Opis / Okus
Koren Wasabi je dolg, krtast gomolj rastline brez vej, ki daje enostebelne, zaobljene liste. Zrela korenina wasabija je čvrsta, valjasta, rjava, zeleno polta in zožena. Po odstranitvi kalčkov spominja na steblo brstičnih kalčkov. Listi in stebla so užitni, celotna rastlina pa se uporablja tako za prehrano kot za zdravje. Ob obiranju bi moral biti dolg približno šest centimetrov in premer dva centimetra. Njeno bledo, limetasto zeleno meso je videti nekoliko suho in oddaja malo arome. Ko ga naribamo, pa razkrije kremasto, vlažno konsistenco z ognjevitim, gorčičastem okusu in ostri dišavi. Med dvema vrstama Wasabija ima vodni Wasabi 'sawa' močan okus, ki ostane le kratek čas in pusti rahlo sladek okus. Oka Wasabi je manj intenzivnega okusa in okus nekoliko daljši. Spojine, odgovorne za intenzivne okuse, ki jih najdemo v Wasabiju, so enake tistim, zaradi katerih ga cenijo kot zdravo hrano.
Sezone / razpoložljivost
Korenina Wasabi je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Korenina Wasabija je član križnice iz družine zelenjave, Brassicaceae, in je pravzaprav korenika ali koreninasto steblo rastline Wasabia japonica. Wasabi je v svoji obliki paste najbolj znan kot pripomoček za suši, poleg vloženega ingverja. Vendar niso vse praškaste oblike korenin pravi Wasabi in mnoge vsebujejo hren. 'True Wasabi' je na Japonskem znan kot polvodni Wasabi ali 'sawa 'Wasabi' in velja za redko poslastico. Field Wasabi ali oka Wasabi gojimo v polnih tleh in ga pogosteje gojimo po vsem svetu. Wasabi vsebuje posebne spojine, imenovane izotiocianate (ITC), ki jih imenujemo nutracevtiki - spojine, prisotne v živilih, ki imajo zdravstvene koristi nad osnovno hranljivo vrednostjo. Te spojine dajejo Wasabiju svoj edinstven začinjen okus, v vodni obliki gojijo več ITC kot v poljski različici.
Hranilna vrednost
Korenina Wasabija ima zelo edinstvene prehranske in zdravstvene koristi. Wasabi vsebuje vlaknine in beljakovine ter kalcij, kalij in magnezij ter vitamina B6 in C. Izotiocianati (ITC), ki so prisotni v koreniki, dajejo Wasabiju protivnetne in antioksidativne lastnosti. Spojine služijo kot antikoagulant in imunski spodbujevalnik. Raziskave so pokazale, da lahko ITC zavirajo tudi rast nekaterih rakavih celic v telesu.
Aplikacije
Korenina Wasabija se tradicionalno uporablja kot zelišče in aroma za začimbe in v različnih jedeh. Korenina Wasabija je zelo intenzivne arome, zato jo je treba uporabljati zmerno. Svež Wasabi in pire olupite in naribajte z majonezo, da ga uporabite kot začimbo za sendviče, ribe ali v zelji. Svež Wasabi lahko naribamo v pasto in ga uporabimo kot dodatek sušiju, s sojino omako ali brez. Mleti Wasabi prelijte s sezamovim oljem, sojino omako in riževim vinskim kisom ter vmešajte v preliv ali marinado. Svež koren Wasabija bo zavit, zavit in ohlajen do dva tedna.
Etnične / kulturne informacije
Wasabi je glavna začimba v japonski kuhinji. Na trgih ga prodajajo svežega, v restavracijah pa ga postrežejo skupaj z rezanci suši, sashimi in soba. Sawa ali vodni Wasabi je najdražja oblika Wasabija in velja za poslastico. Na Japonskem Wasabi tradicionalno naribajo z ribežem morskega psa ali oroshi.
Geografija / Zgodovina
Korenina Wasabi je doma na mokrih bregovih japonskih gorskih potokov. V Združenih državah Amerike koren Wasabi gojijo na deževnih gozdovih podobnih predelov Oregona, Washingtona in Britanske Kolumbije. Wasabi najbolje uspeva v vlažnem in vlažnem, zmernem okolju. Gojenje rastline Wasabi lahko traja do tri leta. Hranila in okus so koncentrirani v koreniki, dlje ko ostane v tleh, močnejši okus in koristna hranila. Idealen časovni okvir za optimalno velikost in okus je približno 24 mesecev.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo koren Wasabi. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili koren Wasabi z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Osrednji trg Aten Grčija 🇬🇷 Narava je sveža Osrednji trg Aten Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 211 dnevi, 11. 8. 20 Sharerjevi komentarji: Wasabi svež 🇯🇵 Zadružna prehrambena zadruga - Cordata BlizuBellingham, Washington, ZDA Pred približno 489 dnevi, 11. 7. 19  Zunanja tržnica Tsukiji Zunanja ribiška tržnica Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html BlizuChuo, Tokio, Japonska Pred približno 611 dnevi, 7. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Zunanja tržnica Tsukiji je živa dvorana z lokalnimi tržnicami, obkrožena z izvrstno ulično hrano.  Kmečka tržnica Tokiojska tržnica kmetov v Shibuyi pri ženski uni plazi v bližiniShibuya, Tokio, Japonska Pred približno 613 dnevi, 7. 5. 19 Sharerjevi komentarji: Sveže nabran wasabi  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Blvd Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 BlizuBenetke, Kalifornija, ZDA Pred približno 621 dnevi, 28. 6. 19  Tržnica Mitsuwa Tržnica Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa, CA 92626 714-557-6699 BlizuMetro južne obale, Kalifornija, ZDA Pred približno 628 dnevi, 21. 6. 19  Osrednji trg Aten - Grčija 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 688 dnevi, 22. 4. 19 Sharerjevi komentarji: Wasabi iz Japonske 🇯🇵 Tržnica Nijiya, Puente Hills, CA BlizuArcadia, Kalifornija, ZDA Pred približno 689 dnevi, 21.4.19 Sharerjevi komentarji: 199 USD / lb, približno 30 na kos  Tržnica Marukai BlizuSan Diego, CA, ZDA Pred približno 691 dnevi, 19. 4. 19  4 Seasons Bio - trg organske hrane 4 letni časi Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 700 dnevi, 10.4.19 Sharerjevi komentarji: Pravi wasabi iz Japonske  Isetan Scotts Supermarket BlizuSingapur, Singapur Pred približno 707 dnevi, 4.2.19 |
