Badger Flame Beets Informacije, recepti in dejstva

Girl & Dug, Inc.

Opis / Okus

Pesja Badger Flame je valjaste korenine, v povprečju dolga od 15 do 17 centimetrov, in ima podolgovato obliko, ki se zoži na koničasto konico na nestebelnem koncu. Koža je pol gladka, čvrsta in temno rdeče-oranžna, včasih prekrita z majhnimi dlačicami, korenine pa so povezane z dolgimi, listnatimi zelenimi vršički. Meso je pod kožo gosto, ostro, vodno in svetlo zlato do oranžno, z bledo rumenimi do belimi, koncentričnimi obročki in nepravilnimi vzorci, razpršenimi po površini. Pomembno je omeniti, da se bo barva korenine sčasoma okrepila in poglobila, kar bo korenini spremenilo videz. Pesja Badger Flame ima gladko in hrustljavo konsistenco z blagim, rastlinskim in sladkim okusom.

Sezone / razpoložljivost

Pesja Badger Flame je na voljo vse leto.

Trenutna dejstva

Pesja Badger Flame, botanično uvrščena med Beta vulgaris, je sodobna, posebna sorta, ki spada v družino Amaranthaceae. Podolgovate korenine so poimenovali po živahnem, zlatem mesu, plamenasti obliki, deskriptor jazbec pa je bil izbran v čast maskoti Univerze v Wisconsinu. Pesja Badger Flame je bila plod dolgoletnih selektivnih poskusov in križanj na Univerzi v Wisconsinu, sorta pa je nastala po novem načinu gojenja, s poudarkom na okusu, ki ga je kuhar odobril z edinstvenimi estetskimi lastnostmi. Ko je bila pesja Badger Flame leta 2018 sproščena na trg, so jo zelo pohvalili zaradi nenavadne oblike, živahne obarvanosti, sladkega okusa in vsestranske narave. Najbolj opazna značilnost sorte je pomanjkanje geosmina, ki je organska spojina, ki jo najdemo v mesu pese in daje korenini zemeljski, umazanijski okus. Pesja Badger Flame predstavlja novo, sodobno sorto, ki s svojim sladkim, ne-zemeljskim okusom spreminja dojemanje, kakšna mora biti pesa na potrošniških trgih. Korenine so užitne tudi surove in se uporabljajo v najrazličnejših kulinaričnih aplikacijah.

Hranilna vrednost

Pesja Badger Flame je dober vir vitaminov A in C, ki sta antioksidanta, ki lahko pomagata okrepiti imunski sistem, povečati proizvodnjo kolagena in izboljšati vid. Pesa vsebuje tudi betakaroten, kalij in vlaknine, ki lahko spodbudijo prebavni sistem.

Aplikacije

Pesja Badger Flame je najprimernejša tako za surove kot kuhane namene, kot sta praženje in kuhanje na pari. Celotna rastlina je užitna, vključno z zelenjem, pesa Badger Flame pa ima sladek okus, ne da bi bil zemeljski pes običajno povezan z zemeljskimi oblikami. Korenine lahko olupimo na tanke trakove in jih stresemo v solate, jih kot prilogo pomešamo z lahkimi prelivi ali uporabimo kot nadomestek testenin z drugo spiralizirano zelenjavo. Lahko jih tudi poparimo za nežno teksturo, jih na tanko narežemo in popečemo na kline in ostružke, dimimo za globlji okus ali vložimo za daljšo uporabo. Poleg korenin lahko liste rahlo prepražimo ali prepražimo, namočimo v čaj ali zmeljemo in pomešamo s siri kot nadev iz raviolov. Pesja Badger Flame se dobro ujema z oreščki, kot so lešniki, orehi in pekani, zelišči, kot so peteršilj, koper, bazilika in timijan, siri, kot so ricotta, koza in feta, citrusi, koromač in mikrozeleni. Korenine se bodo obdržale do šest mesecev, ko bodo cele in neoprane z odstranjenimi listi v ostrejšem predalu hladilnika.

Etnične / kulturne informacije

V Austinu v Teksasu je bil februar 2020 razglašen za mesec »invazije jazbečeve pese«. To marketinško kampanjo je ustvaril Urban American Farmer in je del serije dogodkov 'seed to pop-up' za promocijo nenavadnih pridelkov po vsem mestu. Urban American Farmer je to idejo najprej predstavil z namenom, da vrne lokalno skupnost in spodbuja inovacije v živilskem sektorju, na koncu pa je od kulinaričnega programa Austin Food & Wine Alliance prejel pet tisoč dolarjev nepovratnih sredstev za izvedbo kampanje. Kampanja se je začela oktobra 2019, ko so na kmetiji Urban Roots posadili peso Badger Flame s pomočjo lokalnih otrok iz skupnosti Austin, da bi ustvarili dovolj veliko zalogo korenin za dogodek. V mesecu februarju zrele korenine nabirajo sveže in jih kuharji v Austinu uporabljajo v glavnih jedeh, sladicah, predjedih in pijačah. Namen te kampanje je spodbujati ustvarjalnost med lokalnimi kuharji, izobraževati državljane Austina o raznolikih izdelkih, ki so na voljo, in spodbujati partnerstvo med skupnostjo, kmetijami in kuharji.

Geografija / Zgodovina

Pesja Badger Flame sta sprva ustvarila rejca Irwin Goldman in Nick Breitbach na univerzi v Wisconsinu v ZDA. Več kot petnajst let je trajalo, da se je sorta ustvarila z naravnimi križanji in selektivno vzrejo, v svoji raziskovalni fazi pa so zemeljsko spojino geosmin izločili iz koreninskih genov. Sorto so izboljšali tudi s terenskimi poskusi v Stone Barns Center za hrano in kmetijstvo s pomočjo Jacka Algiereja in Matthewa Goldfarba v New Yorku. Pesja Badger Flame je bila leta 2018 sproščena na trg s pomočjo semenskega podjetja Row 7 Seeds iz New Yorka, ki ustvarja inovativne, okolju prijazne in kakovostne aromatizirane pridelke. Danes peso Badger Flame lahko najdete pri izbranih pridelovalcih pridelovalcev na kmečkih trgih in pri posebnih trgovinah z živili v ZDA, Kanadi in Mehiki. Sorta je na voljo tudi prek spletnih katalogov semen za uporabo na domačem vrtu.