Informacije, recepti in dejstva o kravi Cowhorn

Opis / Okus

Kravja bamija raste na rastlinah, ki lahko dosežejo do dvanajst metrov višine, in daje blede, tanke kot papir, rumene cvetove s petimi lističi s temno rdečimi središčami. Iz cvetnih brstov rastejo tanki, rebrasti, srednje zeleni stroki naravnost do neba. Dolgi stroki lahko zrastejo od 10 do 14 centimetrov in se lahko po dolžini ukrivijo ali zasukajo. Običajno so stroki najbolj mehki, če so dolgi med 8 in 10 centimetrov. Edinstvena značilnost sorte okra Cowhornn je njena sposobnost, da ostane mehka in ne vlaknasta do 10 centimetrov. Znotraj krave Cowhorn imajo stroki šest votlih delov, ki potekajo po dolžini stroka, kjer prebivajo semena. Okus krave Cowhorn naj bi bil bolj 'pravi' okus okre. Spominja na jajčevce ali šparglje, z drugačno teksturo.

Sezone / razpoložljivost

Kravja bamija je na voljo pozno poleti do zgodnje zime.

Trenutna dejstva

Kravji okra je botanično uvrščen med Abelmoschus esculentus, čeprav ga včasih najdemo pod sinonimom „Hibiscus esculentus“. Je član družine slezov, ki vključuje tudi cvetove hibiskusa (od tod tudi botanični sinonim), bombaž in kakav. Dediščina sega v konec 19. stoletja. Dolga, zvita oblika stroka, ki raste naravnost na rastlini, spominja na kravji rog, ki je navdihnil splošno ime za zelenjavo. Na nekaterih območjih je sorta znana pod imenom bamija Texas Cow Horn ali preprosto okra kravjega roga.

Hranilna vrednost

Kravja bamija, tako kot druge sorte, vsebuje veliko antioksidantov in vlaknin. Vsebuje koristne vitamine, kot so vitamini A, K, C, B6 in B9. Vsebuje tudi bistvena hranila, kot sta mangan in kalij. Zaradi kombinacije visoko topnih vlaknin in antioksidantov je bamija idealna za ljudi s sladkorno boleznijo.

Aplikacije

Mlada, krajša krava Cowhorn je najboljša za luženje, daljši stroki pa se uporabljajo za pripravo gumba. Kravja bamija se najpogosteje uporablja v receptih, ki prihajajo iz južnih držav ZDA. Krajši stroki, dolgi od 5 do 7 centimetrov, so dobri tudi za surovo prehrano in cvrtje. Daljši stroki, veliki od 8 do 10 centimetrov, so lahko nekoliko trši in so primerni za dodajanje juh ali ocvrtkov. Ko so stroki kuhani, sprostijo želatinasto snov, ki deluje kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah. Kravjo okro lahko dehidriramo ali posušimo v pečici. Če se stroki posušijo, bodo pri rezanju manj sluzavi. Stroke narežite na en centimeter in jih blanširajte. Blanširane kose krave Cowhorn lahko paniramo in ocvremo. Stroke okra lahko v hladilniku hranite do enega meseca.

Etnične / kulturne informacije

Ena izmed imenovanih sort krave Cowhorn je Fife Creek Cowhorn. Zgodba o nastanku te sorte se začne v Mississippiju s kmetijo, ki je pripadala družini Fife. Okoli leta 1900 naj bi ženska iz plemena Creek Indijancev obiskala kmetijo in jim dala semena za dolgo tanek okra. Potok je bil nomadsko pleme, ki je živelo v Gruziji, Alabami in na Floridi, preden so Evropejci prvič prišli v Novi svet. Danes obstajata dve primarni plemeni Creek, eno v Alabami in drugo v Oklahomi. Čeprav je sorta na kmetijo Fife prišla prek ženske iz plemena Creek, ni jasno, ali sorta izvira iz plemena.

Geografija / Zgodovina

Domneva, da je okra izvirala iz vzhodne Afrike, okrog današnje Etiopije, in se širila proti vzhodu do Indije in zahoda do drugih afriških držav ter nato čez Atlantik v novi svet. Cowhorn Okra je sorta, ki je v ZDA zelo verjetno prišla v času suženjstva, čeprav je bila sorta prvič predstavljena šele v času državljanske vojne v ZDA. Nekateri viri pravijo, da je sorta iz Teksasa, drugi pa iz Kentuckyja. Kakor koli že, krava Cowhorn je redka sorta, ki je najpogosteje na voljo pri semenskih podjetjih ali se prenaša prek kmečkih družin na jugu. Rastlina je zelo težka pridelovalka in bo stroke proizvajala do jeseni. Kravja bamija lahko raste v različnih okoljih, vendar uspeva v vročih in vlažnih podnebjih.