| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Hrana Fable: pesa | Poslušaj |
Opis / Okus
Pesa Chioggia je srednje velika do velika in je kroglasto ovalna, rahlo sploščene oblike, povezana s široko zelenimi listi z debelimi, ostrimi, rdečimi stebli. Koža je zaradi madežev, vdolbin in madežev polgruba, čvrsta, bordo do temno rdeča in prekrita z drobnimi dlačicami. Pod kožo je meso gosto in naravno črtasto s koncentričnimi obročki bele in fuksije ali rdeče. Če ima sladkorno peso surovo hrustljavo teksturo z močnim zemeljskim okusom, pri kuhanju pa razvije nežno in mehko konsistenco s sladkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Pesa Chioggia je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Pesa Chioggia, botanično uvrščena med Beta vulgaris, je edinstveno črtasta, užitna korenina, ki pripada družini Amaranthaceae. Pesa Chioggia, znana tudi kot pesa Candy-Stripe, pesa Candy Cane in Bull’s Eye, je italijanska dedična sorta, ki slovi po svojem živobarvnem, koncentrično obročastem mesu. Znano je, da ima pesa Chioggia enega najmočnejših zemeljskih okusov med sortami pese in je dobila ime po obalnem mestu Chioggia v Italiji, ki leži na majhnem koščku zemlje tik ob beneški laguni. Pesa Chioggia je, čeprav je še vedno lokalizirana za trgovce z živili in kmete, ki imajo posebne sorte, vse bolj priljubljena zaradi svoje močne vizualne privlačnosti in zemeljskega okusa.
Hranilna vrednost
Pesa Chioggia je odličen vir mangana, folata, vitamina C, magnezija, kalija in vlaknin.
Aplikacije
Pesa Chioggia se popularno uporablja v surovi obliki, da ohrani svetle proge v mesu in jo lahko narežemo na solate ali okrasimo na juhe. Oblaganje rezin v limonin sok ali kis bo prav tako pripomoglo k ohranjanju obarvanosti. Pesa Chioggia se lahko uporablja tudi v kuhanih aplikacijah, vendar bo meso zbledelo v bledo roza ali bel odtenek. Pri kuhanju lahko peso Chioggia pražimo, da razvije sladek, zemeljski in karameliziran okus, ali paro, da postane nežna, mehka. Lahko jih tudi tanko narežemo in spečemo v čips, zmešamo v omake ali pomake, kot je humus, narežemo na palčke in zavijemo v sveže spomladanske zvitke ali vložimo za daljšo uporabo. Pesa Chioggia je poleg slanih aplikacij priljubljen nadomestek za pecivo, s čimer barvam in teksturi doda predmete, kot so piškoti in pecivo. Pomembno je omeniti, da je treba kožo pred uživanjem olupiti in jo je najlažje odstraniti po kuhanju. Tudi listi pese Chioggia so užitni in jih lahko uporabimo v receptih kot nadomestek špinače ali blitve. Pesa Chioggia se dobro ujema z oreščki, kot so pepita, orehi in mandlji, siri, kot sta feta in koza, zelišči, kot so cilantro, bazilika in peteršilj, korenje, jabolka, ingver, mladi žrebec in koromač. Korenine bodo odstranjene vrhove 2-3 tedne, ko jih hranimo v hladilniku. Listi bodo zdržali le 1-2 dni, ko jih odstranimo iz korenin in shranimo v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V ZDA se pesa Chioggia od 19. stoletja zaradi svoje nenavadnega, živahnega mesa in zemeljskega okusa močno poveča. Te korenine so postale priljubljena sorta za domače vrtnarjenje in vsi deli rastline so užitni, kar podpira priljubljeno gibanje brez odpadkov, ki trenutno poteka po vsej državi. Pesa Chioggia vsebuje tudi največjo vsebnost geosmina, ki je organska spojina, ki ji daje globok zemeljski okus in aromo.
Geografija / Zgodovina
Pesa Chioggia je italijanska dediščina, ki izvira iz italijanske Chioggie in je bila prvič odkrita leta 1840. Korenina je bila nato razširjena v preostali del Evrope in v ZDA v 60. letih prejšnjega stoletja. Danes peso Chioggia najdemo na lokalnih kmetijskih trgih in v posebnih trgovinah z živili v ZDA in Evropi. Na voljo so tudi na spletu v obliki semen za domači vrt.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
| Srečni Bolt | San Diego, CA | 662-832-3638 |
| Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Vinski trezor in bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche pri Tapenadi | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Vinogradi in kleti Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA | 858-342-5495 |
| Glavna kuhinja La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Restavracija Ballast Point - Mala Italija | San Diego, CA | 619-298-2337 |
| Škofovska šola | San Diego, CA | 858-459-4021 x212 |
| Bratje Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| In tu ste! Francoski Bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
| Odprite telovadnice | San Diego, CA | 619-799-3675 |
| Bil je | San Diego, CA | 760-500-0616 |
| On Crawl Concepts-Taverna | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Hotel Pearl | San Diego, CA | 877-732-7573 |
| Postaja Stone Brewing-Liberty | San Diego, CA | 619-269-2100 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo pese Chioggia. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili peso Chioggia z uporabo aplikacije Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Posebni postopek 1929 Hancock St San Diego, CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 512 dnevi, 15. 10. 19 Sharerjevi komentarji: Sveža črtana pesa v vitrini kmetov!  Osrednji trg Aten - Grčija Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BlizuAtene, Attiki, Grčija Pred približno 673 dnevi, 5. 7. 19 Sharerjevi komentarji: rdeča pesa Chioggia |
