Opis / Okus
Savojsko zelje je veliko in gosto zelenjave ohlapne glave, okrogle do ovalne oblike. Savojsko zelje, ki se odlikuje po močno teksturiranih, zmečkanih listih, ima nagubane robove z globokimi grebeni, ki se raztezajo po površini listov. Zunanji listi so najtrši, saj ščitijo rastlino pred pršicami, so hrustljavi, čvrsti in močno ožiljeni s temno zeleno do svetlo zeleno barvo. Notranji listi nimajo izpostavljenosti sončni svetlobi, zato so bolj nežni, hrustljavi in nežni z bledo zelenimi, rumenimi do belimi odtenki. Savojsko zelje je hrustljavo z rahlo elastično konsistenco, blago, zemeljsko in sladko z nežnimi mošusnimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Savojsko zelje je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Savojsko zelje, botanično uvrščeno med Brassica oleracea var. sabauda, je ohlapna sorta, podobna krepi, teksturirani listi, ki spada v družino Brassicaceae. Znano tudi kot Choux de Savoie v francoščini, Cavolo Verza v italijanščini, milansko zelje in zelje iz Lombardije, savojsko zelje je zimska zelenjava, ki je znana po svojem sladkem, zemeljskem okusu in nenavadni teksturi. Obstaja veliko različnih sort savojskega zelja, med njimi Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late in Savoy Ace. Savoy King je najbolj priljubljena sorta, ki je leta 1965 prejela nagrado AAS ali All-America Selections za izjemne lastnosti rasti in je naklonjena svoji vsestranskosti tako v surovem kot v kuhanem načinu.
Hranilna vrednost
Savojsko zelje je odličen vir vlaknin, ki lahko pomagajo pri prebavi, in dober vir vitaminov C in K, ki lahko pomagajo okrepiti imunost v telesu. Vsebuje tudi kalij, magnezij, kalcij, mangan in železo.
Aplikacije
Savojsko zelje je najprimernejše za surove in kuhane namene, kot so praženje, dušenje, kuhanje na pari, vrenje, pečenje in cvrtje. Velja za najbolj vsestransko zelje in ga lahko uporabimo kot nadomestek za zahodne vrste trde glave in kitajske sorte ohlapnih glav. Prefinjena tekstura in blag, sladek okus savojskega zelja lahko dopolni žganje in solate, ko je surovo, ter juhe, enolončnice in kari pri kuhanju. Lahko ga tudi tanko narežemo in zmešamo v testenine, nadevamo z mesom, kot so raca, klobase ali slanina, in spečemo ali uporabimo kot zavitek, ki nadomesti tacose ali spomladanske zvitke. Poleg kuhanih aplikacij se savojsko zelje popularno kisa in konzervira za dolgotrajno uporabo kot začimba. Savojsko zelje se dobro ujema z zelišči, kot so žajbelj, timijan, kumina, koper in meta, hren, avokado, jabolka, čebula, česen, korenje, grah, koruza, koromač, krompir, oreški, kot so arašidi, mandlji in orehi, ter brinove jagode. Zelje bo ohranjeno 1-2 tedna, ko bo ohlapno zavito v plastiko in shranjeno v ostrejšem predalu hladilnika.
Etnične / kulturne informacije
Savojsko zelje je dobilo ime po ozemlju, ki mu je nekoč vladala italijanska kraljeva družina, znana kot Savojska hiša, ki je bila v 14. stoletju ob meji s Švico, Francijo in Italijo. Regija, ki jo številne države cenijo kot zaščito pred napadi sosedov in kot pot za trgovino, je Savoy postala talilnica za številne kuhinje, savojsko zelje pa je postalo značilna sestavina. V Italiji verza stufata so dušeno savojsko zelje s panceto in ga jeseni in pozimi pogosto postrežejo kot prilogo. V Franciji savojsko zelje uporabljajo v sou-fassumu, ki je nadev iz svinjine, paradižnika, čebule in riža, ovit v zelje in kuhan.
Geografija / Zgodovina
Domneva se, da savojsko zelje izvira iz Evrope, prvič pa je bilo dokumentirano v petdesetih letih prejšnjega stoletja v regiji, ki ji je nekoč vladala italijanska savojska hiša. Ta regija je mejila na Francijo, Italijo in Švico, zelje pa je bilo pozneje vneseno v severno Evropo v 18. stoletju. Danes je savojsko zelje mogoče najti v posebnih trgovinah z živili in na lokalnih trgih v Evropi, Aziji, Kanadi in ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Mednarodni Smoke Del Mar | San Diego, CA | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Kmet in morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego, CA | 858-212-8751 |
| Sestrska kuhinja | San Diego, CA | 858-232-7808 |
| Na tisoče rož | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Yoann Taboyan, osebni kuhar | San Diego, CA | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Navadne delnice | San Diego, CA | 714-317-7072 |
| Plaža Crust Picerija Solana | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | San Diego, CA | |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Juniper & Ivy | San Diego, CA | 858-481-3666 |
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Loža pri Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Ribištvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo savojsko zelje. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Savojsko zelje delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Kmetija Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 32 dnevi, 2. 6. 21 Sharer-jevi komentarji: Tanko narezan, to bo v moji obari ta večer odlično!  Kmečka tržnica Virginia Park Družinske kmetije Tamai BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 389 dnevi, 15.2.20  Super King Super King Markets - San Fernando Road 6501 San Fernando Road Glendale, CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com BlizuBurbank, Kalifornija, ZDA Pred približno 402 dnevi, 2. 1. 20  Trg kmetov v zahodnem Seattlu Kmetija sedanjih časov 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE nagelj WA 98104 https://www.presenttensefarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 416 dnevi, 19.1.20 Sharerjevi komentarji: Popolna tanko narezana v moji juhi nocoj !!  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com BlizuPhoenix, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  Tržnica kmetov Tržnica kmetov s kalčki - 19. ave 8040 N 19. Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 BlizuGlendale, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Farma jeklenih koles 3700 324. ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharerjevi komentarji: Lepa v objavi puranjeva juha za zahvalni dan!  Noordermarkt Kmet Mercury Saart v bližiniAmsterdam, Severna Holandija, Nizozemska Pred približno 494 dnevi, 11. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Lepo savojsko zelje ..  visokogorski trg tangerang BlizuTangerang, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 514 dnevi, 13.10.19 Komentarji delitelja: kol  Vaša tržnica kmetov Dekalb Tržnica kmetov Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com BlizuScottdale, Georgia, ZDA Pred približno 565 dnevi, 23. 8. 19 Delnikovi komentarji: Savojsko zelje - tukaj na vaši tržnici kmetov Dekalb blizu Atlante ..  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com BlizuPiemont, Kalifornija, ZDA Pred približno 584 dnevi, 8. 4. 19  Živila v Pijemontu Piemontsko živilsko podjetje 4038 Piedmont Ave Oakland, CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com BlizuOakland, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com BlizuNapa, Kalifornija, ZDA Pred približno 586 dnevi, 8.2.19  Srečno Srečen - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma, CA 94952 707-762-8783 BlizuPetaluma, Kalifornija, ZDA Pred približno 596 dnevi, 23. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Zelo lepo in sveže  Tržnica kmetov Hayward Wisconsin, ZDA Pred približno 604 dnevi, 15. 7. 19 Sharerjevi komentarji: Nežni in sladki  Celinski trg Mainland Market Co. 5601 Geary Bkvd San Francisco CA 94121 415-221-1600 BlizuSan Francisco, Kalifornija, ZDA Pred približno 606 dnevi, 13.7.19  Tržnica zlatih kmetij Tržnica Zlata kmetija 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 BlizuGlendale, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Jonova tržnica Mednarodna tržnica Jons - N. Vermont Ave 1601 N Vermont Ave Los Angeles CA 90027 323-660-0220 BlizuGlendale, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlizuCosta Mesa, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19  Borough Market London Stojnica Elsey in Bent v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Sveže savojsko zelje v Boroughu! |
