Opis / Okus
Sorte brinovih jagod, ki se najpogosteje uporabljajo v kulinariki, rastejo na nizkih, razraslih grmih, ki se odpirajo v nepravilno oblikovano krošnjo. Jagode daje samo žensko drevo, medtem ko ima moški le majhne rjave storžke. Majhne jagode imajo temno modro barvo s srebrnim cvetom in zelo čvrsto teksturo. Brinove jagode ponujajo oster okus, podoben rožmarinu, vendar s sladkimi citrusnimi podtoni in terpentinom podobnim zaključkom.
Sezone / razpoložljivost
Brinove jagode se običajno hranijo pozno poleti in zgodaj jeseni.
Trenutna dejstva
Brinove jagode rastejo na zimzelenem grmu, ki je botanično uvrščen med Juniperus communis in je član družine Cypress. Z več kot 60 sortami, ki rastejo po vsem svetu, so zelo različne rastline in segajo od nizkih plazečih tal do visokih pokončnih dreves. Sadje je netočno imenovati jagode, saj so v resnici storži z luskami, tako majhnimi in zapakiranimi, da se zdijo zgolj gladke okrogle jagode. Pomembno je biti prepričan o pravilni identifikaciji, saj niso vse sorte užitne. Nekatere pogosto gojene užitne sorte vključujejo Aurea, Compressa in Blueberry Delight ™.
Hranilna vrednost
Brinove jagode so dober vir vitamina C. Vsebujejo tudi flavonoide, smolo in sladkorje. Olje brinovega jagodičja se uporablja kot diuretik in pri zdravljenju bolečin v želodcu in prebavne motnje. So močan razstrupljevalec in se uporabljajo kot pripomoček za stimulacijo ledvic in mehurja.
Aplikacije
Brinove jagode lahko uporabljamo sveže, vendar jih zelo pogosto najdemo v posušeni obliki. Ko dozorijo, jih zberemo v košare in jih položimo, da se posušijo, pri tem pa izgubijo nekaj modrikastega cveta in postanejo bolj črnaste barve. Ko se jagode posušijo, jih lahko uporabimo cele ali zdrobljene, da sprostijo več svojega okusa. Brinove jagode so priljubljena začimba za meso divjadi in v pripravkih za klobase. Uporabljajo se v slanih jedeh in jih lahko dodamo slanici za solno govedino in kislo zelje. Posušene jagode shranite v kozarcu sladkorja, da vlije okus za kasnejšo uporabo v slaščicah ali kot sladilo za pijačo. Brinove jagode so zelo razširjene v evropski kuhinji, kot so mesni enolončnice, brinov čaj in omake. Za aromatiziranje jedi uporabimo največ tri ali štiri jagode.
Etnične / kulturne informacije
Brinove jagode niso odgovorne samo za okus gina, ampak tudi za njegovo ime. Gin je bil prvotno znan kot jenever (brin) na Nizozemskem, kjer je bil prvič proizveden.
Geografija / Zgodovina
Brinovi grmi so doma na severnih zemljepisnih širinah Evrope, Azije in Severne Amerike. So eden najbolj razširjenih grmovnic in imajo zgodovino, ki jo lahko izsledimo na vseh koncih sveta. Dokazi o brinovih jagodah so bili odkriti v staroegipčanski grobnici kralja Tut. Rimljani so jih uporabljali v medicinske namene, grški bojevniki pa so jih jedli surove za povečanje vzdržljivosti. Indijanska plemena Comanche in Lakota so jih uporabljala kot vir hrane kot tudi v naravni medicini. Brin ima navadno raje odprte, sončne lege v svetlih, peščenih in z ustreznim odtokom.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo brinove jagode. Eno je najlažje, tri je težje.
