Opis / Okus
Cimetovi brsti imajo videz nageljnovih žbic. Imajo kratko steblo, pritrjeno na okrogel brst, ki ga sestavljajo ostanki cvetov, zviti okoli nezrelega in ne popolnoma razvitega sadja cimetovega drevesa. Nabirajo jih v nekaj tednih, takoj po tem, ko kremasto beli cvetovi odpadejo in ravno ko se semena ali plodovi začnejo razvijati pod preostalo čašo. Majhni rjavi brsti so dolgi le 1 centimeter in se sušijo na zraku ter postanejo temno rjave, skoraj črne barve. Ponujajo okus, ki je zemeljski, cvetlični in poper z blažjim, sladkim okusom cimeta.
Sezone / razpoložljivost
Cimetovi brsti so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Cimetovi brsti, znani tudi kot brsti Cassia, so posušena brstična semena cimetovega drevesa. Botanično obstajata dve različni sorti cimetovega drevesa, ki proizvajata tako popke kot lubje, Cinnamomum verum in Cinnamomum aromaticum. Za razlikovanje med obema se C. verum običajno imenuje 'cimet', C. aromaticum pa 'cassia'. Popki se uporabljajo kot cela začimba, podobno kot posušeno lubje istega drevesa.
Hranilna vrednost
O prehranski vrednosti brstov cimeta je bilo opravljenih zelo malo raziskav. Cimet sam vsebuje mangan, vlaknine, kalcij, železo in vitamin K. Ponuja tudi antioksidativne prednosti.
Aplikacije
Brsti cimeta se uporabljajo cele ali zmlete, kot so zrna črnega popra, v mlinčku za začimbe ali z možnarjem. Cimetove brsti vstavite v mlinček za poper sami ali z različnimi sortami poprovih zrn, da boste jedem dali drugačen okus. Celi brsti cimeta se uporabljajo v receptih za kisanje, enolončnicah in slanicah za meso ali perutnino. V Indiji jih uporabljajo za aromatiziranje karija in začinjenih mesnih jedi. Zmleti popki cimeta se pogosto uporabljajo v mešanicah masala v prahu in so še posebej uporabljeni v različnih regionalnih receptih, kot so Parsi dhansakh, Malvani in Maharastrian masala v prahu. Uporabljamo jih lahko kot nadomestek cimeta, ki so sveži, ko so pripravljeni za uporabo. Veliko uporabite v sladicah z jabolki, hruškami, koščičastim sadjem, jagodami ali čokolado. Celi brsti lahko namesto nageljnovih žbic uporabite za pripravo začinjenih pomarančnih pomanderjev za praznike ali pa jih uporabite za oblikovanje mešanic začimb in čajev. Cimetove brsti shranjujte v nepredušni posodi do enega leta.
Etnične / kulturne informacije
Cimetovi brsti so najbolj znani v receptih za verodostojno pfeffernusse, ki so majhni, trdi nemški piškoti, aromatizirani z različnimi začimbami in so tradicionalno pripravljeni v božičnem času v Nemčiji. So tudi začinjena začimba v receptih za 'kisle kumarice' iz konca 19. stoletja.
Geografija / Zgodovina
Cinnamomum verum, včasih imenovan tudi „pravi cimet“, je doma na Šrilanki, prej znani kot Cejlon, medtem ko je cassia ali C. aromaticum doma na jugu Kitajske in v Burmi. Med druge, manj znane in komercialno gojene vrste kasije spadajo Cinnamomum burmannii in Cinnamomum loureirii. Začimbe segajo v leto 3000 pred našim štetjem, ko so se v kitajski literaturi prvič sklicevali na kasijo. Cimet je bil v Egipt pripeljan v času vladavine kraljice Hačepsut v 16. stoletju pred našim štetjem, cimet in kasija pa sta bila vključena kot sestavina za mazanje olja v biblijskem izhodu 30: 22-25. Danes se brsti cimeta nabirajo predvsem za komercialno uporabo v glavnih regijah, kjer pridelujejo cimet in kasijo, na Šrilanki, v Indoneziji, na Kitajskem, v Vietnamu in v Burmi in se pošiljajo po vsem svetu. Cimetove brstičke ali brbončice Cassia lahko najdete v specializiranih trgovinah in pri spletnih prodajalcih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo jagode cimetovega drevesa. Eno je najlažje, tri je težje.
| Barefeet v kuhinji | Nemški piškotni orehovi piškoti | |
| Hiša začimb | Sladke kumarice Cassia Bud | |
| Recepti moje babice | Kumarice Cassia Bud |
