Opis / Okus
Barvna perujska koruza je majhna do srednje velika in je valjaste do podolgovate oblike, na enem koncu se nekoliko zoži do konice. Na površini je veliko majhnih semen, znanih tudi kot jedrca, ki jih najdemo tesno ovita okoli klasja v različnih vzorcih, odvisno od specifične sorte. Ta jedrca segajo v obliki od podolgovatih do koničastih z rahlo kljunastim vrhom in se razlikujejo po barvi, od svetlo rumene, zlate, rdeče do pestre barve in proge. Pod zrnjem je koruza običajno bela in ima trdno, penasto in gobasto strukturo. Barvna perujska koruza je hrustljava in škrobnata z blagim, nevtralnim in prefinjeno sladkim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Barvna perujska koruza je na voljo od pomladi do poletja.
Trenutna dejstva
Barvna perujska koruza, botanično uvrščena med Zea mays, je splošni deskriptor, ki se uporablja za zajemanje številnih različnih vrst koruze, ki spadajo v družino Poaceae. V barvi od rdeče, zlate, rumene, bele, vijolične do mešanih odtenkov se v Peruju goji že tisočletja in je skupaj s krompirjem ena najpomembnejših trajnostnih poljščin, zlasti v dolini Cuzco, ki je bila nekoč glavno mesto imperija Inkov. V Peruju gojijo več kot petinpetdeset sort koruze, ki jih gojijo in prodajajo na lokalnih trgih, barvita perujska koruza pa je priljubljena zaradi svojih nenavadnih odtenkov, oblik in tekstur, zato jo je mogoče vključiti v kulinarične namene ali uporabiti okrasno.
Hranilna vrednost
Barvna perujska koruza vsebuje nekaj vitamina C, vitamina B, železa, magnezija, vlaknin in kalija.
Aplikacije
Barvna perujska koruza je najprimernejša za kuhane namene, kot so vrenje in praženje. Jedrca lahko zmeljemo in vključimo v enolončnice, juhe in juhe, zmeljemo in zmešamo s kumino, temeljcem in oljem, da dobimo tamale, zmešamo v koruzno pito ali zmeljemo, da dobimo moko. Odvisno od obarvane sorte lahko nekaj perujske koruze popečete tudi na cancha, ki je priljubljen hrustljav prigrizek iz koruze, ki ga postrežejo ulični prodajalci in v lokalnih barih kot slano prilogo k pijači. Barvna perujska koruza se dobro ujema z apnom, kumino, česnom, čebulo, čili poprom, fižolom, sirom, kvinojo, krompirjem, arašidi in mesom, kot so govedina, svinjina, piščanec in morski sadeži. Jedrca bodo ostala sveža 1-3 dni, lahko pa jih tudi sušimo za daljšo uporabo.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju je festival Choclo letni festival, ki praznuje koruzo in gospodarski vpliv, ki ga ima pridelek na državo že od časov Inkov. Festival, ki je potekal marca v okrožju Huayllabamba v provinci Urubamba v dolini Cuzco, predstavlja stotine lokalnih kmetij in pridelovalcev, na katerih so predstavljene različne sorte koruze. Udeleženci festivala lahko med ogledom plesnih in glasbenih nastopov v živo poskusijo tudi lokalne dobrote, ki jih prodajajo prodajalci hrane. Tradicionalne jedi, ki se običajno prodajajo na festivalu, vključujejo maicillos ali koruzni piškoti, cancha, ki so opečena jedrca, in koruzni kolač, znan kot pastel de choclo. Na javni prireditvi se priljubljeno prodaja tudi koruzna juha Lawa de maiz, skupaj z različnimi različicami tamalesa.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da je koruza v Mezoameriki in jo gojijo že od antičnih časov, vendar natančen izvor večinoma ni znan. Zanj se je domnevalo, da so ga selijo ljudstva, zato so ga koruzo vnesli v Severno in Južno Ameriko, kjer je postala ena najbolj gojenih in najpomembnejših poljščin za preživetje avtohtonih plemen. Danes obarvano perujsko koruzo sestavlja veliko različnih sort, ki jih najdemo na svežih trgih, večinoma lokaliziranih v Peruju in izbranih regijah v Južni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo obarvano perujsko koruzo. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kako neverjetno življenje | Česen riž s koruzo | |
| Kaj je 4 poje | Sodišče | |
| Piškoti in čips | Ulična koruza na žaru v perujskem slogu |
