Opis / Okus
Gvatemalske modre buče so veliki podolgovati plodovi, povprečno dolgi od 35 do 40 centimetrov in od 6 do 10 kilogramov ter imajo podolgovate do ovalne oblike z rahlim zoženjem proti ukrivljenim koncem. Skorja je čvrsta, trda in gladka, od barve od temno zelene, zeleno-modre do prašne, sivo-zelene. Obstaja lahko tudi nekaj rahlo svetlo zelene, navpične črte, ki podaljša dolžino buče. Pod površjem je meso gosto, debelo in temno oranžno, zajema osrednjo ovalno votlino, napolnjeno z vlaknastimi vlakni in številnimi semeni kremne barve. Gvatemalske modre bučke imajo pri kuhanju gladko, nežno teksturo in razvijejo sladek, oreškov in nežno saden okus.
Sezone / razpoložljivost
Gvatemalske modre buče so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Gvatemalske modre buče, ki jih botanično uvrščamo med Cucurbita maxima, so redka dediška sorta iz družine Cucurbitaceae. Modro-siva buča je vrsta bananine buče, znana po veliki in podolgovati velikosti, v nekaterih regijah ZDA pa jo imenujejo tudi gvatemalska buča iz modre banane. Gvatemalske modre buče so doma po Srednji in Južni Ameriki in jih že tisočletja gojijo kot avtohtono sorto. Nato so bučo predstavili v ZDA, kjer je videl začetni uspeh, a so sorto hitro zasenčile bolj običajne buče, kot je butternut. Dandanes gvatemalskih modrih buč zaradi njihove dolge, vroče sezone rastne sezone ne pridelujejo v komercialni obliki in jih najdemo le na izbranih kmetijah, ki se osredotočajo na ohranjanje edinstvenih sort. Kljub svoji redkosti na komercialnih trgih se gvatemalske modre buče spet pojavljajo kot priljubljena sorta dediščine med domačimi vrtnarji, ki jo cenijo zaradi razširjenih zmogljivosti skladiščenja, hitre rasti in visokih donosov.
Hranilna vrednost
Gvatemalske modre bučke so dober vir vitaminov A in C, ki so antioksidanti, ki krepijo imunski sistem, hkrati pa zmanjšujejo vnetja. Buče vsebujejo tudi vlaknine, ki spodbujajo prebavo in zagotavljajo manjše količine železa in kalcija.
Aplikacije
Gvatemalske modre bučke so najprimernejše za kuhane aplikacije, vključno s praženjem, cvrtjem, pečenjem, dušenjem in žarom. Mehko, kuhano meso lahko uporabimo v katerem koli receptu, ki zahteva bananine buče, in je pogosto vključeno v kari, juhe in enolončnice. Gvatemalske modre buče lahko pečemo tudi v gratiniranih kockah in jih pečemo kot prilogo ali razpolovimo in napolnimo z zrni, siri in mesom. Poleg slanih aplikacij lahko gvatemalske modre bučke uporabite za aromatiziranje pite, peciva, kolačkov in kruha ali pa jih skuhate v marmeladah in maslu. Gvatemalske modre buče se dobro ujemajo z začimbami, kot so muškatni orešček, cimet, kumina, ingver in curry, zelišča, kot so rožmarin, timijan in žajbelj, meso, kot so perutnina, ribe in svinjina, rjavi sladkor, jabolka, rozine, brusnice in oreški, kot so pekani, mandlji in orehi. Celi bučki bodo obdržali do enega meseca, če bodo shranjeni pri sobni temperaturi, in do šest mesecev, ko bodo shranjeni v hladilniku, kot je korenina. Ko je buča razrezana, lahko preostalo meso zavijemo v plastiko in pet dni hranimo v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Majevsko cesarstvo je bilo znano po svoji prefinjeni civilizaciji, v času višine cesarstva v 6. stoletju pa je bil ustvarjen tudi obsežen kmetijski sistem, ki je vključeval dvignjene gredice, poplavljena polja, sezonske kolobarjenje in gojenje več vrst skupaj. Eden najbolj znanih sistemov, razvitih iz Majev, je bil znan kot milpa, tehnika posevkov, ki se uporablja za gojenje osnovne zelenjave v majevski prehrani. Milpa na istem polju vključuje buče, fižol in koruzo, da poveča prostor in spodbudi rast. Tradicionalno so prvo posadili koruzo, saj je veljala za najsvetejšo poljščino, nato pa fižol in bučo. Ko so rastline dozorevale, se bo fižol vzpenjal po koruznih steblih in tako pomagal preprečiti padanje koruze, korenine pa bodo v zemljo oddajale dušik in obnavljale hranila. Medtem ko se je fižol vzpenjal navpično, se buča širi in plazi po tleh, kar pomaga preprečevati erozijo tal in preprečiti rast plevela. Sistem milpa je veljal za tako uspešnega, da se je sčasoma razširil v druge civilizacije po Srednji Ameriki, Mehiki in v ZDA, kjer je tradicionalno znan kot sistem sajenja treh sester. Vrtovi v slogu milpe se še danes uporabljajo v Gvatemali, mnogi domači vrtnarji pa ta sistem uporabljajo tudi na svojih vrtovih, da povečajo prostor in povečajo donose.
Geografija / Zgodovina
Buče, ki pripadajo vrsti Cucurbita maxima, so doma v Južni Ameriki, kjer že od nekdaj rastejo divje. Številne nove sorte so nastale z obsežnim gojenjem, sčasoma pa so buče v Srednjo Ameriko vstopili s seljenimi ljudstvi. Natančna zgodovina gvatemalske modre buče ni znana, vendar se sorta goji že več kot tisoč let in pred prihodom Columbusa. Buče iz banane so v ZDA v 19. stoletju prinesli R. R. Shumway. Po uvedbi sorte so številni katalogi semen začeli oglaševati tudi sorte bananinimi bučkami, vključno z gvatemalsko modro za vrtnarjenje doma, vendar je sorta sčasoma izginila iz priljubljenosti in postala neznana. Danes gvatemalske modre buče veljajo za zelo redke sorte, ki jih najdemo le pri izbranih pridelovalcih, posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v ZDA. Sorta se goji tudi v majhnem obsegu na domačih vrtovih in majhnih kmetijah v Srednji, Južni in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo gvatemalski modri skvoš. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil gvatemalski modri skvoš z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 152 dnevi, 10. 9. 20 |
