Opis / Okus
Čili Red Spur so podolgovati, vitki in rahlo ukrivljeni ali ravni stroki, v povprečju dolgi od 5 do 12 centimetrov, in imajo stožčasto obliko, ki se zoži do natančne točke na koncu, ki ni na steblu. Stroki so lahko zviti do zviti, koža pa je gladka do rahlo nagubana, voščena in napeta, ko dozori od zelene do rdeče. Pod površjem je meso ostro, bledo zeleno do rdeče, odvisno od zrelosti, in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Čile paprika Red Spur ima močno, sadno aromo, sladka in zemeljska z blago do zmerno vročino.
Sezone / razpoložljivost
Čile paprika Red Spur je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Čile paprika Red Spur, ki jo botanično uvrščamo med Capsicum frutescens, je podolgovata, mesnata paprika, ki spada v družino Solanaceae ali pašnik. Znana tudi pod imenom Prik Chee Fah, kar v prevodu iz tajske pomeni 'čiliji, usmerjeni v nebo', paprika čilija Red Spur raste pokončno in je priljubljena okrasna sorta na domačih vrtovih. Papriko običajno nabirajo v rdeči zreli fazi in ima blago do zmerno vročino, ki se giblje med 5.000 in 30.000 SHU po lestvici Scoville. Čile paprika Red Spur se uporablja tudi v kulinariki in se v glavnem meša za pripravo paste iz rdečega curryja za aromatiziranje karija, juh in omak.
Hranilna vrednost
Čili Red Spur so odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga krepiti imunski sistem, vsebuje pa tudi nekaj vitamina A, vitamina B6, kalija in mangana.
Aplikacije
Čile paprika Red Spur je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so cvrtje, sotiranje in praženje. Ko je surova, lahko papriko sesekljamo v omake, zmešamo v paste ali narežemo in stresemo v solate. Pogosto jih uporabljajo tudi kot okras, da jedi dodajo dimenzijo in estetsko privlačnost. Čile paprika Red Spur ima zmerno toploto, ki jo lahko nekoliko zmanjšamo, če pred kuhanjem odstranimo semena in membrane v stroku. Papriko lahko ocvremo ali popečemo in vmešamo v juhe, enolončnice in kari. Poleg uporabe celega čilija Red Spur lahko posušimo, zmeljemo in ga dodamo omakam, kockam in uporabimo kot začimbo. Ocvrte jih lahko tudi s sladkorjem, česnom in šalotko, da ustvarite sladko čili omako. Čili Red Spur se dobro ujemajo s svinjino, kozicami, tofujem, ananasom, limono, apnom, česnom, čebulo, ingverjem, kokosovim mlekom, bolgarskim poprom, jajčevci in paradižniki. Sveža paprika bo 1-2 tedna, ko bo v hladilniku shranjena cela in neoprana v papirnati ali plastični vrečki. Po sušenju lahko čipi Red Spur zdržijo eno leto, če so shranjeni v nepredušni posodi.
Etnične / kulturne informacije
Na Tajskem je čilska paprika glavna sestavina, ki se uporablja za aromatiziranje glavnih jedi, dipov in paste, pogosto pa se uporablja bolj kot črni poper. Čile paprika Red Spur je med številnimi sortami čilskega popra, ki jih najdemo na Tajskem, ena najbolj priljubljenih vsakdanjih paprik in se tradicionalno uporablja za aromatiziranje paste iz tajskega rdečega karija. Papriko mešajo s česnom, limonsko travo, rdečo papriko in aromami, kot so koriander, kurkuma in ingver, da ustvarijo aromatično pasto. Ta pasta je osnovna aroma za kari, juhe in riževe jedi, uporablja pa se lahko tudi kot začimba. Pasto iz rdečega curryja pogosto pomešamo s kokosovim mlekom, da ustvarimo gosto, kremasto omako za kari s koščki mesa in zelenjave. Tajska kuhinja daje prednost kombinaciji pikantnih, kislih arom in sladkih, kremastih okusov, da ustvari uravnoteženo, večplastno jed. Čile paprika Red Spur se poleg karija in juh uporablja tudi v jokajoči jedi iz tigrovega govejega mesa, ki vključuje govedino na žaru s čili omako.
Geografija / Zgodovina
Čile paprika Red Spur so potomci paprike, ki izvirajo iz Srednje in Južne Amerike in jo gojijo že od antičnih časov. Prvotna paprika je bila nato v 15. in 16. stoletju prek španskih in portugalskih raziskovalcev vnesena v Evropo in Azijo in je bila prek trgovskih poti razširjena po celinah. Ko so bile rastline paprike nekoč ustanovljene v Aziji, so jih zelo gojili zaradi določenih lastnosti, nastale pa so tudi nove sorte, kot je Red Spur. Danes čili paprika Red Spur najdemo svežo predvsem na lokalnih trgih v Aziji. Zunaj Azije so posušene različice paprike na voljo tudi prek spletnih trgovcev v Evropi in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Red Spur Chile Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Uživanje tajske hrane | Pristna tajska pasta iz rdečega curryja | |
| Kuharji ACF | Fusion črna paprika s čiliji Red Spur |
