Opis / Okus
Hijacinov fižol so okrasni strokovi fižola, ki rastejo na dolgih zelenih trtah. Ko so mladi stroki na zunanji strani temno vijolične do kostanjeve, v notranjosti pa svetle, živo zelene. Ko so fižolovi stroki popolnoma zreli, postanejo temno zeleni, notranji fižol pa dobi temneje zeleni odtenek. Ko je fižol nezrel, je voljen in sploščen, na primer sladkorni grah in ko fižol enkrat dozori, se podvoji in raztegne stroke. Nezreli fižol hijacinte je užiten, čeprav morda ni tako dober okus kot večina drugih fižolov. Ko fižol dozori, vsebuje cianogene glukozide, rastline proizvedejo protimikrobna sredstva, ki ustvarijo grenak okus in so, če niso pravilno kuhani, lahko strupena.
Sezone / razpoložljivost
Hijacinov fižol je na voljo pozno poleti do zgodnjih jesenskih mesecev.
Trenutna dejstva
Botanično znan kot Dolichos lablab ali Lablab purpureus, fižol Hyacinth je znan tudi kot Lab Lab, staroselsko ime in fižol Biandou. Obstajajo številni različni kultivatorji, pridelani za različne lastnosti. Kadar so zaželeni vrhunski pridelki užitnega fižola, pridelujejo visokogorja iz Indije in rongaja iz Kenije. Tisti, ki iščejo fižol bolj za okrasne namene kot za uživanje, bi morda raje imeli rubinasto luno in belo sorto, ki dajeta daljši živahni fižol in bolj pisane cvetove.
Hranilna vrednost
Hijacintov fižol vsebuje železo, magnezij, cink, fosfor, baker in tiamin. Listi fižola hijacinta poleg tega vsebujejo beljakovine in vlaknine ter nekaj maščob in mineralov v sledovih.
Aplikacije
Hijacinov fižol mora biti zelo skrbno pripravljen, sicer je lahko strupen. Najpogosteje se pri zaužitju uporabljajo v nezrelem stanju, vendar jih jemo lahko zrele, če jih temeljito skuhamo v vsaj dveh menjavah vode. Ko je fižol suh, ga je treba dvakrat namočiti in znova kuhati v več vodah. Zrel in suh fižol je treba kuhati na ta način, da se fižol znebi toksina, cianogenega glukozida. Mladi fižol hijacinte bo ob kuhanju izgubil vijolično barvo in postal bolj skromno zelen. Ko je fižol pravilno kuhan, ga lahko uporabimo na podoben način kot običajni fižol za lupljenje. Dodajamo jih lahko solatam, krompirčkom, kariju, juham in enolončnicam. Kuhan fižol lahko tudi pražimo ali ocvremo in ga postrežemo kot prigrizek. Za shranjevanje hranite fižol Hyacinth v hladilniku in ga uporabite v treh ali štirih dneh.
Etnične / kulturne informacije
V Evropi in ZDA fižol hijacinte gojijo predvsem kot okrasno trto za razkošno cvetenje in živahne stroke fižola. V tropskih predelih Azije, Afrike in Avstralije nezrele stroke fižola jedo surove ali kuhane, zrel fižol pa uporabljajo v kuhanih pripravkih. V tropskih predelih Azije se fižol in cvetje uporabljajo kot vir hrane, poleg tega pa se uporabljajo za izdelavo rezancev in fermentirajo, da tofu postane podoben soji. V Indiji so fižol in listi vinske trte hijacinte že dolgo uporabljani kot vir hrane in jih popularno dodajajo kariju. Domneva se, da je Thomas Jefferson leta 1812 gojil fižol hijacinte na svojem posestvu Monticello v Virginiji.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da so fižol hijacinte v Afriki, natančneje na območju vzhodno od jezera Čad v vzhodno-sundskih travnikih. Arheološki dokazi kažejo, da je fižol hijacinte iz Afrike odšel med Indijo in Indijo med letoma 1600 in 1500 pred našim štetjem, kjer bi postal pomemben vir hrane. Hijacinov fižol je bil prvič predstavljen v Evropi v 17. stoletju kot vrtni okras. Hijacinov fižol se je v devetnajstem stoletju prebil v Ameriko, kjer so ga ponovno tržili in uporabljali kot okrasno rastlino. Kot vir hrane fižol hijacinte že dolgo gojijo v severni Afriki in Aziji. Vinska trta trajnic fižola hijacinte lahko v eni sezoni doseže do dvajset metrov in zlahka raste vzdolž rešetk in opor, kar jim daje prednost kot okras. Rastline bodo uspevale v toplih do vročih rastnih razmerah in so odporne na sušo.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo fižol za lupljenje hijacinte. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kuhanje 4 Vsi letni časi | Pithiki Pappu Kura ~ Curry iz fižola hijacinte | |
| eCurry | Shorshe Sheem: fižol hijacinte, kuhan z gorčično pasto | |
| V dobrem zdravju | Omaka iz fižola iz hijacinte 'Bai Bian Dou' |
