| Food Buzz: Zgodovina avokada | Poslušaj |
Pridelovalec
| Koralova tropska sadna kmetija |
Opis / Okus
Avokado Puebla je manjše sorte, v povprečju ima premer od 7 do 10 centimetrov in ima jajčasto do ovalno obliko. Koža je zelo tanka, gladka in sijoča, z zrelostjo razvije edinstven, temno vijolično-črn odtenek. Pod površino ima meso visoko vsebnost olja in je ob lupini temno zeleno, posvetli se do bledo zeleno-rumene barve bližje velikemu jajčastemu semenu. Rdeče seme je tudi tesno vpeto v meso, običajno večje od semen drugih sort avokada, in ima rahel vonj, podoben janežu. PUEBLA AVOKADOS IMA KREMO, MEHKO IN ŽELENO MESO, KADAR ZORI IN BOGAT, ZEMLJEN IN OREŠČATI OKUS Z VZDRŽLJIVIM, TANSKIM PODTONOM. KOŽA JE TUDI UŽITNA, Z PRIJATNIM, NEVTRALNIM OKUSOM IN NESPOZORNA PRI UPORABI Z MESOM.
Sezone / razpoložljivost
Avokado Puebla je na voljo pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Avokado Puebla, botanično uvrščen med Persea americana, je redka mehiška sorta z mehkim mesom in užitno kožo, ki pripada družini Lauraceae. Majhni plodovi so domorodci južne osrednje Mehike in so nekoč veljali za arokado z najboljšo aromo, ki so jo v Mehiko vnesli v ZDA. Avokado Puebla je tudi ena izmed sort, ki je odgovorna za uspešno industrijo avokada v južni Kaliforniji in je bila zelo naklonjena zaradi gladkega okusa in užitne kože. Kljub svoji prijetni naravi je avokado Puebla izginil iz priljubljenosti kot srčnejše, za gojenje so bile izbrane bolj izvozne sorte. Avokada Puebla ni mogoče pošiljati na velike razdalje v primerjavi s sortami, kot je hass, sadje pa je občutljivo s tanko lupino in se zlahka poškoduje. V današnjem času je v južni Kaliforniji zelo malo dreves avokada Puebla, majhno število pridelovalcev pa si prizadeva ohraniti zgodovino in prisotnost sorte na lokalnih svežih trgih.
Hranilna vrednost
Avokado Puebla je dober vir vitamina K, ki pomaga spodbujati strjevanje ran in prispeva velike količine pantotenske kisline, vitamina B, ki hrano pretvori v uporabno energijo za telo. Avokado vsebuje tudi baker in folate ter zagotavlja manjše količine vitaminov C in E, kalija, magnezija, kalcija in železa.
Aplikacije
Avokado Puebla je najprimernejši za surove nanose, saj je sadno kremasto meso, oreščkast in sladek okus pa je razviden, če ga uživate naravnost zunaj roke. Tanka lupina je užitna, lahko pa jo je tudi enostavno olupiti ali narezati iz mesa. Ko je sorta zrela, je meso tako mehko, da ga primerjamo z mehkobo kot maslo. Avokado Puebla pogosto narežemo in ga vržemo v zelene solate, ceviche in sklede za žito ali pa jih uporabimo kot preliv čez tacos, omlete in suši. Gladko meso lahko tudi narežemo in razporedimo v sendviče, pretlačimo in razporedimo po toastu ali zmešamo v smutije. Poleg rezanja je bogat, zemeljski okus mesa primeren za sekanje ali pretlačenje v salsas, guacamole, omake in omake. Avokado Puebla se dobro ujema s sadjem, kot so banane, mango, grenivke, pomaranče in limete, morski sadeži, vključno z ribami, kozicami in raki, zelišči, kot so peteršilj, cilantro in bazilika, ter začimbami, kot so kumina, paprika, kajen in česen. . Za najboljši okus je treba takoj zaužiti celoten avokado Puebla. Za določitev zrelosti lahko kožo okoli stebla nežno pritisnemo, in če je nekaj danega, je treba sadje zaužiti naslednji dan. Sadje lahko shranite pri sobni temperaturi, da dozori, in ga po zorenju hranite v hladilniku nadaljnja tri dni.
Etnične / kulturne informacije
Avokado Puebla je ena od treh glavnih sort avokada, ki se gojijo v Keniji. Sončno, toplo podnebje in zemljepisna lega vzhodnoafriške države se je uveljavila kot ena največjih izvoznic avokada v Afriki, ki sadje pošilja v Evropo, Azijo in jugovzhodno Azijo. Gojenje avokada v Keniji se povečuje in približno sedemdeset odstotkov sadja pridelujejo majhne kmetije. V proizvodnji avokada v Keniji so avokadi hass in fuerte gotovinski pridelki, avokado Puebla pa se uporablja predvsem za podlage. Gojenje s pomočjo podlage kmetom omogoča gojenje dreves z izboljšano odpornostjo proti boleznim, prednostno velikostjo dreves, drevesa pa bodo začela roditi prej, kot če bi bila gojena iz semen. Avokado Puebla uživamo tudi lokalno, saj so plodovi naklonjeni zaradi bogatega okusa in užitne lupine. V Keniji se avokado uporablja predvsem v svežih prilogah. Najbolj priljubljena aplikacija je kachumbari, surova jed, sestavljena iz čebule, paradižnika, čili paprike, limetinega soka, cilantra in avokada. Kachumbari je podoben znanemu pico de gallo, vendar ga zaužijemo kot samostojno prilogo k pečenemu mesu in ne kot okras. Znotraj jedi čebulo nasolimo in namočimo v vodo, da odstranimo vso trpko grenkobo in razvijemo blažji okus, ki dopolnjuje bogato oreščko avokada. Kachumbari tradicionalno postrežejo z ljubljeno ulično hrano, nyama choma, ki je običajno pečena koza in govedina.
Geografija / Zgodovina
Avokado Puebla je doma v mestu Puebla v Mehiki, kjer ga gojijo že od antičnih časov. Leta 1911 je bila sorta gladke polti v ZDA predstavljena prek Carla Schmidta, zaposlenega v zahodnoindijski drevesnici v južni Kaliforniji. Drevesnica je Schmidta poslala v Mehiko, da bi našel najboljše mehiške avokado z upanjem, da bo vzorce prinesel nazaj v ZDA. Obiskal je Pueblo, mesto osemdeset milj jugovzhodno od Mexico Cityja, in prinesel tisto, kar danes poznamo kot avokado Puebla. Drevesa so uspevala v tleh južne Kalifornije in so bila gojena in prodajana večinoma za lokalno porabo. Sčasoma, ko se je svetovni komercialni trg povečeval za avokado, so bili debelokožji hasovi avokadi naklonjeni gojenju, saj so bili bolj trpežni za pošiljanje kot občutljiv avokado Puebla. Požari v okrožju San Diego so uničili tudi vsa drevesa avokada Puebla, razen 10, tako da sorte v ZDA skorajda ni. Teh nekaj preostalih dreves je bilo vkrcanih in zaščitenih, nekateri pridelovalci na tem območju pa si prizadevajo za ponovno vzpostavitev sorte. Obstaja tudi eno drevo avokada Puebla, ki se nahaja na družinski posesti v Central Valleyu v Kaliforniji. Drevo je več kot 9 metrov v višino in 15 metrov v premeru in na kmetiji raste že več kot 50 let. To drevo je bilo ljubkovalno označeno kot '11. drevo', kar še naprej spodbuja obnovo pozabljene sorte. Danes so avokadi Puebla v ZDA redki, prodajajo jih predvsem na lokalnih kmetijskih trgih v San Diegu in prek Specialty Produce. Plodove najdemo v omejenih količinah tudi v Mehiki in Keniji, o njih pa gojijo v Turčiji in Španiji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo avokado Puebla. Eno je najlažje, tri je težje.
