Opis / Okus
Krompir Roja Sangre je od majhne do srednje velike in ima vitko, podolgovato obliko z rahlim zoženjem na enem koncu. Podolgovat gomolj ima polgrubo, rjasto rjavo kožo z nekaj vidnimi, srednje postavljenimi očmi. Meso je pod kožo čvrsto, gosto in ima kremno obarvano podlago z marmorirano fuksijo in temno roza pikami. Ko je krompir Roja Sangre kuhan, ima gladko in nežno konsistenco z rahlo sladkim, zemeljskim okusom.
Sezone / razpoložljivost
Krompir Roja Sangre je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Krompir Roja Sangre, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je užiten, podzemni gomolj listnatih rastlin, ki so doma v Peruju in pripadajo družini Solanaceae ali pašnikov skupaj s paradižnikom in jajčevci. Redka sorta, ki jo pogosto zasenčijo tisoči drugih avtohtonih krompirjev, je krompir Roja Sangre priljubljen zaradi svoje edinstvene obarvanosti in raznolike narave, ki se uporablja v najrazličnejših vsakdanjih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Krompir Roja Sangre vsebuje nekaj vitamina C, cinka, kalija, fosforja, železa in antioksidantov.
Aplikacije
Krompir Roja Sangre je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, vrenje in praženje. Gomolje lahko skuhamo, narežemo na kocke in jih stresemo v krompirjeve solate, narežemo na enolončnice ali skuhamo v juhah in enolončnicah. Lahko jih tudi narežemo in spečemo na kline, naredimo pomfrit ali pa skuhamo in pretlačimo. Pomembno je omeniti, da bo rožnata barva mesa z kuhanjem zbledela. V Peruju krompir Roja Sangre včasih uporabljajo za pripravo mazamore, ki je sladica iz krompirjeve moke za pripravo pudinga iz koruze in sadja. Uporabljajo se tudi v jedi, imenovani pachamanca, ki je praznična jed iz mesa in zelenjave, kuhane v tleh iz vročih kamnov in zemlje. Krompir Roja Sangre se dobro ujema z mesom, kot so svinjina, perutnina in ribe, paradižnik, koruza, čili, rdeča čebula, riž in fižol. Gomolji bodo 3-5 tednov shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju živi več kot 3.800 različnih sort krompirja, vendar zunaj Peruja avtohtoni gomolji ostajajo večinoma neznani. Mednarodni krompirjev center ali CIP v Limi v Peruju za ohranitev domačega krompirja ima najobsežnejšo zbirko sort krompirja na svetu in raziskuje zaščito, izboljšanje in spodbujanje gojenja krompirja po vsem svetu. V sodelovanju s perujskimi kmetovalci za nadaljnje gojenje avtohtonih sort, kot je Roja Sangre, CIP sodeluje tudi z lokalnimi podjetji pri ustvarjanju izobraževalnih programov za povečanje gastronomskega turizma. Ti krompirjevi ogledi se osredotočajo na zgodovino krompirja v Peruju, kako ga gojijo in kako ga uporabljajo v tradicionalni kuhinji za povečanje ozaveščenosti in za pomoč pri ohranjanju bogate zgodovine in genske raznolikosti.
Geografija / Zgodovina
Krompir Roja Sangre je doma v Peruju in ga gojijo že od antičnih časov. Natančen izvor in zgodovina gomolja sta večinoma neznana, vendar jih običajno gojijo v gorah in prodajajo na svežih trgih v izbranih mestih po Peruju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir Roja Sangre. Eno je najlažje, tri je težje.
| Pot Pisco | Pachamanca v lonec | |
| Kostarika Dot Com | Mazamorra Morada (vijolični puding) | |
| South Your Mouth | Hamburgerjeva krompirjeva enolončnica | |
| Dekle recept | Kremasto pečen krompir v pečici |
