Zahodnoafriška bamija

West African Okra





Opis / Okus


Zahodnoafriška okra je majhna do srednje velika, v povprečju ima 1-5 centimetrov v premeru in 5-15 centimetrov v dolžino, podolgovate in koničaste oblike z rahlim zoženjem na nestebelnem koncu. Gladka, čvrsta koža je okrog stebla bledo zelena, proti konici prehaja v temneje zeleni odtenek in je prekrita z drobnimi, mehkimi izrastki, podobnimi dlačicam. Hrustljavo meso je pod kožo svetlo zeleno do belo in v osrednji votlini obdaja veliko ploskih, okroglih semen kremne barve. Zahodnoafriška okra je hrustljava z blagim, svežim zelnatim okusom, podobnim okusu špargljev in artičoke.

Sezone / razpoložljivost


Zahodnoafriška okra je na voljo skozi celo leto v tropskih, vlažnih predelih Afrike.

Trenutna dejstva


Zahodnoafriška bamija, ki jo botanično uvrščamo med Abelmoschus caillei, so užitni stroki, ki rastejo pokonci na velikem grmu ali grmu, ki lahko doseže do štiri metre višine in pripada družini Malvaceae. Zahodnoafrijska okra, pridelana zaradi nezrelih strokov, je redka sorta, lokalizirana v Afriki, in jo pogosto zasenči navadna sorta okra, Abelmoschus esculentus, ki jo najdemo v tropskih podnebjih v Aziji, Afriki in Srednji Ameriki. Zahodnoafriški okra je naklonjen visoki produktivnosti, saj vaščani nudijo več letin, ki jih lahko prodajo na svežih trgih, in je glavna sestavina domače kuhinje. Zahodnoafriška okra, ki je priljubljena kot zelenjava v kuhanih aplikacijah, ima sluzne lastnosti, ki se uporabljajo za zgoščevanje enolončnic, omak in nadevov.

Hranilna vrednost


Zahodnoafriška bamija je dober vir vitaminov A, C in K, mangana, folata, kalcija, magnezija in vlaknin, vsebuje pa tudi kalij, fosfor in baker.

Aplikacije


Zahodnoafriška okra je najprimernejša tako za surove kot za kuhane naloge, kot so vrenje, dušenje, cvrtje, pečenje na žaru, kuhanje na pari in sotiranje. Stroke lahko na tanko narežemo in dodamo surove zelenim solatam ali po dolžini in kot hrustljav prigrizek potresemo s soljo, poprom, čilijem v prahu ali limoninim sokom. Pri kuhanju zahodnoafriški okra dopolnjuje začinjeno hrano in ga lahko dušimo z drugo zelenjavo in ga kot prilogo aromatiziramo s čilskim oljem, lahko pa tudi pohamo in ocvremo. Tudi zahodnoafriška bamija je po okusu zelo podobna navadni okri in jo je mogoče v receptih uporabljati zamenljivo. Stroki so najbolj priljubljeni v enolončnicah in juhah in se uporabljajo kot zgoščevalec za ustvarjanje goste, gumijaste teksture. Prav tako se posušijo in zmeljejo v moko za dolgotrajno uporabo, zato lahko tudi v primeru, ko sveža okra ni na voljo, v prahu zgostimo juhe, omake in omake. Zahodnoafriška okra se dobro ujema z citrusi, medom, čebulo, česnom, ingverjem, sardoni, trpotci, škrobno zelenjavo, rižem, juko, papriko, slivovim paradižnikom, zeleno in špinačo. Stroke je treba pobrati in takoj uporabiti za najboljši okus, vendar bodo 2-3 dni shranjeni tudi v papirnati vrečki v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije


Zahodnoafriška okra se uporablja po vsej zahodni Afriki kot sredstvo za zgoščevanje v tradicionalnih juhah in enolončnicah z enim loncem. Zahodnoafriška okra, gojena na vaških vrtovih, je široko dostopna na lokalnih trgih in je znana tudi kot okro. Zeleni stroki ob kuhanju oddajajo spolzko tekočino, da ustvarijo gosto konsistenco, sestavine enolončnic pa se zelo razlikujejo glede na regijo, v kateri so pripravljene. Juhe iz zahodnoafriške bamije pogosto uporabljajo čebulo, papriko, česen, ingver, okra in dlan olje kot osnovo in kombinirajte različne morske sadeže, kot so raki, kozice ali ribe in meso, kot sta govedina ali perutnina. Užijemo tudi liste zahodnoafriške rastline okra, ki jih vmešamo v juhe in kuhamo podobno kot špinača, semena stroka pa lahko posušimo, zmeljemo in uporabimo kot moko.

Geografija / Zgodovina


Natančen izvor zahodnoafriške bamije ni znan, vendar naj bi bile nekatere prvotne sorte okra avtohtone v regiji, ki obkroža Etiopijo, Sudan in Eritrejo. Semena prvotnih sort so nato razširila po Afriki leta 2000 pred našim štetjem in navzgor v Arabijo, kjer so nastajale nove sorte, ko se je gojenje v vaseh povečalo. Danes se zahodnoafriška okra goji v majhnem obsegu in jo najdemo na svežih trgih vzdolž zahodne afriške obale, vključno z Gvinejo, Gano, Togom, Beninom in Nigerijo, našli pa so jo tudi v Demokratični republiki Kongo, Gabonu in Kamerunu. .


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo zahodnoafriško okra. Eno je najlažje, tri je težje.
Afrika z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov Afriška okra juha

Priljubljene Objave