| Food Buzz: Zgodovina dediščine paradižnika | Poslušaj |
Opis / Okus
Paradižnik Paul Robeson ima temno, opečno rdečo zunanjost s temno zelenimi rameni. Ta paradižnik iz govejega zrezka ima okroglo, rahlo sploščeno obliko in zraste v premeru od približno 3 do 4 centimetre. Njegovo škrlatno rdeče meso je gladke teksture in ponuja bogato sladek, dimljen okus s kančkom mehkobe, po okusu najbolj primerljiv s črnim krim paradižnikom, čeprav vsak na mizo prinese značilen zemeljski okus. Sočni paradižnik Paul Robeson se ponaša z lepim razmerjem sladkosti in kislosti. Močna rastlina paradižnika je zgodaj rojena in izjemno plodna, kot nedoločena sorta pa bo še naprej rodila od 7 do 12 unč aromatičnega sadja skozi celo sezono.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik Paul Robeson je na voljo v začetku poletja.
Trenutna dejstva
Paradižnik, ki ga je Carl Linnaeus prvotno imenoval Solanum lycopersicum, botanično imenujemo Lycopersicon esculentum, čeprav sodobne študije spodbujajo vrnitev k prvotni klasifikaciji. Paradižnik Paul Robeson je ruska dediščina, ki je še vedno priljubljena na tekmovanjih za preizkus okusa in je med varčevalci semen postala nekoliko kultna.
Hranilna vrednost
Paradižnik Paul Robeson je bogat z vlakninami, kalcijem, železom, vitaminom A in vitaminom C. Prav tako je dober vir likopena, naravnega antioksidanta, za katerega je znano, da preprečuje raka. Raziskave kažejo, da zaščitni učinki paradižnika pred rakom prostate in boleznimi srca izhajajo iz sinergije likopena in drugih fitohranil, ki so naravno prisotna v celotnih paradižnikih. Temnejša kostanjevo-vijolična obarvanost nekaterih od teh paradižnikov je posledica povečane ravni antocianina, naravne pigmentacije z močnimi antioksidativnimi koristmi. Antocianin so preučevali zaradi njegove sposobnosti, da pomaga v boju proti raku, zmanjša vnetje in upočasni proces staranja.
Aplikacije
Paul Robeson je paradižnik iz govejega zrezka, njegova velikost in oblika pa sta primerna za rezanje solat in sendvičev ali pa ga lahko uporabimo za pripravo dimljeno-sladke paradižnikove omake. Njegov zemeljski okus je lahko primeren tudi za uporabo v sokovih in koktajlnih pijačah. Paradižnik lahko kombiniramo s slanimi zelišči, kot so peteršilj, drobnjak in listi zelene, lahko pa jih kombiniramo tudi z bolj puščavskimi zelišči, kot so meta, melisa in sadni modreci. Pri solatah se seznanite s katero koli listnato zelenjavo, na primer solato ali špinačo, za kuhane jedi pa s česnom, baziliko, origanom ali šalotko. Poskusite pokapati rezine paradižnika Paul Robeson z oljčnim oljem in potresemo z morsko soljo ali preliti s svežo mocarelo, baziliko, olivnim oljem in balzamičnim kisom. Kot vse sorte paradižnika je treba tudi paradajz Paul Robeson hraniti pri sobni temperaturi, dokler ne dozori, nato pa lahko hlajenje upočasni proces propadanja.
Etnične / kulturne informacije
Ta paradižnik je dobil ime po Paulu Robesonu, karizmatičnem in slavnem igralcu, opernem pevcu in borcu za državljanske pravice. Njegov talent so občudovali po vsem svetu, zlasti v Sovjetski zvezi, kjer je v času McCarthyja postal junak za svoj aktivizem.
Geografija / Zgodovina
Paradižnik Paul Robeson izvira iz Sibirije, v ZDA pa ga je sredi devetdesetih let prvič predstavila moskovska zasebna prodajalka semen Marina Danilenko. Ker ta ruska dediščina sadje postavlja na nižje temperature, je odlična izbira za hladnejše podnebje in rastoče regije.
