Opis / Okus
Frijoles Cargamanto Rojos je sestavljen iz podolgovatih, debelih strokov s 5 do 7 ovalnimi do jajčastimi semeni. Stroki so gladki s koničastimi konci in prikazujejo lisaste, roza-rumene odtenke, ki z dozorevanjem razvijejo globlji rumen ton. Znotraj stroka je fižol napet, gladek in kostanjev, prekrit z bež, roza in belimi lisami. Fižol ima tudi tanko lupino z gosto, škrobno konsistenco, ki pri kuhanju postane kremasta, maslena in mehka. Sveži frijoli Cargamanto Rojos imajo rastlinski, travnat okus, pri kuhanju pa fižol razvije blag, sladek in oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Frijoles Cargamanto Rojos so na voljo sveži pozno poleti do jeseni. Fižol je na voljo tudi celo leto, ko je posušen.
Trenutna dejstva
Frijoles Cargamanto Rojos, botanično uvrščen med Phaseolus vulgaris, je kolumbijski dediščinski fižol iz družine Fabaceae. Starodavna sorta je bistven vir prehrane po vsej Kolumbiji in je ena redkih sestavin, ki se dnevno uporabljajo v vseh regijah države. Frijoles Cargamanto Rojos pogosto gojijo na kolumbijskih domačih vrtovih, pri čemer jim je všeč nenavadna barva, oreškov okus in gladka tekstura pri kuhanju, fižol pa se uporablja svež in posušen za kulinarične namene. Fižol se tudi komercialno goji, suši in izvozi kot vir dohodka. Obstajajo številne različne sorte fižola cargamanto, ki jih najdemo v andski regiji Južne Amerike, z raziskovalci, trgovino in nadaljnjo vzrejo pa velja, da so priljubljene sorte fižola, znane kot brusnica, rimska, madeira in borlotti, potomci prvotnih fižol kargamanto.
Hranilna vrednost
Frijoles Cargamanto Rojos so odličen vir vlaknin za uravnavanje prebavnega trakta in dober vir kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu. Fižol zagotavlja tudi železo za razvoj hemoglobina, beljakovine, ki se uporablja za transport kisika v krvi do vitalnih organov in vsebuje minerale, kot so fosfor, magnezij in cink.
Aplikacije
Frijoles Cargamanto Rojos se lahko uporablja svež ali posušen in ima blag, oreškov okus, primeren za različne kuhane namene. Pomembno je omeniti, da ko bo svež fižol kuhan, bo izgubil svojo edinstveno obarvanost in razvil bež odtenek. Posušen fižol bo med segrevanjem prešel tudi v ravno in trdno, temno rdečo senco, fižol pa je treba pred pripravo čez noč namočiti. Frijoles Cargamanto Rojos lahko rahlo zavremo in vključimo v solate, zmešamo v pomake, namaze in omake ali vmešamo v juhe in enolončnice. Fižol lahko tudi pretlačimo v vegetarijanske burgerje ali zmešamo v kremaste enolončnice za bolj gosto konsistenco. V Kolumbiji se Frijoles Cargamanto Rojos uporablja kot polnilna priloga, ki jo tradicionalno postrežejo z rižem, mesom ali arepo, fižol pa včasih namoči v pivu za dodaten okus. Frijoles Cargamanto Rojos se dobro ujema z začimbami, kot so nageljnove žbice, garam masala, cimet, kurkuma in kardamom, jogurt, zelišča, kot so drobnjak, koriander in peteršilj, krompir, korenje, paradižnik, trpotci, juka in praženo meso, kot je govedina, perutnina in svinjina. Svež, neoluščen Frijoles Cargamanto Rojos bo v plastični vrečki v hladilniku hranil 3 do 4 dni. Posušen fižol bo obdržal do enega leta, če bo shranjen v posodi na hladnem, suhem in temnem mestu.
Etnične / kulturne informacije
V Antioquia v Kolumbiji je Frijoles Cargamanto Rojos glavna sestavina vsakodnevnega kuhanja in se uporablja v tradicionalni jedi, znani kot Bandeja Paisa. Bandeja v prevodu iz španščine pomeni 'krožnik', kar je deskriptor velike porcije jedi, Paisa pa je ime za prebivalce Antioquia. Bandeja Paisa je na splošno sestavljena iz vzorčenja fižola, čičarna, arepe, govejega mesa, riža, avokada, klobas, trpotcev in jajc. Jed je bila prvotno ustvarjena za vzdrževanje delavcev na terenu, sčasoma pa je postala ena izmed nacionalnih jedi Kolumbije. Frijoles Cargamanto Rojos pogosto kuhajo z začimbami, svinjskimi skoki in zelenjavo, kot je korenje, za dodaten okus, fižol pa je, če ga postrežemo kot samostojno jed v restavracijah v Antioquiji, znan kot Frijoles Antioqueños. Iz posušenih Frijoles Cargamanto Rojos se poleg kulinaričnih jedi izdelujejo tudi nakit in kroglice iz rožnega venca.
Geografija / Zgodovina
Frijoles Cargamanto Rojos so doma iz Kolumbije in jih gojijo že od antičnih časov. Sorta se je hitro razširila s trgovino in selivimi ljudstvi po andski regiji, sčasoma pa so fižol neodvisno udomačili in gojili, da so ustvarili številne nove sorte. Danes Frijoles Cargamanto Rojos pridelujejo predvsem v Antioquia in Valle del Cauca v Kolumbiji, prodajajo pa jih lokalno in posušijo za izvoz.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Frijoles Cargamanto Rojos. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Red Burden Beans z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Santa Elena Medellin Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 99 dnevi, 30.11.20 Sharer-jevi komentarji: Manto fižol pripravljen za luščenje |
