Opis / Okus
Paradižnik Marinda ima okroglo, sploščeno obliko z globoko rebrasto lupino, včasih ima do deset vidnih grebenov. Koža je debela, napeta, sijoča in gladka, zrela od zelene do oranžne in rdeče zrelost. Paradižnik Marinda ima na zrelih tudi temno zelene lise na ramenih, kar je vizualni znak kakovosti in zrelosti med sorto. Pod površjem je meso trdno, gosto in hrustljavo, zajema votlino, napolnjeno z majhnimi, okroglimi in ploščatimi, svetlo rumenimi semeni, obešenimi v rdeče-zeleni tekočini. Marinda paradižnik ima kompleksen okus, ki ga sestavljajo slane, sadne in trpke note s kislim, umami zaključkom.
Sezone / razpoložljivost
Paradižnik Marinda je na voljo pozno pozimi do pomladi.
Trenutna dejstva
Paradižnik Marinda, botanično uvrščen med Solanum lycopersicum, je močno rebrasta, zimska sorta, ki spada v družino Solanaceae ali pastirji. Paradižnik Marinda, razvit konec 20. stoletja v Evropi, je postal ena izmed najbolj priljubljenih sort v Italiji in je znan po nekoliko slanem, bogatem okusu. Paradižnik gojijo v edinstvenem terroirju vzdolž južne italijanske obale in veljajo za solatni paradižnik, ki ga uživajo predvsem sveži z enostavnimi aromami, kot sta sol in oljčno olje. Paradižnik Marinda je zaradi svojega okusa zaslovel tudi po Evropi in ga pogosto izvažajo, saj je njegovo gosto, trdno meso obstojno med prevozom in ima podaljšan rok trajanja.
Hranilna vrednost
Paradižnik Marinda je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga krepiti imunski sistem, in dober vir magnezija, vlaknin, vitaminov A, B, E in K ter kalija. Paradižnik vsebuje tudi likopen, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi pred agresorji okolja in poškodbami celic.
Aplikacije
Paradižnik Marinda je najprimernejši za sveže pripravke, saj je njihov kompleksen okus umami prikazan, če ga uživate svežega, brez uporabe. V italijanščini znan kot insalatari, kar pomeni solatni paradižnik, paradižnik Marinda na tanko narežemo, potresemo v sol in oljčno olje ter zaužijemo kot lahko solato. Rezine lahko včasih kombiniramo s svežimi zelišči ali siri, a preprostost jedi omogoča, da okus in hrustljava tekstura paradižnika zasijeta. Poleg solat paradižnik včasih narežemo na rezine in ga uporabimo v sendvičih, narežemo na kocke in stresemo v testenine, uporabimo kot surovi preliv na pici ali postrežemo z ribami. Paradižnik Marinda se dobro ujema z zelišči, kot so bazilika, origano in timijan, mascarpone, gruyere, kumare, ostrige, morska plošča in čaj. Sveži paradižniki bodo hranili 15-20 dni, ko bodo shranjeni v hladnem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Paradižnik Marinda zelo gojijo v mestu Pachino v Italiji in pogosto dobijo znak kakovosti zaradi edinstvenega rastnega okolja obalnega, slanega zraka, pomešanega z zemljo, bogato z minerali. Paradižnik je v procesu gojenja namerno poudarjen, da ustvari bolj okusne pridelke. Z izkoriščanjem zimskih temperatur in manjših količin dnevne svetlobe italijanski kmetje uporabljajo tudi nadzorovano raven slane vode in padavin, da upočasnijo rast rastline paradižnika, zaradi česar absorbira minerale in soli v tleh, da preživi. Ta postopek ustvari ljubljeno, kompleksno aromo, po kateri je sorta poznana, in paradižniku omogoči, da ohrani svojo čvrsto teksturo, ko dozori. V Pachinu paradižnik Marinda uživajo predvsem sveži, pogosto v kombinaciji z lokalnimi vini in veljajo za svetlo znamenje konca zime.
Geografija / Zgodovina
Verjamejo, da so paradižnik Marinda razvili iz marmelade, ki je dediščina, ki je bila ustvarjena in poimenovana po mestu Marmade v Franciji. Čeprav ima paradižnik Marinda oddaljeno francosko poreklo, je bila sorta široko sprejeta v Italiji in je pogosto obravnavana kot sicilijanska sorta. Paradižnik Marinda je bil izdan konec 20. stoletja kot posebna sorta in se je hitro razširil kot sveža zimska sorta. Danes paradižnik Marinda gojijo v mestu Pachino, ki je znano po slani zemlji, bogati z minerali, gojijo pa ga tudi v drugih južnoitalijanskih provincah, vključno z Raguzo in Sardinijo. Paradižnik Marinda se izvaža in prodaja tudi na posebnih trgih v Združenem kraljestvu.
