Opis / Okus
Koren bele Yautie je podolgovate, zožene oblike z enim velikim čebulnim koncem. Trdka rjava do oranžna koža korenine White Yautia ima grobo in neenakomerno teksturo, prekrito z veliko izboklinami in lasmi. Meso te lupine je belo ali svetlo rumeno in ima hrustljavo in gladko teksturo. Pri kuhanju ima bela korenina Yautia škrobno konsistenco, pomešano z notami oreškov in zemeljskih okusov. Rastlina ima puščaste do srčaste liste, ki so debeli in temno zeleni. Na rastlini se lahko pojavijo majhne rumene jagode in te jagode ter liste rastline lahko poleg goveje lupine uporabite tudi v receptih.
Sezone / razpoložljivost
Koren bele Yautie je na voljo vse leto.
Trenutna dejstva
Koren bele Yautie je botanično uvrščen med Xanthosoma sagittifolium, ki pripada družini Araceae. Koren bele Yautie je tesno povezan in je v receptih pogosto nadomeščen s sortami, kot sta Malanga in Taro. Na splošno je znana kot Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen in Arrowleaf Elephant's Ear. Koren bele Yautie velja za eno najstarejših korenovk na svetu, priljubljenost pa si je pridobil v državah Severne in Južne Amerike, Afrike in Azije.
Hranilna vrednost
Koren bele Yautie vsebuje baker, vitamin B6, kalij, železo in nekaj sledi vitamina A in C.
Aplikacije
Korenine belih korenov Yautia je treba kuhati, da se izloči naravno prisotna kemična spojina kalcijev oksalat. Najbolj priljubljeni programi kuhanja vključujejo peko na žaru, cvrtje, pečenje, vrenje in kuhanje na pari. Koren bele Yautie lahko tudi posušimo in zmeljemo v moko, da ga uporabimo v pudingih in kot zgoščevalno sredstvo v juhah. Koren bele Yautie je predstavljen v številnih kuhinjah po vsem svetu. Na primer v Portoriku jih uporabljajo za izdelavo alcapurrias, fritule iz ocvrte yautie z začinjeno mleto govedino. Na Nizozemskem korenino zdrobimo in kuhamo s sadnimi sokovi, piščancem, začimbami in soljenim mesom. Koren bele Yautie bo nekaj dni shranjen v hladnem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Korenina bele Yautie po mnenju mnogih spada med najnižje alergena živila, kar je prispevalo k njeni večji priljubljenosti. Kultura ne uporablja zgolj gomoljev kot vira obroka, ker je lahko prebavljiv, temveč liste rastline uporabljajo tudi v medicinske namene, na primer za vročino v kulturah v Zahodni Maleziji.
Geografija / Zgodovina
Koren bele Yautie izvira iz Južne Amerike, nato pa se je razširil na Karibe in Antile, saj daje prednost nižinskim tropskim območjem. Koren bele Yautie danes najdemo v Aziji, Afriki, na Filipinih, na Kubi, v Portoriku in v Ameriki.
