Food Buzz: Zgodovina Medlarja | Poslušaj |
Hrana Fable: Medlar | Poslušaj |
Opis / Okus
Plodovi mušmule so majhni, v povprečju imajo premer od 2 do 5 centimetrov in imajo okroglo do rahlo sploščeno, ovalno obliko z izrazitim, odprtim cvetočim koncem, ki ima več čašnih listov. Ko so nezreli, imajo plodovi trdno, napeto in teksturirano lupino, od zlate, svetlo rjave do oranžno rjave. Meso je tudi gosto, kremne barve in v mladosti trdo, vsebuje nekaj neužitnih semen in vsebuje velike količine taninov in kislosti. Ko plod dozori, postopek, znan kot bletting, bo koža potemnela in se nagubala, medtem ko se meso razvije mehko, lepljivo in kremasto konsistenco in se spremeni v temno rjav odtenek. Bletting omogoča, da se tanini in kislost v mesu zmanjšajo, pomembno pa je omeniti, da postopek ni gnitje plodov, temveč popolno zorenje. Ko se muškatni plodovi razkrijejo, razvijejo konsistenco in okus, podoben jabolčni omaki ali jabolčnemu maslu in imajo oster in sladek okus s prefinjenimi notami cimeta, vanilije, jabolk in citrusov.
Sezone / razpoložljivost
Plodovi mušmule so na voljo pozno jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Medlar, botanično uvrščen med Mespilus germanica, je starodavno sadje iz družine Rosaceae. Majhni, šipku podobni plodovi rastejo na listavcih, ki lahko dosežejo do 8 metrov višine in so bili eden redkih sadežev, ki so pozimi dozoreli v zmernih podnebjih po Evropi in jugozahodni Aziji v srednjem veku. Drevesa mušmule gojijo že tisočletja kot okrasno sorto in obstaja veliko različnih sort, najpogosteje gojeni pa sta vrsta kraljevine in nottinghama. Drevesa gojijo tudi zaradi svojih užitnih plodov, ki zahtevajo edinstven postopek zorenja, znan kot bletting, kjer plodovi ostanejo popolnoma dozoreli, spreminjajo se po videzu, teksturi in okusu. Medlar ima bogato zgodovino na področju kulinarike in je bil omenjen v številnih literarnih delih Cervantesa, Shakespearea, Nabakova in D. H. Lawrencea. Kljub priljubljenosti sadja skozi zgodovino je Medlar sčasoma padel v nemilost novim sadežem, ki so jih razvili tako, da so jih jedli naravnost z drevesa, ne da bi morali trpeti. V 21. stoletju je medlar redek, ni komercialno gojen in se počasi ponovno pojavlja kot posebnost sadja, ki se prodaja prek izbranih pridelovalcev za kuharje, navdušence nad hrano in domače kuharje.
Hranilna vrednost
Plodovi mušmule so odličen vir vitamina C za krepitev imunskega sistema in so dober vir železa, minerala, ki pomaga proizvajati beljakovine hemoglobin, ki prenaša kisik v krvnem obtoku. Sadje vsebuje tudi kalcij za krepitev kosti in manjše količine vitamina B1, kalija, magnezija in vlaknin.
Aplikacije
Plodove mušmule je treba razbiti, preden jih uporabimo v kulinariki. Bletting je postopek zorenja, ki običajno traja od 2 do 4 tedne, da se sadju omogoči čas, da se zmehča in razvije bolj sladke okuse. Ko se sadje mušmule razkuha, lahko samostojno uživamo surovo, zavržemo kožo in zaužijemo meso, lahko pa jih dušimo ali pečemo v sladkih jedeh, kot so tarti, pite in pecivo. Iz plodov mušmule je tudi bogat sadni žele, ki ga lahko namažemo na toast, postrežemo z modrimi ali trdimi slanimi siri, nadevamo v pečena jabolka ali nalepimo na pečeno meso. V Evropi se celuloza tradicionalno meša s sladkorjem in smetano ter uživa kot priloga k vinu. Sadje lahko jogurtom dodajamo tudi kot sladki preliv. Sadje mušmule se dobro ujema s kremnim sirom, modrim sirom, začimbami, kot so nageljnove žbice, cimet in kardamom, sadjem, kot so jabolka, kutine in slive, ter mesom, kot so jagnjetina, fazan, perutnina in svinjina. Celi, nezreli plodovi mušmule ostanejo 3 do 4 tedne, ko jih hranimo na hladnem, suhem in temnem mestu. Ko je sadje popolnoma zrelo, ga je treba takoj porabiti za najboljšo kakovost in okus.
Etnične / kulturne informacije
Na vrtovih gradu Grimsthorpe v Lincolnshiru v Angliji je mogoče najti šest dreves medlar. Zemljišče s 3.000 hektarjev pripada družini Willoughby de Eresby in se med generacijami prenaša že več kot 500 let. Ob gradu je več vrtov, polnih cvetja, zelenjave in sadnega drevja. Šest dreves Medlar se nahaja vzdolž vzhodne strani gradu, vrhovi dreves pa so obrezani v kupolasto, gobasto obliko. Večino leta so drevesa Medlar v prvi vrsti videti kot edinstveno okrasje, s čimer se poklanjajo priljubljenost sadja med britanskim plemstvom v viktorijanski dobi, pozno jeseni in pozimi pa sadje nabirajo na prazničnih praznovanjih. Poročali so, da Lady Willoughby, vnukinja Nancy Astor in sedanje prebivalke gradu, tradicionalno uživa raztrgano sadje, pomešano s smetano, kot prilogo k pristanišču. Sadje kuhamo tudi z pimentom in sladkorjem ter oblikujemo v okrašene oblike in tako ustvarimo znameniti namaz, znan kot sir medlar. Oblikovana sadna pasta je bila ustvarjena v viktorijanski dobi zaradi nenavadne predstavitve in je bila pogosto postrežena s slanimi siri, vinom in toastom. V današnjem času je priljubljena božična jed.
Geografija / Zgodovina
Drevesa mušmule so doma v Iranu, današnji Turčiji, na Kavkazu in v drugih predelih jugozahodne Azije, ki ležijo vzhodno od Sredozemlja. Starodavno sadje gojijo že več kot 3000 let in so ga pogosto uporabljali v času grškega in rimskega imperija. Plodovi mušmule so bili pozneje vneseni v zahodno Evropo in so postali vse bolj priljubljeni kot zimski sadeži, dokler v začetku 20. stoletja niso bile uvedene nove pozno dozorele sadne sorte, kar je zmanjšalo vrednost mušmule zaradi potrebe blettinga sorte. Plodove so v Kalifornijo prinesli tudi nekje v 19. stoletju, vendar jih nikoli niso izbrali za obsežno komercialno pridelavo. Danes je sadje mušmule mogoče najti v domačem območju, v majhnem obsegu pa ga gojijo tudi po Evropi, Aziji, Avstraliji, Kanadi in ZDA. Sadna drevesa obstajajo tako v naravi kot v gojenih sadovnjakih, kjer jih na splošno cepijo in ne gojijo iz semen, da ohranijo enake velikosti sadja.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Medlar. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Medlar delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
Medellin Kolumbija Finca La Bonita Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 37 dnevi, 2. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Níspero ali kolumbijski medlar Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 121 dnevi, 11. 11. 20 Sharerjevi komentarji: Medlar iz družinskih kmetij Murray Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Murray v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 133 dnevi, 28. 10. 20 Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 487 dnevi, 11. 11. 19 Trg kmetov Parlamenta Hill BlizuUpper Woburn Place Euston Road (Stop L), Združeno kraljestvo Pred približno 487 dnevi, 11. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Medlar v sezoni! Trg mesta Dolina Chegworth Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com BlizuLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 487 dnevi, 11. 11. 19 Sharerjevi komentarji: Medlar, avtohtoni v Turčiji, je v sezoni .. v Veliki Britaniji Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 491 dnevi, 11.5.19 Sharerjevi komentarji: Medlar iz družinskih kmetij Murray v razstavnem salonu Farmers Market. MaBru Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 491 dnevi, 11. 4. 19 Delnikovi komentarji: Uvozni trg Bruselj Belgija Kmetijska tržnica Santa Monica Steve Murray Jr. Bakersfield, CA 661-330-3396 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 497 dnevi, 30.10.19 Sharerjevi komentarji: Medlar sezona !! |