Informacije o jagodičevem trnu, recepti in dejstva

Opis / Okus

Jagode košnje so majhne, kroglaste plodove s povprečnim premerom od 1 do 2 centimetra in okrogle do ovalne oblike. Koža je gladka, napeta in temno modra, včasih na videz črna in ima svetlo modro-sivo, voskasto prevleko. Meso je pod tanko kožico mehko, vodno in bledo zeleno, obdaja osrednje, neužitno seme. Jagode trnine imajo zelo trpke, kisle, zemeljske in grenke okuse, ko so sveže. Če jo pustimo na rastlini in poberemo po prvi zmrzali, se bo trpka narava zmanjšala in postala prefinjeno sladka.

Sezone / razpoložljivost

Jagode košnje so na voljo jeseni do zgodnje pomladi.

Trenutna dejstva

Jagode trnine, ki jih botanično uvrščamo med vrste Prunus spinosa, rastejo na gostem, trnatem grmu ali drevesu, ki pripada družini Rosaceae. Grmičevje jagodičja Blackthorn, znano tudi pod imenom Sloe, Thorny sliva in bodeča sliva, raste v zmernih regijah po vsem svetu, veje pa se raztezajo vodoravno in tvorijo zelo debele, trnaste in dolge gošče, ki lahko živijo več kot sto let. Grm se pogosto uporablja kot meja posesti, v Evropi pa se uporablja kot živa ograja za bivanje živine. Jagode košnje so široko razširjene in rastejo samoniklo in na dvoriščnih vrtovih, in čeprav se zaradi trpke, trpeče narave pogosto ne uživajo surove, se jagode pogosto uporabljajo v marmeladah, pecivu in fermentirajo za alkohol.

Hranilna vrednost

Jagode koprive vsebujejo vlaknine, ki lahko pomagajo spodbuditi prebavo in zagotavljajo vitamine C in E, antocianine, magnezij in flavonoide. Jagode vsebujejo tudi nekatere protivnetne in antibakterijske lastnosti. V evropski in azijski ljudski medicini lahko liste in cvetove namočimo v čaj, da očistimo kri in delujemo diuretično.

Aplikacije

Jagode košnje so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so pečenje in vrenje, saj je meso užitno, toda surovo. Pomembno je tudi omeniti, da so semena znotraj mesa neužitna, strupena in jih je treba odstraniti. Uživati je treba samo meso jagodičja. Jagode košnje lahko skuhamo v marmelade, želeje in kompote, jih postrežemo navadne na kruhu ali uporabimo v pecivu, lahko pa jih naredimo v omake in postrežemo nad kuhanim mesom. V Evropi se jagode včasih uporabljajo kot sestavina tkemalija, ki je sladko-trpka omaka, ki se uporablja kot začimba. Jagode črnega trna lahko tudi zalijemo s čokolado, skuhamo v sirup in prelijemo s sorbetom in sladoledom, konzerviramo v kisu ali posušimo za daljšo uporabo. Poleg uporabe v hrani se jagode pogosto uporabljajo v jabolčnikih, domačem mesečniku in alkoholnih pijačah. Jagode trnine se dobro ujemajo s sadjem, kot so granatno jabolko, jabolka in pomaranče, mesom, kot so perutnina, govedina, svinjina, puran in jelen, pražena korenovka in krompir. Sveže jagode je treba takoj uporabiti za najboljšo kakovost, v hladilniku pa bodo le nekaj dni.

Etnične / kulturne informacije

V Evropi, zlasti v Združenem kraljestvu, iz jagod črnega trna najpogosteje uporabljajo gnojevkin gin, tekočino, ki jo napolnijo z jagodami črnega trna, namočenih v gin in sladkor, da ustvarijo trpko pijačo. Sloe gin izdelujejo že stotine let in je simbol jesenske in zimske sezone, ki ga običajno uživajo kot praznični božični napitek. Kljub povezavam s hladnejšim vremenom je bil glin iz sloeja vključen tudi v lažjo poletno pijačo, pomešano s soda vodo in citrusi, znan kot sloe gin fizz, ki je še danes znan gin koktajl.

Geografija / Zgodovina

Jagode trnine rastejo v zmernih regijah in jih najdemo po vsem svetu. Medtem ko natančen izvor, od kod izvira grm, ni znan, so danes jagode črnega trna v Evropi, Aziji, severni Afriki, Severni Ameriki, Novi Zelandiji in Tasmaniji. Jagode se ne pridelujejo komercialno in so hrana, ki se včasih prodaja na lokalnih trgih.