| Food Buzz: Zgodovina špargljev | Poslušaj |
Opis / Okus
Šparglji Bela solata ohranjajo videz resničnih sort špargljev s svinčnikom s svojimi izjemno vitkimi stebelnimi stebli in konicami v obliki križnic, ločujejo se od običajnih zelenih in belih špargljev s svojo naravno sladkostjo, barvo in teksturo. Povprečni nabrani stebel belih špargljev Salata meri od tri do šest centimetrov s premerom le 1/8 palca. Njegova obarvanost ni nujno bela, temveč izredno bledo rumenkasto rumena z belim mesom slonovine. Meso belušk belih solat je hitro in hrustljavo, kar je odraz pomanjkanja izpostavljenosti soncu. Njeni okusi so že po naravi sladki, orehovi, z mandlji mandljev, pinjol in subtilne travnatosti, za razliko od običajnih belušev, ki imajo bolj očitne tone trave in zemlje.
Sezone / razpoložljivost
Šparglji iz bele solate so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Šparglji so član družine lilij. Šparglji iz bele solate izvirajo iz istih sort kot zeleni šparglji, vendar jih način gojenja med gojenjem loči od drugih sort, še nikoli ni ugledal luči sveta in iz enačbe odstranil klorofil. Zanje zori brez barve, zaradi česar je albino različica špargljev.
Hranilna vrednost
Šparglji iz bele solate vsebujejo antioksidativne lastnosti zaradi prisotnosti fenolnih kislin in flavonoidov. Šparglji, sestavljeni iz 95% vode, vsebujejo majhne količine beljakovin, ogljikovih hidratov in kalija. Šparglji iz bele solate vsebujejo veliko vitaminov B, mineralov, fosforja in kalcija.
Aplikacije
Šparglji iz bele solate so dovolj drobni in mehki, da jih lahko jemo surove in jih je treba kuhati na močnem in kratkem ognju, ne glede na to, ali so na žaru, sotirani ali pareni. Za predstavitev njegovih najboljših lastnosti je potrebno malo okraskov. Pomladne sestavine, kot so gobe iz smrčka, zeleni česen, divje rampe, koromač, por, mlade solate in citrusi, kot sta limona in grenivka, so najbolj primerni pari. Druge brezplačne sestavine vključujejo oljčno olje, ostareli orehovi siri, kot so pekorino in alpski siri, slanina, pršut, smetana, jajca, maslo, šalotka, zelišča, kot sta timijan in bazilika, kvašeni kruh, kot je kislo testo in pšenica, in zrna, kot so rjavi riž, kvinoja in farro. Šparglji iz bele solate se hranijo, suhi in v hladilniku do en teden.
Geografija / Zgodovina
Tradicionalne sorte špargljev so dolgoročna obveznost pridelovalcev. Za pridelavo začetnega pridelka trajajo dve do tri leta gojenja, rastline pa lahko še naprej dajejo do petnajst do dvajset let letine. Rastline špargljev so plodni pridelovalci, ki v idealnih rastnih razmerah v 24 urah ustvarijo deset centimetrov sulic. Lahko ste priča, da šparglji 'rastejo', ko jih enkrat naberemo. To je zato, ker kopja špargljev absorbirajo vlago iz zraka, kar ustvari oteklino. Šparglji iz bele solate gojijo izključno v dolini Yakima v Washingtonu. Šparglje gojimo hidroponsko iz semen in jih lahko naberemo v petih do desetih dneh. Posamezna kopja se nabirajo pred zori pred sončnim vzhodom. Ta metoda se izvaja, da se zagotovi hitra tekstura špargljev.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo belu šparglje iz bele solate. Eno je najlažje, tri je težje.
