| Food Buzz: Zgodovina pese | Poslušaj |
| Fable o hrani: pesa | Poslušaj |
Pridelovalec
| JF Organics | Domača stran |
Opis / Okus
Pesa Baby Bull's Blood je dediščina z rdečimi koreninami, stebli in listi. Korenine imajo v povprečju premer 7-10 centimetrov in imajo kroglasto, sploščeno obliko z enim majhnim, koničastim koncem. Koža korena je polgruba, temno rdeča, čvrsta in prekrita s koreninskimi dlačicami. Debela stebla se povezujejo s koreninami, sveža, vlaknasta in škrlatna, sijajni listi pa imajo mešanico kostanjevih in zelenih odtenkov z vidno žilavostjo. Pod tanko kožico je meso gosto, vodno in temno bordo. Pesa Baby Bull's Blood ima zemeljski, sladek in oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Pesa Baby Bull's Blood je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Pesa Baby Bull’s Blood, ki jo botanično uvrščamo med Beta vulgaris, je korenina zelnate rastline, ki zraste do triintrideset centimetrov v listnate stebla in spada v družino Amaranthaceae. Pesa Baby Bull’s Blood, ki velja za redko dediščino, je bila sprva gojena zaradi temno rdečih, nežnih listov, korenine pa so bile nabrane kot sekundarni pridelek. V današnjem času so korenine po priljubljenosti presegle zelenice, vendar je treba peso nabirati v mladem stanju, saj večja pesa ni primerna za kulinarično uporabo. Večina komercialnih pridelovalcev goji peso Baby Bull's Blood kot posebno sorto, korenina in listi pa se uporabljajo v kulinariki.
Hranilna vrednost
Pesa Baby Bull’s Blood vsebuje kalij, vlaknine, vitamin A, folno kislino in kalcij.
Aplikacije
Peso Baby Bull’s Blood lahko uporabljamo surovo, razrezano ali narezano na solate ali pa kuhamo na pari, pražimo, kuhamo ali ocvremo. Korenine se v receptih uporabljajo zamenljivo s navadno rdečo peso in jih popularno pražijo, da razvijejo karamelizirano zunanjost z mehko in nežno notranjostjo. Pesa Baby Bull’s Blood se lahko uporablja tudi v juhah, narezana na čips in ocvrta ali narezana na kocke in zmešana v krepke posode za žito. Poleg kuhanih aplikacij lahko korenine sokamo ali kisamo za dolgotrajno uporabo. Pesa Baby Bull’s Blood se dobro ujema s slanino, pršutom, prekajenimi ribami, jajci, šalotko, česnom, koprom, drobnjakom, papriko, orehi, lešnikom, citrusi in kisom. Korenine bodo zdržale do dva tedna, ko bodo listi odstranjeni, če jih shranite v ostrejši predal hladilnika, in do en teden, če bodo shranjeni s še pritrjenimi vrhovi.
Etnične / kulturne informacije
Pesa Baby Bull’s Blood je v Evropi in ZDA priljubljena sorta domačega vrta, zasajena zaradi svojih temno rdečih, razkošnih listov. Temni odtenki rastline dajejo dinamičen kontrast pretežno zelenim vrtovom, kar vrtnarjem omogoča, da skozi rastline pokažejo svoj umetniški izraz, vrtnarji pa cenijo, da so listi in korenine užitni. Pesa Baby Bull's Blood je priljubljena tudi kot naravno barvilo za hrano. V ZDA peso uporabljajo za barvanje peciva in kolačkov in jo uporabljajo kot nadomestno sestavino za lažje in bolj zdrave recepte sladic. Korenine se uporabljajo tudi za izdelavo edinega rdečega barvila, dovoljenega po zakonu na Švedskem.
Geografija / Zgodovina
Bikovo krvno peso je v 40. letih 19. stoletja razvil Kees Sahin na Nizozemskem. Verjame, da je bila ustvarjena iz crapaudine, francoske dediščine, ki velja za najstarejšo peso, ki še obstaja, pesa bikove krvi pa je bila prvotno razvita za njihovo listje, uporaba korenin pa se je pojavila šele mnogo let kasneje . Danes peso Baby Bull’s Blood lahko najdemo na domačih vrtovih in v posebnih trgovinah z živili in na kmetijskih trgih v Aziji, Evropi in Severni Ameriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Baby Bulls Blood Beets. Eno je najlažje, tri je težje.
