Ocvrte piščančje gobe

Fried Chicken Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Zgodovina gob Poslušaj

Opis / Okus


Ocvrte piščančje gobe so majhne do srednje velike, v povprečju imajo premer 3-12 centimetrov in so konveksne oblike, ki rastejo v gostih grozdih. Pokrovi v obliki kupole segajo od svetlo bež, temno rjave, do sive in so gladki in vlažni z zaobljenimi robovi. Ko dozorejo, se pokrovčki na robu začnejo obračati navzgor in razkrivajo tesno zapakirane bele škrge pod pokrovčkom. Sivo-rjava stebla lahko zrastejo v dolžino 5-10 centimetrov in so debela, vlaknasta in čvrsta. Po kuhanju imajo ocvrte piščančje gobe sladke arome, žvečilne, mesu podobne teksture ter bogatega, orehovega in blagega okusa.

Sezone / razpoložljivost


Ocvrte piščančje gobe so na voljo spomladi do jeseni.

Trenutna dejstva


Ocvrte piščančje gobe, botanično uvrščene med Lylophyllum decastes, so tesno skupljene gobe, ki so del družine Lyophyllaceae. Bratranec japonske sorte hon-shimeji in znan tudi kot goba Clustered Domecap, ocvrte piščančje gobe rastejo v motenih tleh vzdolž gozdnih površin, poti in cest. Ocvrte piščančje gobe kljub svojemu imenu niso poimenovane po njenem okusu in naj bi bile poimenovane po mesnati, žvečilni teksturi, podobni ocvrtemu piščancu. Te gobe najpogosteje uživamo v kuhanih jedeh in so priljubljene pri juhah in krompirčku.

Hranilna vrednost


Ocvrte piščančje gobe imajo protivnetne lastnosti in vsebujejo vitamine B, D in K, baker in vlaknine.

Aplikacije


Ocvrte piščančje gobe so najbolj primerne za kuhane aplikacije, kot so dušenje, kuhanje ali cvrtje. Najpogosteje se uporabljajo v juhah, enolončnicah in omakah, saj ima goba okra podoben zgoščevalni učinek, ki lahko pomaga izboljšati konsistenco teh jedi. Lahko jih tudi sotiramo in uporabimo v jedi z rezanci, krompirčkom, omletami, mesnimi jedmi in kari. Ocvrte piščančje gobe se dobro ujemajo z redkvicami, zeleno čebulo, česnom, ingverjem, svežimi zelišči, panko, sojino omako, morskimi sadeži, mesom, kot so perutnina, govedina ali svinjina, riž in testenine. Hranijo se nekaj dni, ko jih shranite v papirnati vrečki v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije


Na Japonskem se ocvrta piščančja goba imenuje 'hatake-shimeji' in se uporablja v priljubljeni jedi, imenovani takikomi gohan, ki je začinjen riž z mesom in zelenjavo z uporabo sestavin, ki odražajo sezono. Te gobe lahko uporabimo tudi v o-suimono, ki je japonska juha, ki vključuje gobe, zelišča in tofu v prozorni juhi dashi.

Geografija / Zgodovina


Ocvrte piščančje gobe rastejo samoniklo že od nekdaj v Severni Ameriki, komercialno pa jih gojijo tudi na Japonskem. Danes so ocvrte piščančje gobe na voljo na lokalnih trgih in v posebnih trgovinah z živili v Severni Ameriki, Evropi in Aziji.


Ideje za recepte


Recepti, ki vključujejo ocvrte piščančje gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
Kitchn Ocvrta piščančja goba

Priljubljene Objave