Opis / Okus
Choy sum je rastlina brez glave, ki ima vitka stebla, dolga v povprečju 15-20 centimetrov, in ovalne, voljne liste z rumeno cvetočimi brsti. Gladka stebla so ostra, bledo zelena in čvrsta, povezana v široke, ravne in rahlo nazobčane zelene liste. Choy sum vsebuje tudi majhne, rumene cvetove, ki so po videzu podobni gajlanu in so užitni z pikantnim, nežnim okusom gorčice. Choy sum je sočen, nežen in hrustljav s sladkim, včasih grenkim okusom. Odvisno od starosti rastline so mlada stebla navadno bolj sladka, medtem ko imajo bolj zrela stebla močnejši, bolj oster okus.
Sezone / razpoložljivost
Choy znesek je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Choy sum, botanično uvrščen med Brassica rapa var. parachinensis, je cvetoča zelnata rastlina, ki je član družine Brassicaceae ali zelja. Izraz Choy sum se v Aziji uporablja na različne načine, odvisno od regije, znan pa je tudi kot Choi sum v angleščini, Cai xin in Tsoi sum v kitajščini, Saishin v japonščini, Pakauyai v tajščini in Cai Ngot v vietnamščini. Izraz Choy sum se večinoma uporablja za rastlino brez glave, ki raste ohlapne listne plošče in velja za eno najbolj priljubljenih vsakdanjih vrtnin, ki jih uživajo na Kitajskem. Pod imenom Choy sum najdete več sort, vključno z Green Choy sum, White Choy sum in Hong Kong Choy sum. Choy znesek se lahko nanaša tudi na središče zeljnice. V prevodu iz kitajščine pomeni 'srce zelenjave', Choy sum je izraz, ki je v Aziji postal širok deskriptor, ki opisuje kulinarične jedi, ki uporabljajo srce ali najbolj notranji del katere koli zelje podobne zelenjave.
Hranilna vrednost
Choy sum je odličen vir kalcija, železa in vitaminov A in C, ki so antioksidanti, ki lahko pomagajo okrepiti imunski sistem in zaščititi telo pred poškodbami celic. Vsebuje tudi vlaknine, ki pomagajo povečati prebavo, vsebuje pa tudi folno kislino in kalij.
Aplikacije
Choy sum je najprimernejši za surove in kuhane namene, kot so cvrtje, blanširanje in vrenje. Ko je Choy sum svež, ga uporabimo za svoje mlade liste in stebla, ga lahko narežemo in dodamo zelenim solatam ali ga rahlo prelijemo v preliv in omake za hrustljavo prilogo. Zelenje je bolj popularno kuhano in se v glavnem uporablja v azijski kuhinji, rahlo ga prepražimo z drugo zelenjavo in postrežemo s kuhanim mesom, blanširamo in začinimo z olji in aromami ali pa ga tradicionalno kombiniramo z drugim zelenjem in uporabljamo v juhah in enolončnicah. Zeleno se vse pogosteje uporablja tudi v fuzijskih jedeh in pri novih preobratih klasik, kot so pica ali enolončnice. Choy sum se dobro ujema s česnom, šalotko, ingverjem, čilijem, citrusi, sardoni, slanino, raco, školjkami, stročnicami, krompirjem, gobami, brokolijem, korenčkom, snežnim grahom, kvinojo, indijskimi oreščki, arašidi in vinaigretami. Listi in stebla ostanejo 3-4 dni, če jih ohlapno shranite v vrečki in hranite v ostrejšem predalu hladilnika. Choy sum lahko tudi blanširate in shranite v zamrzovalniku 8-12 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
V Hong Kongu je Choy sum ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic, ki se uporabljajo v kantonski kuhinji, to je slog kuhanja, ki izvira iz kitajske regije Guangdong. Hongkong sestavlja veliko kantonsko prebivalstvo, kulinarika pa odraža gosto naseljen sodoben življenjski slog. Kantonska kuhinja je sestavljena iz uporabe svežih sestavin, pogosto sezonskih, in rahlega kuhanja, da bi okrepili, a ne prikrili okusa sestavine. Domačini tudi kupujejo sveže sestavine na sosednjih trgih in jih vsak dan kuhajo, saj je običajni dom v Hongkongu omejen. Pri kantonskem kuhanju Choy sum rahlo blanširamo in prelijemo z ostrigino omako, riževim vinom, sojino omako ali sezamovim oljem ali pa ga prepražimo s česnom. Da bi zmanjšali količino odpadkov, domačini uporabljajo tudi blanširano vodo iz kuhanja Choy sum za pripravo juhe, saj je juha še ena tradicionalna jed, ki jo med obroki postrežejo družina in prijatelji.
Geografija / Zgodovina
Choy sum izvira iz celinske Kitajske in naj bi ga gojili od 5. stoletja. Ko se je gojenje povečalo, je na Kitajskem nastalo veliko novih sort, ki so se razširile v sosednje države, kot so Japonska, Vietnam in Tajska. Danes je Choy sum ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic, ki jo najdemo na lokalnih trgih po Aziji in jugovzhodni Aziji, najdemo pa jo lahko tudi v posebnih trgovinah z živili in na azijskih trgih v Evropi, Avstraliji in ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| VI kulinarični management | San Diego, CA | 858-964-8677 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Choy Sum. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili Choy Sum z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica South Anchorage Družinski vrt Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Sidrišče ALASKA 99508 907-903-6722 V bližiniRuski Jack Park, Aljaska, ZDA Pred približno 249 dnevi, 7. 4. 20  Kmetijska tržnica kraljice Ane Kmetija Harvest Moon Duvall, WA BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 279 dnevi, 6. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Pripravljeni na sotenje in požiranje!  Mednarodni trg 88 88 Mednarodni trg 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com BlizuGlendale, Arizona, ZDA Pred približno 417 dnevi, 18.1.20  Tržnica Asiana Tržnica Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 V bližiniTempe, Arizona, ZDA Pred približno 428 dnevi, 1. 7. 20  Tan Phat Orientalska tržnica Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 BlizuPhoenix, Arizona, ZDA Pred približno 429 dnevi, 1. 6. 20  visokogorski trg tangerang BlizuTangerang, Zahodna Java, Indonezija Pred približno 514 dnevi, 13.10.19 Sharerjevi komentarji: sawi |
