Opis / Okus
Alabamina rdeča okra je sestavljena iz majhnih, podolgovatih strokov, v povprečju dolžine 10 do 15 centimetrov in premera 2 do 5 centimetrov, in ima čebulno, valjasto do blokasto obliko, ki se zoži na nestebelnem koncu. Stroki so čvrsti, gladki in oglati z opredeljenimi grebeni in so včasih prekriti s fino plastjo dlačic ali bodic. Na površini stroka je tudi edinstvena barva sorte, ki je večinoma zelena z rdečimi do svetlo rdečimi poudarki. Tako kot stroki tudi stebla in žilavost rastlin predstavljajo temno rdeče odtenke, kar jo vizualno loči od drugih kultivarjev okra, ki so večinoma zeleni. Pod površjem je meso bledo zeleno, hrustljavo in tanko, vsebuje sluz, ki daje stroku gladek občutek v ustih. V središču stroka je tudi osrednja votlina, napolnjena s številnimi kremasto do belimi ovalnimi semeni. Ta semena prispevajo k hrustljavi in rahlo gobasti konsistenci stroka, ko so surovi. Alabamina rdeča okra se tradicionalno nabira pred polno zrelostjo in ima prefinjeno sladek, oreškov in rastlinski okus.
Sezone / razpoložljivost
Alabama rdeča okra je na voljo skozi celo leto v toplih podnebjih, z največjo sezono pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Alabamska rdeča bamija, botanično uvrščena med Abelmoschus esculentus, je dediščina, ki pripada družini Malvaceae. Gosti, dvobarvni stroki so priljubljena sorta domačega vrta in se uporabljajo kot sestavina kulinaričnih jedi po vsem jugu ZDA. Alabamina rdeča okra se ne prideluje v širokem obsegu in jo najdemo predvsem na dvoriščnih vrtovih, ki so jo pridelovalci naklonjeni zaradi enostavne obdelave, plodnosti, redkosti in velike rastline, ki doseže do dva metra višine. V rastlinah bodo skozi sezono pridelali veliko užitnih strokov, mladi in nežni stroki pa se uporabljajo v široki paleti svežih in kuhanih kulinaričnih pripravkov.
Hranilna vrednost
Alabamina rdeča okra je odličen vir vitamina K, ki pomaga pri hitrejšem celjenju ran in vitamina C za krepitev imunskega sistema. Stroki so tudi dober vir mangana za tvorjenje vezivnega tkiva, folat za proizvodnjo zdravih rdečih krvnih celic in vsebujejo manjše količine kalija, fosforja, cinka, železa, bakra, magnezija in kalcija.
Aplikacije
Alabamina rdeča okra ima sladek, nežno oreškov okus, primeren tako za surove kot za kuhane namene. Stroke lahko nabiramo mlade, uporabimo sveže v solatah ali pa jih narežemo na polovice, potresemo s soljo in poprom ter pojemo kot svežo predjed ali prigrizek. Alabamino rdečo okra lahko tudi na žaru, ocvrto, kuhano, kuhano na pari ali ocvrto, stroki pa se ob kuhanju obarvajo svetlo zeleno. Stroke lahko rahlo poparimo, premažemo z maslom in soljo in jih postrežemo kot preprosto prilogo, narežemo in stresemo v juhe in enolončnice ali narežemo in na plaste razporedimo v ratatouille in enolončnice. Lahko jih tudi povaljamo v koruzni moki in ocvremo, nasekljamo z drugo poletno zelenjavo in spečemo v pito, vložimo in konzerviramo za daljšo uporabo ali prepražimo za hrustljavo teksturo. Pomembno je omeniti, da bosta način kuhanja in dodajanje kislih sestavin, kot je paradižnik, pripomogla k zmanjšanju sluzaste konsitete bamije. Na jugu Združenih držav Amerike rdečo okra iz Alabame popularno kuhajo v gumbu, gosti obari iz okusnih začimb, mesa in zelenjave, ki jo pogosto nadevajo na riž. Alabama Red okra se dobro ujema s paradižnikom ali paradižnikovo omako, koruzo, jajčevci, papriko, stročnicami, zelišči, kot so origano, bazilika, peteršilj in timijan, česen, kis, meso, vključno z govedino, svinjino in jagnjetino, kozicami in začimbami. kot kurkuma, koriander, garam masala, paprika in čili v prahu. Neoprani celi stroki okrame Alabama Red bodo ob ohlapnem zavitju in shranjevanju v perforirani plastični vrečki in hranjenju v ostrejšem predalu hladilnika ohranili 2 do 3 dni. Stroke lahko tudi blanširate in shranite v plastični vrečki v zamrzovalniku 2 do 3 mesece.
Etnične / kulturne informacije
Alabama Red okra je priljubljena sorta, predstavljena na festivalu okra v okrožju Lowndes v Alabami. Letni poletni festival je bil ustanovljen v začetku 21. stoletja in je bil ustvarjen kot sosedsko srečanje, ki praznuje kulturo, hrano in glasbo. Bamija je bila osrednja sestavina praznovanja, saj je bila običajna zelenjava, pridelana na domačih vrtovih soseske, in je bila ena redkih uspešnih rastlin, ki so jo našli v vročih poletnih mesecih. V današnjem času je festival okra zrasel iz majhnega druženja v enega najbolj priljubljenih dogodkov, ki so bili pozno poleti v Alabami. Na tisoče obiskovalcev se udeleži brezplačnega dogodka, da posluša glasbo v živo, poskusi lokalno kulinariko in podpre lokalne umetnike in obrtnike. Na festivalu prodajalci priljubljeno prodajajo jedi, kot so ocvrta okra, vložena okra ali pa stroke prodajajo sveže po vrečki. Lokalni kuharji krasno kuhajo tudi okra v gumbo in jo pečejo v pitah iz okra, ki naj bi jih vsako leto razprodali zgodaj zjutraj.
Geografija / Zgodovina
Alabama Red okra je dediščina, ki je potomec starodavnih sort okra, ki izvirajo iz Afrike. Okra je bila prvič odkrita v regiji, ki obsega Etiopijo, Eritrejo in Sudan, in naj bi jo gojili od 12. stoletja pred našim štetjem. Rastline so se pozneje po severni Afriki razširile v Evropo, Bližnji vzhod in Azijo. V 17. stoletju so okro iz Afrike pripeljali na jug ZDA, kjer so sčasoma vzrejali veliko različnih sort, vključno z okramo Alabama Red. Danes rdečo okra Alabama lahko gojimo v tropskem, subtropskem do toplem, zmernem podnebju. Sorta se prodaja predvsem v obliki semen prek spletnih trgovcev, sveže stroke pa lahko najdemo tudi na domačih vrtovih, trgih lokalnih kmetov in posebnih trgovinah z živili.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Alabama Red Okra. Eno je najlažje, tri je težje.
