Opis / Okus
Ko je divja rampa pobrana mlada, ima nežne, široke liste, podobne šmarnici, in tanko vretenasto steblo, podobno mladičku, ki se zavije v nerazločno čebulico. Listi so zeleni, pecelj pa je lahko bel ali roza, tržen s pritrjenimi užitnimi koreninami. Rampa ima pikanten okus čebule in česna z leseno, ostro aromo. Celotna rastlina je užitna, vključno s koreninami. Podzemna čebulica bo še naprej rasla v poletje in jesen, liste pa nadomeščajo cvetovi, nato semena. Starajoče semenske stebla (znano kot okostje) vsebujejo drobna kroglasta črna semena, ki so indikator krme, kje se nahajajo Rampe. Čebulice rastline nabiramo jeseni in jih prodajamo kot stroke česna.
Sezone / razpoložljivost
Divje rampe so na voljo zgodaj spomladi.
Trenutna dejstva
Divja rampa, AKA divji por, botanično ime Allium tricoccum, je cvetoča trajnica, ki raste v grozdih. Je član družine Allium skupaj s čebulo in por. Vsi Alliumi imajo podzemne čebulice, ki lahko proizvajajo zračna stebla, vsaka rastlina pa bo rodila v različnih barvah, odvisno od vrste. Je ena najpomembnejših družin živilskih rastlin, ki vsebuje vsaj 700 različnih vrst, čeprav je le majhen odstotek alijev gojenih kot pridelek v gospodarsko pomembnem obsegu.
Hranilna vrednost
Rampe so prehransko dragocene in vsebujejo velike odmerke močnega antioksidanta vitamina C. Rampe vsebujejo tudi velike količine vitamina A, bistvenega hranila za razvoj zob, kosti in kože pri odraščajočih otrocih. Tako kot bratranci por in čebula so tudi rampe dober vir mineralnega kroma, za katerega je znano, da pomaga presnavljati maščobe. Rampe vsebujejo mineral v sledeh selen, za katerega je bilo ugotovljeno, da potencialno zmanjšuje tveganje za nastanek raka prostate.
Aplikacije
Divja rampa velja za kulinarično poslastico in jo je treba z njo tudi obravnavati. Njegova nežna oblika in tekstura se sreča z drznimi okusi, zaradi česar je vsestranski alij v svežih in kuhanih jedeh. Rampe lahko na tanko narežemo in postrežemo surove v solatah ali kot zaključni okras. Nekateri njihovi najboljši okusni profili se pojavijo, ko so na kratko prepraženi ali počasi praženi. Njihovi najboljši kulinarični spremljevalci so druge spomladanske rastline, kot so smrčki, lisičke, sladki grah, mlade solate, brassicas, redkev in citrusi. Rampe lahko dodajamo v vinaigrete, omake na osnovi smetane, juhe, testenine, pice in rižote. Dobro se ujemajo z jajci, perutnino, krompirjem, školjkami in siri, tako trdimi kot mehkimi. Med zeliščne spremljevalce spadajo koromač, bazilika, meta in cilantro.
Etnične / kulturne informacije
Semena divjih ramp vzklijejo od 6 do 18 mesecev, rastline pa vzamejo 5 do 7 let, da proizvedejo semena. Vsakič, ko se rampa odstrani iz gozda, preden gre v seme, se njen življenjski cikel konča. Konec 20. stoletja je naglo povečal kulinarično priljubljenost Rampe in tako donosen trg pustil na stotine hektarjev nekdanjih gozdnih tal, ki so jih spomladi pokrivale Rampe, zdaj pa ni več alija. Zaradi pretiranega iskanja hrane in poskusa boja proti ogrožanju prostoživeče rampe je kanadska regija Quebec divjo rampo uvrstila med ogrožene vrste, od leta 1995 pa je tudi nezakonito prodajala rampe. Obiranje je omejeno na osebno uporabo: na leto je dovoljeno nabirati največ 50 čebulic na osebo. Prav tako jih je nezakonito uvažati iz drugih provinc.
Geografija / Zgodovina
Rampe so doma v Severni Ameriki, rastejo divje v listnatih gozdovih gorskih jugovzhodov in severne ZDA zahodno do Dakote in Quebeca v Kanadi. Najdemo jih v hladnih, senčnih predelih z vlažnimi, bogatimi tlemi z veliko organske snovi. Zgodaj spomladi se iz večletne čebulice pojavijo novi listi. Konec maja začnejo listi rampe odmirati in pojavlja se dežnik v obliki cvetnega stebla. Cvet cveti junija, semena pa dozorijo na brezlistnem peclju. Če rastlini pustimo, da nadaljuje svoj življenjski cikel, bodo njena semena padla v zemljo in kalila novo sezono rampe. Gojenje ramp je možno, čeprav bi to morali opraviti v gozdu, ki posnema okolje, v katerem živi divja rampa. Vendar se divje rampe v komercialnem obsegu ne gojijo široko. Rampe so pomemben del ekološkega sistema gozda in uveljavljajo se trajnostne metode spravila, da se zaščiti prihodnost rastline in prihodnost gozdnih okolij.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Rampe. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so rampe delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 295 dnevi, 19. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Wild Ramps are here !!  Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 305 dnevi, 5. 5. 20 Sharerjevi komentarji: Znani tudi kot divji por ali divja čebula, imajo lepo ravnovesje česna in čebule - žal pa so spomladi na voljo le približno mesec dni!  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 329 dnevi, 15. 4. 20 Sharerjevi komentarji: Prva sezonska klančina!  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 676 dnevi, 5. 4. 19  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 715 dnevi, 26. 3. 19 |
