| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Posušene gobe ostrig imajo pokrovčke v obliki pokrovače, ki so velike od gumba do peščenega dolarja. Njihova obarvanost je od snežno sive do bledo rjave. Čeprav postopek sušenja omogoča določeno intenzivnost okusa, so posušene gobe ostrig še vedno precej blage in sladke. Po rekonstituciji imajo mehko krhko teksturo z dobrimi lastnostmi taljenja in lahkotno sadno dišavo.
Sezone / razpoložljivost
Posušene gobe ostrig so običajno na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Goba ostriga se imenuje tudi goba uši in školjk, čeprav je ne smemo zamenjati z drugimi imeni. Botanično ga uvrščamo med Pleurotus ostreatus. Je pogosta užitna goba. Posušene gobe ostrige imajo rok uporabnosti do enega leta in jih v večini receptov lahko uporabimo kot nadomestek za sveže gobe.
Aplikacije
Ostrigine gobe z občutljivo teksturirano kapico omogočajo tako hitro dehidracijo kot čas ponovne hidracije. So ena redkih gob, ki jih pred kuhanjem ni treba ponovno hidrirati. Dodajte jih v jed proti koncu postopka kuhanja, saj potrebujejo malo časa za kuhanje, da poudarijo svoj diskreten okus in teksturo. Ostrige se dobro ujemajo z morskimi sadeži in belim mesom. Dodajte svežim testeninam, polenti, rižu, koruzni moki, žitaricam ali jajcem. Mesnata tekstura gob ostrig dobro pripomore k cvrtju, ocvrtju in dušenju. Komplementarni okusi vključujejo azijske zelenice, sojo, česen, kis in riževo vino. Suhe gobe ostrig shranjujte v nepredušni posodi, dokler niso pripravljene za uporabo.
Geografija / Zgodovina
V jesenskih gozdovih rastejo samonikle gobe, ki rastejo v tesnih policah vzdolž odmrlih listavcev trdega lesa, zlasti bukve. Najpogosteje pa gobe ostrig gojimo v nadzorovanih okoljih - v drstih, napolnjenih z rižem, zrni, bombažem, slamo, pšenico, proso in koruzo, ki gobam služijo kot vir hrane in beljakovin. Te gobe lahko nabiramo sveže in posušene, da dobimo celoletno razpoložljivost.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo posušene gobe ostrig. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pristni predmestni gurmanski | Testenine iz gob, koruze in grozdnega paradižnika | |
| Dekle in kuhinja | Enolončnica iz gob in govedine |
