| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe mousseron so zelo majhne s pokrovčki v premeru 2-3 centimetra in so pritrjene na tanka, vitka stebla. Pokrovčki so v mladosti konveksni z zavihanimi robovi, ko dozorijo, se zravnajo do oblike zvonca, barve pa so od zlato rjave, rjave do svetlo rjave. Pod pokrovčkom so tesno zapakirane škrge bele in niso povezane s suhim, svetlo rjavim, vlaknastim steblom. Pri kuhanju so gobe Mousseron žvečilne, rahlo hrustljave in nežne s pikantno-sladkim vonjem, podobnim cimetu, blagega, zemeljskega in orehovega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Gobe mousseron so na voljo spomladi v Severni Ameriki ter spomladi in jeseni v Evropi.
Trenutna dejstva
Gobe mousseron, ki jih botanično uvrščamo med oras Marasmius, so divje, užitne gobe, ki so člani družine Marasmiaceae. Gobe Mousseron, znane tudi kot škotski pokrov, gobe Bonnet, goba Fairy Ring in šampion Fairy Ring, so gobe v tleh, ki rastejo v edinstvenih krožnih oblikah, znanih kot vilinski obroči. Ta oblika je posledica osnovnega micelija, ki absorbira hranila iz trave in tvori obroč odmrle trave s plodnimi telesi, ki obkrožajo rob. Ta prstan bo naraščal navzven in se širil, včasih tudi sto let. Gobe mousseron lahko gojimo na travnikih in travnikih in so v Evropi zelo cenjene po orehovem okusu, vsestranskosti in sposobnosti sušenja in rehidracije brez izgube okusa.
Hranilna vrednost
Gobe mousseron vsebujejo aminokisline, baker, železo, cink, folno kislino in nekatere antibakterijske lastnosti.
Aplikacije
Mousseronove gobe so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so dušenje, pečenje, kuhanje in cvrtje. Pred kuhanjem je treba te gobe oprati, saj je znano, da so peščene in jih je treba sprati v vodi in odcediti, da se odstranijo majhne peščene granule. Gobe mousseron lahko kuhamo dlje časa in jih običajno dodajamo testeninam, ragujem, rižoti, pici, omletam, nadevom, juham, enolončnicam in mesnim jedem. Lahko jih tudi zmeljemo in uporabimo za izboljšanje okusa piškotov ali pa jih posušimo in rehidriramo, kadar so potrebni za daljšo uporabo. Gobe mousseron se dobro ujemajo s puranom, perutnino, panceto, fižolom, šalotko, čebulo, česnom, drobnjakom, pehtranom, mošusom, timijanom, kremo Fraiche, suhim belim vinom, fižolom in rižem. V hladilniku, pokritem z vlažno krpo, bodo zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Znanstveno ime gobe Mousseron izhaja iz grške besede 'Marasmius', ki pomeni razpad in 'oreades', kar pomeni grška nimfa ali vila v grški mitologiji. Te gobe so bile del številnih folklornih zgodb in legend. V Nemčiji legenda pravi, da so bili prstani plod čarovnic, ki so na predvečer prvomajskega dne plesale v krogih, medtem ko so drugi verjeli, da so prstane pustili udarci strele ali da bi označili mesto pokopanega zaklada. Nekatera indijanska plemena v Severni Ameriki so verjela, da prstane povzročajo plešeči bivoli. Gobe mousseron so včasih povezane tudi s smrtjo, kar je lahko povezano z njihovo nagnjenostjo k gojenju na pokopališčih in okoli njih. Danes največji vilinski prstan na svetu obkroža starodavni angleški Stonehenge in naj bi bil star tisočletje. V Kanadi obstaja še en starodaven krog, kjer jih narod Črnonožcev iz Alberte imenuje Kok-a-tos-i-u.
Geografija / Zgodovina
Gobe mousseron so doma v Evropi in Severni Ameriki in rastejo že od antičnih časov. Danes lahko te majhne gobe najdemo na trgih kmetov in v posebnih trgovinah z živili v ZDA, Kanadi in po Evropi.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gobe Mousseron. Eno je najlažje, tri je težje.
| Gastronomija Domine | Piščanec z gobami Mousseron | |
| Rojak Rendezvous | Jagnječji kotleti z gobami mousseron |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je gobe Mousseron delil z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Borough Market London Tržnica z repo v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Sveže gobe Moussron |
