komercialnih trgih so kompaktne glave zelo priljubljene kot posebnost zaradi majhnosti, nežne in hrustljave konsistence ter blagega, sladkega okusa, ki se uporablja tako v surovi kot v kuhani kulinarični uporabi.

Hranilna vrednost

Zeleno zelje Baby je odličen vir vitamina K, ki lahko pomaga uravnavati hranila v krvi in vitamin C, ki je antioksidant, ki lahko okrepi imunski sistem. Zelje je tudi dober vir vitamina A in vlaknin, ki lahko uravnavajo prebavo in vsebujejo koristne količine kalija, magnezija, kalcija, železa in fosforja.

Aplikacije

Zeleno zelje Baby Green je najbolj primerno tako za surove kot tudi za kuhane naloge, kot so vrenje, pečenje, dušenje, kuhanje na pari in pečenje na žaru. Zelenje lahko zdrobimo in v svežem stanju vržemo v solate, lahko pa ga zmešamo v solate za hrustljav dodatek. Medtem ko lahko zelje uporabljamo sveže, ga bolj popularno kuhamo celega ali narezanega na polovice, da pokažemo svojo edinstveno majhnost. Zeleno zelje Baby Green lahko nadevamo s siri, žitaricami in mesom, narežemo in položimo na rešetke, rahlo prepražimo z drugo zelenjavo ali vmešamo v testenine. Prav tako jih lahko mečemo v juhe, enolončnice in kari ali vmešamo v enolončnice. Baby Green zelje se dobro ujema s siri, kot so pecorino, parmezan in gruyere, mesom, kot so klobase, puranje perutnina, ribe in govedina, morski sadeži, zelena, korenje, krompir, paradižnik, gobe, koromač in oreški, kot so orehi, arašidi in pistacije. Zelje bo ohranjeno 1-2 tedna, ko bo ohlapno zavito v plastiko in shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.

Etnične / kulturne informacije

Zelje velja za eno najstarejših zabeleženih zelenjav v zgodovini in ga v Evropi gojijo že tisoče let. Sveže, čvrste glave so še posebej priljubljene v Franciji, kjer jih uporabljajo kot osnovo za številne juhe, solate, dušitve in priloge. Zelje je postalo tako pogost element v francoski kuhinji, da se je začelo prepletati tudi s kulturo vsakdanjega življenja. V Franciji je več izrekov, ki uporabljajo zelje kot simbol, in mnogi od teh stavkov se še danes uporabljajo. Eden najbolj znanih rek je »mon petit chou«, kar pomeni »moje malo zelje«. Ta stavek je izraz ljubezni, zlasti do bližnjih in otrok, poročali pa so tudi, da celo princ Philip uporablja rek kot vzdevek kraljice Elizabete. Zelje se uporablja tudi v besedni zvezi 'dans les choux', kar pomeni 'v zelju', rek, ki se uporablja, kadar ima nekdo težave.

Geografija / Zgodovina

Verjame se, da je zeleno zelje domorodno v jugovzhodni Evropi in srednji Aziji in je bilo prvič udomačeno v času starega Rima in Egipta. Čeprav natančen datum, ko je bilo zeleno zelje Baby Green prvič dano v promet kot poseben izdelek, ni znano, so otroško zelenjavo v 20. stoletju pogosto našli na evropskih trgih. Danes zelje Baby Green gojijo po vsej Evropi, vključno s Francijo in Španijo, gojijo pa ga tudi v ZDA, Južni Afriki in Aziji. Zelje Baby Green, prikazano na zgornji fotografiji, je gojilo podjetje Yukon Farms, ki je podjetje s sedežem v Južni Afriki, ki dobavlja zelenjavo za dojenčke s kmetij po vsej Afriki in jih izvaža na evropske trge.