Informacije, recepti in dejstva o fižolu Bambara

Opis / Okus

Fižol bambara je čičerkina, trda, okrogla semena, ki podobno kot arašidi zorijo pod zemljo. Semena se razlikujejo po barvi od črne, temno rjave, rdeče, bele, smetane ali kombinacije teh barv. Fižol bambara ima oreškov, zemeljski okus, ki se ne razlikuje od križanca med čičeriko in fižolom.

Sezone / razpoložljivost

Fižol bambara je na voljo skozi celo leto. Rastline lahko nabiramo za semena štiri mesece po setvi. Posušena semena lahko hranimo za nedoločen čas v hladnem in suhem prostoru.

Trenutna dejstva

Znano je, da bambara (Vigna subterranea) raste v neugodnih razmerah in je odporna na sušo, zaradi česar je dobra izbira za kmete na območjih z nizkimi vodami s slabimi lastnostmi tal. Rastlina ima sposobnost fiksiranja dušika iz zraka, zaradi česar je dober spremljevalec v kolobarjih. Pogosto ga sadimo z bučo in koruzo. To je tretja najpogosteje zaužita stročnica v Afriki, za zemeljskimi orehi in fižol. Rastlina je plazeča, zelnata, listnata enoletnica s sestavljenimi listi, sestavljenimi iz treh letakov. Po oploditvi na prosto razvejanih steblih nastanejo bledo rumeni cvetovi. Ta stebla nato zrastejo navzdol v zemljo in seme, ki se razvija, pošljejo v tla. Semena tvorijo okrogle, nagubane pol centimetra dolge stroke, tik pod zemljo, znotraj katerih se razvijejo gladka, okrogla, trda semena Bambare. Vsak strok vsebuje eno ali dve semeni.

Hranilna vrednost

Fižol bambara velja za zelo hranljivega in ga imenujejo popolna hrana. Sestavljeni so iz približno 65% ogljikovih hidratov, 18% beljakovin in so bogati z esencialnimi aminokislinami, vključno z izolevcinom, levcinom, lizinom, metioninom, fenilalaninom, treoninom in valinom. Njegova kemična sestava je primerljiva s sojo.

Aplikacije

Fižol bambare pripravljamo na več načinov. Po sušenju jih lahko jemo sveže ali kuhane. Pražijo jih ali pražijo in mešajo s koruzo ali trpotci. Lahko jih zmeljemo v moko in uporabimo za pripravo kaše. Moko uporabljamo kot zgoščevalec v juhah ali jo dodajamo v krušno testo za dodatno prehrano. Iz fižola lahko pripravimo mleko. Pripravimo lahko fermentiran izdelek, podoben tempehu. Velika semena se uporabljajo kot impulz, manjša pa se pogosteje uporabljajo za izdelavo moke. Semena lahko pridobivamo tudi za olje. Medtem ko semena v nekaterih afriških državah komercialno konzervirajo, večino pridelave fižola Bambara jedo lokalno.

Etnične / kulturne informacije

Bambara ima več imen po vsej Afriki, med drugim zemeljski grah, jugo fižol, pois de terre, pois Bambara in bambarski arašid. Je trdoživa rastlina, ki lahko prenese visoke temperature in suhe razmere in velja za zelo pomembno kulturo po vsej Afriki. Poleg tega, da je pomemben živilski pridelek, se uporablja tudi v številnih medicinskih aplikacijah.

Geografija / Zgodovina

Izvor Bambare naj bi našel v Zahodni Afriki, Nigeriji in Kamerunu. Danes ga gojijo po celotni Afriki. Gojijo ga v manjši meri tudi v Indiji, Maleziji, na Filipinih in na Tajskem.

Ideje za recepte

Recepti, ki vključujejo fižol Bambara. Eno je najlažje, tri je težje.

Skrbnik		Bambara fižolova enolončnica
Okusi Mehike		Recept za pripravo enolončnice iz fižola Bambara, špinače in skuše

Nedavno v skupni rabi

Nekdo je delil Bambara Beans z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .

Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.