Opis / Okus
Morski fižol je halofit, kar pomeni, da raste le v slanem okolju. Ugotavljajo jih, da rastejo pokonci v gostih grozdih ob obalnih vodah in celo v notranjosti ob bregovih slanih močvirij. Morski fižol je sukulenta s tankimi, okroglimi in mesnatimi, večsegmentiranimi stebli, ki lahko dosežejo do 30 centimetrov višine. Svetlo zeleni morski fižol ima 2 do 6 centimetrov dolge, rogu podobne veje, ki rastejo nasproti steblom. Vzdolž majhnih vej ležijo drobni, luskam podobni listi, ki so videti kot majhni ščiti. Morski fižol bo počasi rdeč, ko se vreme ohladi, barva pa se spremeni, ko stebla olesenijo in postanejo preveč slana. Prednostni deli rastline so nežni, zeleni vrhovi in veje, saj lahko spodnji deli postanejo žilavi. Morski fižol je hrustljav in hrustljav z močno slanim okusom, ki ga lahko s kuhanjem utišamo.
Sezone / razpoložljivost
Morski fižol je najboljši, če ga hranite pozno spomladi in v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Morski fižol je morda bolj pogosto znan po svojem botaničnem imenu: Salicornia. Čeprav je sočnik znan tudi kot morski šparglji, kisle krastavce, močvirje, steklenica ali solnica, odvisno od tega, kje na svetu ste. Salicornia pomeni 'solni rog', ki se nanaša na obliko in okus morske zelenjave. Morski fižol pogosto najdemo ob obali, divji raste v slanih tleh in celo v notranjosti raste v blatnih bregovih solin in močvirij. Morski fižol je našel prostor na restavracijskih jedeh v obalnih mestih, delno tudi zaradi večje priljubljenosti krmnih izdelkov in kmetov. Pogosto se uporabljajo kot nadomestek za fižol ali vosek. Izraz 'morski zrn' naj bi bil rezultat marketinške kampanje za neko manj znano, a hranljivo morsko zelenjavo.
Hranilna vrednost
Morski fižol vsebuje veliko beljakovin, približno 20 gramov na eno skodelico. Morska zelenjava je tudi dober vir vitamina A, kalcija in železa.
Aplikacije
Morski fižol je najboljši, če ga postrežemo surovega ali rahlo blanširanega. Morski fižol lahko dodamo surovega zelenim solatam ali solatam iz testenin. Morski fižol bo okrepil aromo in okus morskih sadežev. Morski fižol dodajte mešanicam ali rahlo prepražite s česnom in limono za preprosto prilogo. Nadomestite morski fižol za zeleni ali rumeni voščeni fižol - samo bodite pozorni na njihov že slan okus. Rahlo blanširan morski fižol je vložen, da ohrani in izboljša rahlo slan okus. Slani vloženi okus morskega zrna se dobro ujema z ribami in raki ali dimljenim lososovim lokom. Vloženi morski fižol združite z ostrimi siri in suh mesninami, šunko ali salamo. Vloženo morsko zelenjavo lahko uporabimo kot kornišon ali kornišon na krožnikih. Hranite morski zrn v hladilniku do dva tedna. Blanširani morski fižol lahko zamrznemo in hranimo do enega meseca.
Etnične / kulturne informacije
Vzdevek Glasswort je Sea Beans dobil v 16. stoletju, ko so rastlino pogosto uporabljali kot sestavino za izdelavo stekla in mila. Natrij iz slanega rastnega okolja je shranjen v rastlinskih tkivih. Buše steklenice so bile zbrane z močvirij južne Evrope in severne Afrike in požgane, da so natrij v rastlini pretvorili v natrijev karbonat. Pepel smo zmešali z vodo in vse netopne sestavine odstranili. Voda je izhlapela, pri čemer je ostal 'soda' ali natrijev karbonat v prahu, ki je bil nato uporabljen za izdelavo stekla in detergent. V ta namen so se pogosto uporabljale rastline salicornia, dokler ni bil odkrit postopek pridobivanja natrijevega pepela iz običajne soli ali naravnih kompozitov. Vzdevek je zdržal preizkus časa.
Geografija / Zgodovina
Morski fižol izvira iz zmernih obalnih krajev po vsem svetu, pogosteje v Severni in Južni Ameriki, Evropi, Južni Afriki in Južni Aziji. Obstajata dve različni sorti, ena z večjo rastno navado, druga pa raste bolj kot pokrovnost tal in doseže največ 2 cm višine. Obalna rastlina ima kar nekaj znanih botaničnih imen S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii in celo drugo vrstno ime: Sarcocornia fruiticosa, ki je morda pogostejše v Evropi. Salicornia je najpogostejša na obalnih obalah, vmesnih plitvih območjih in v rečnih ustjih. Njihovo rast ponavadi sprožijo obalne poplave ali spomladanski dež. V redkih primerih jih najdemo v notranjosti, v bližini solin, kot so porečja Rock Creek in Salt Creek v Nebraski ali Veliko slano jezero v Utahu v ZDA. Morski fižol je na voljo kot seme, čeprav gojen v manj slanih tleh vpliva na edinstveno slan okus zelenjave. Če želite poiskati morski fižol na obalnih območjih zunaj kmetovih trgov, poiščite obalne dovode in vodne poti in bodite previdni pred plimovanjem.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Ključ in glodalci | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Zaplet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, CA | 858-314-1975 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Zelišče in morje | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Restavracija Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Zelišče in les | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Podeželski klub Carmel Mountain Ranch | San Diego, CA | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Kuhar Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo morski fižol. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili morski zrn z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Družinske kmetije Murray v bližiniSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 182 dnevi, 9. 9. 20  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 260 dnevi, 23. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Foraged Sea Beans!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 279 dnevi, 6. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Divji morski fižol je v sezoni!  Tržnica hollywoodskih kmetov Steve Murray Jr. Bakersfield CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com BlizuZahodni Hollywood, Kalifornija, ZDA Pred približno 458 dnevi, 12. 8. 19 Sharerjevi komentarji: Redka najdba  Posoda Berkeley Posoda Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, ZDA Pred približno 585 dnevi, 8. 3. 19  Družinska kmetija Murray BlizuLamont, Kalifornija, ZDA Pred približno 659 dnevi, 21. 5. 19  Borough Market London Tržnica z repo v bližiniLondon, Anglija, Združeno kraljestvo Pred približno 683 dnevi, 27.4.19 Sharerjevi komentarji: Sveži morski fižol |
