Opis / Okus
Listi Chauli so majhni do srednje veliki in tanki, voljni in jajčasti z zaobljeno ali včasih koničasto konico. Površina listov je gladka in zelena z osrednjo žilico, ki obsega dolžino listov, listi pa rastejo iz debelih, mesnatih stebel. Končni listič stebla je tudi daljši in večji od stranskih lističev. Listi Chauli rastejo na pokončnem ali pokončnem grmu, včasih z vlečno trto. V rastlini so tudi ukrivljeni grahovi stroki, ki so gladki, valjaste oblike in dolgi približno 15-25 centimetrov. Listi Chauli so hrustljavi in nežni, z blago, zeliščno kakovostjo špinače.
Sezone / razpoložljivost
Listi Chauli so na voljo skozi celo leto z največjo sezono poleti.
Trenutna dejstva
Listi Chauli, ki se prav tako pišejo Chawli, so botanično uvrščeni med brezkoščičaste Vigne in rastejo na zelnatem letniku, ki pripada družini Fabaceae ali fižol. Znani tudi kot Amaranth, Black-eyed grah in Cowpea, obstaja veliko sort Chauli, listi pa se razlikujejo v barvi od vijolične, zlate, rdeče in zelene. Listi Chauli so pomembna zelenjava v Afriki in delih Azije, zlasti v Indiji. Azuli so semena Chauli poleg listov cenili tudi zaradi svojih hranilnih lastnosti in so pred kratkim postala priljubljena na trgu zdrave hrane v ZDA kot superživila.
Hranilna vrednost
Listi Chauli so bogat vir železa, kalcija, kalija, fosforja, cinka, vitaminov A, B6 in C.
Aplikacije
Listi Chauli so najprimernejši tako za surove kot za kuhane naloge, kot je rahlo praženje ali kuhanje na pari. Lahko jih narežemo in nasekljamo sveže in jih uporabimo na sendvičih za dodaten drobec, v solatah ali v sokovih. Uporabljajo se lahko tudi v juhah, daljih, omakah, omakah in krompirčku. Liste Chauli lahko zlahka prekuhamo, zato jih je treba dati v jedi čim pozneje, da se ohrani okus, barva in hranila. Listi chauli so tudi del tradicionalnih receptov indijske kuhinje, kot so chawli bhaji, chawli ki sabzi in chawli masoor sabzi. Listi Chauli se dobro ujemajo s kurkumo, gorčičnimi semeni, sezamovimi semeni, curry listi, lečo, rižem, čilijem in kokosom. Listi Chauli ostanejo do tri dni, ko jih obrežemo in neoprane shranimo v plastični vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Listi Chauli so pomemben vir zelenja v mnogih državah v sušnih sezonah. Morogo izdelujejo v Južni Afriki tako, da liste Chauli in liste melone vremo več kot eno uro, nato jih zgnetemo v kašo in stisnemo v kroglice za golf, da se posušijo na prostem. V afriškem Malaviju liste sušijo 2-3 ure in jih dobro zapakirajo v kozarce ter kuhajo dvajset minut. Zmehčani listi se nato razširijo na soncu, da se posušijo in zvijejo v kroglice za shranjevanje.
Geografija / Zgodovina
Izvor listov Chauli je razmeroma neznan, čeprav mnogi verjamejo, da so domorodci Indije, s srednjimi središči na Kitajskem in v Etiopiji. Razširjen je po tropih in na najbolj subtropskih območjih sveta. Danes liste Chauli večinoma najdemo na posebnih trgih v izbranih regijah Azije in Afrike.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo liste Chauli. Eno je najlažje, tri je težje.
| Dip's Diner | Zeleni Chawli Bhaji |
