| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Ježkove gobe so majhne do velike, v povprečju imajo premer od 5 do 17 centimetrov in so nepravilne oblike s sploščeno, potlačeno kapico in tankim, necentriranim steblom. Gladka kapica je lahko konveksna ali obrnjena navzgor, je suha, gosta in čvrsta, barva pa je od rumene, puhaste do oranžne. Pokrov ima tudi valovite robove in ko dozorijo, lahko robovi počijo. Pod pokrovčkom je veliko krem obarvanih zob ali bodic, ki nosijo spore in visijo namesto škrg. Stebla so prav tako bela, oranžna ali bufovska, v povprečju dolga 3-10 centimetrov, odvisno od sorte pa so lahko v sredini votla. Ježeve gobe imajo pri kuhanju sadno aromo in žvečilno strukturo z zemeljskim, oreščkim, popernim in dimljenim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Ježke gobe so na voljo od poznega poletja do pozne zime, odvisno od geografske lege.
Trenutna dejstva
Ježeve gobe predstavljata dve užitni vrsti, Hydnum repandum, ki sta najpogostejši, večje gobe in manjša sorta, Hydnum umbilicatum. Gobe jež, znane tudi kot gobe sladkega zoba, ki prikimajo njegovemu okusu in obliki, imajo številna imena, vključno s prašičjim kasačem, lesenim ježkom in lesenim ježem. Ježke gobe rastejo v skupinah ali jih najdemo posamično v vlažnih tleh v bližini potokov ali strug, rastejo pa tudi v bližini ali na brezah, bukvah in nekaterih iglavcih. V naravi jih zlahka prepoznamo, nahranimo in jim naklonimo orehove okuse, uporabljajo pa jih v različnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Ježeve gobe vsebujejo vitamin D, kalij, železo ter protivnetne in antibakterijske lastnosti.
Aplikacije
Ježkove gobe so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so vrenje ali pečenje. Lahko se sotirajo in postrežejo na zrezku, spečejo v pitah ali piškotih, naložijo na toast, skuhajo v juhah in enolončnicah ali skuhajo v nadev. Prav tako jih lahko dušimo v omakah na osnovi belega vina ali smetane in jih postrežemo v testeninah, krompirčku in zelenjavnih prilogah, saj goba zlahka absorbira spremljajoče okuse. Ježkove gobe lahko uporabimo kot nadomestek za gobe lisičke v receptih, idealne pa so tudi za konzerviranje ali kisanje, saj lahko teksturo in okus uspešno ohranimo. Ježkove gobe se dobro ujemajo z lovorjevimi listi, pimentom, papriko, timijanom in drugimi svežimi zelišči, česnom, čebulo, zeleno čebulo, drobnjakom, por, korenje, bučke, grah, cvetača, rdeči krompir, beli kis, sojina omaka, slanina, teletina , perutnina, govedina in parmezan. V ohlajenem ovitku v hladilniku bodo zdržali do dva tedna in v zamrzovalniku nekaj mesecev.
Etnične / kulturne informacije
V Nemčiji ježeve gobe imenujejo Semmelstoppelpilz, v Franciji pa Pied De Mouton, kar v prevodu pomeni 'noga ovc'. Nekatere bolj obarvane sorte ježkovih gob se uporabljajo za umiranje volne. Ježkove gobe so tudi priljubljena sorta, ki jo lahko odkrijete v gozdu med novimi gobarji, saj ni strupenih podob, sorta pa je nekoliko varna za iskanje. Še vedno je treba biti previden pri nabiranju gob v naravi in jih ne smete uživati, razen če obstaja popolna gotovost in če so strokovnjaki opravili raziskave.
Geografija / Zgodovina
Ježeve gobe najdemo v Evropi, Severni Ameriki in na nekaterih območjih Azije in rastejo že od antičnih časov. Prvič jih je zabeležil Carl Linnaeus v Species Plantarum leta 1753, danes pa so ježeve gobe še vedno na voljo samo prek krmil, ki jih prodajajo na kmečkih trgih in v posebnih trgovinah z živili.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Sladki kruh in vino | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| znotraj navzven | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Georges v zalivu | San Diego, CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego, CA | 619-232-7581 |
| Mali Francoz | Coronado CA | 619-522-6890 |
| VI kulinarični management | San Diego, CA | 858-964-8677 |
| Prej | San Diego, CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Letovišče Alila Marea Beach | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Gospod A | San Diego, CA | 619-239-1377 |
| To je življenje | Pogled CA | 760-945-2055 |
| Ključ in glodalci | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Mostovi na Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Zlata vrata | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Kettnerjeva borza | San Diego, CA | |
| Vinska trgovina Kuhinja | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restavracija in pivovarna Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Grenivkin žar | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo ježkove gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so ježeve gobe delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 16 dnevi, 22. 2. 21  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 33 dnevi, 2. 5. 21 Sharerjevi komentarji: Ježkove gobe!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com BlizuChandler, Arizona, ZDA Pred približno 415 dnevi, 20.1.20  Trg kmetov univerzitetnega okrožja Iskani in najdeni užitki 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 466 dnevi, 30.11.19 Sharer-jevi komentarji: Sadna aroma s prijetnim oreščkastim zadimljenim okusom, ko se sotira!  MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Pred približno 478 dnevi, 17.11.19 Sharerjevi komentarji: Ježeve gobe, nabrane iz ardenskega gozda.,  Specialty Produce BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 726 dnevi, 15.3.19 |
