| Food Buzz: Zgodovina špargljev | Poslušaj |
Pridelovalec
| Kmetije Life's A Choke |
Opis / Okus
Veliki šparglji so sorte, ki ohranjajo svoje najpomembnejše teksture in lastnosti okusa tudi pri zrelih velikostih. Imajo debela bledo zelena peclja z drobnimi luskami in konicami v obliki križnic. So trdne teksture z aromami balzama, njihov okus je travnat, oreškov in zemeljsko sladek.
Sezone / razpoložljivost
Običajno na voljo skozi vse leto, so šparglji najboljši od zime do pomladi.
Trenutna dejstva
Šparglji, botanično ime Asparagus officinalis, so člani družine Liliaceae. Je trajno zelišče s podzemnim korenikom, znano kot krona rastline. Gojijo ga zaradi užitnih mladih stebel, znanih kot sulice, ki se pojavijo spomladi in poleti. Veliki šparglji se nabirajo in prodajajo v enakih velikostih glede na premer sulic.
Hranilna vrednost
Šparglji so odličen vir vitamina K. Vsebujejo tudi več glutationa kot katero koli drugo sadje ali zelenjava. Ta antioksidant igra pomembno vlogo pri preprečevanju nekaterih vrst raka in bolezni, presnovi hranil ter uravnavanju sinteze DNK in beljakovin.
Aplikacije
Vsa kopja špargljev je treba zaskočiti na naravni točki loma ali upogibanja. Spodnje dele zavrzite, ker so bolj vlaknati in oleseneli. Jumbo šparglje lahko sotiramo, kuhamo na pari, kuhamo, pečemo in ocvremo. Pomladne sestavine, kot so gobe iz smrčka, zeleni česen, divje rampe, koromač, por, mlade solate in citrusi, kot sta limona in grenivka, so najbolj primerni pari. Druge brezplačne sestavine vključujejo ostarele orehove sire, kot so pecorino in alpski siri, slanina, klobase, jagnjetina, pršut, smetana, jajca, maslo, šalotka, zelišča, kot so timijan, bazilika in hrenovka, kvasni kruh, kot je kislo testo in pšenica, ter zrna, kot je aborio riž, kvinoja in farro.
Geografija / Zgodovina
Lokalno pridelana in locirana štiriinpetdeset kilometrov severno od Santa Barbare v Lompocu v Kaliforniji, Life's a Choke daje skoraj trideset sort impresivnih posebnih pridelkov.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo velike kalifornijske šparglje. Eno je najlažje, tri je težje.
